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Hoppy and Bitter: les styles de bière incompris

bières houblonnées et amères

Le chef Adam Dulye explique pourquoi les styles de bière houblonnée et amère sont mal compris. (CraftBeer.com)

11 juin 2018

Houblonné et amer: C'est un style de bière incompris. Beaucoup de gens ont leur première mauvaise expérience de bière en buvant l'une de ces bières, simplement parce qu'ils ne comprennent pas à quoi s'attendre du houblon amer. Bien que ce soit la catégorie de bière la plus forte aux États-Unis depuis 10 ans, je pense que ce sont les accords bière et mets qui ont ramené les gens à ce style même après l'avoir juré. L'amertume d'une bière que vous appréciez est une question de préférence personnelle, mais utiliser de la nourriture pour compléter les notes florales et d'agrumes du houblon aide à transformer l'amertume en quelque chose de plus agréable.



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( LIRE: L'eau, élément vital de la bière )



Une base de malt solide équilibre l'amertume des bonnes bières artisanales hop-forward. Parce que les variétés de houblon sont très variées, ces bières couvrent un large éventail de saveurs: agrumes (Cascade), ananas (Centennial, Chinook, Amarillo), pin (Simcoe) et fruits tropicaux (Nelson Sauvin). Ce sont des bières brillantes qui agissent comme des nettoyants pour le palais.

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Les bières houblonnées avec peu ou pas de structure maltée peuvent entrer en conflit avec certains fruits de mer, donnant une saveur métallique. Les bières à saveur de malt avec du houblon comme les ambres et certains vins d'orge, ont un peu plus de caramélisation et se marient bien avec des champignons terreux et des viandes grasses. Les styles affirmés comme le houblon frais et les IPA impériales, qui sont intensément savoureux, peuvent dépasser 100 unités internationales d'amertume (IBU), au-delà du point auquel la plupart des gens peuvent percevoir l'amertume. Certaines de ces bières peuvent certainement dominer les plats, mais plus la nourriture est grasse, mieux c'est pour ces profils houblonnés intenses.

( GRAPHIQUE: Guide des accords bières et mets )

Ces bières sont de pin, profondément citronnées, à base de plantes et florales. Ils travaillent avec des aliments qui ont besoin d'un peu de concurrence en bouche, à savoir épicés, gras, acides. Tout ce qui pourrait utiliser un peu d'amertume pour compenser une saveur puissante entre dans cette catégorie. Le houblon fait ici ce que la carbonatation fait dans un style plus léger, assumant le devoir de nettoyer le palais de toutes les saveurs écrasantes et intenses.

Quelques styles de bière houblonnée et amère

  • ambre
  • Vin d'orge
  • ESB
  • Houblon frais
  • IPA impériale
  • IPA
  • Bière blanche

Essayez ces styles de bière houblonnée et amère avec un plat comme l'épaule de porc braisée en adobo avec des légumes marinés. Tu peux trouver la recette sur CraftBeer.com.

Cet article a été réimprimé de «The Beer Pantry: Cooking at the Intersection of Craft Beer and Great Food» par Adam Dulye avec Michael Harlan Turkell. Copyright © 2018 par W&P. Publié par Dovetail Press.

Hoppy and Bitter: les styles de bière incomprisa été modifié pour la dernière fois:28 avril 2020parAdam Dulye

La bière artisanale avec le chef Adam est organisée par Adam Dulye, chef exécutif de la Brewers Association et de CraftBeer.com. Dulye est diplômé du Culinary Institute of America et co-auteur du CraftBeer.com Cours de bière et de nourriture . Dulye supervise également le côté culinaire de SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience, du Farm to Table Pavilion au Great American Beer Festival® et de la World Beer Cup®.

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