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Comment faire une bière sans gluten?

À propos de 2 millions Les Américains vivent avec la maladie cœliaque et beaucoup d'autres ont une intolérance au gluten qui les empêche de consommer du blé, de l'orge ou du seigle. À la consternation de beaucoup, cela exclut la bière de leur alimentation.

Le bon côté? Comparé à un il y a quelques années , les bières artisanales destinées aux publics sans gluten et sensibles au gluten sont nombreuses. Des opérations dédiées sans gluten comme Brassage Holidaily et Brassage de Ghostfish , aux marques nationales comme Nouvelle Belgique et Stone incorporant des options à teneur réduite en gluten dans leurs alignements, cette catégorie autrefois mystérieuse (et sans doute sous la normale) a officiellement fait son entrée dans le grand public.

Cependant, la catégorie peut être difficile à naviguer. Ci-dessous, nous décomposons les différences entre les options de bière sans gluten.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Bière sans gluten, définie

Karen W. Hertz, fondatrice de Holidaily Brewing à Golden, Colorado, dit qu'il y a trois types différents de bières «sans gluten»: réduites en gluten, sans gluten et dédiées sans gluten.



En termes simples, la bière sans gluten est une bière à base d'ingrédients sans gluten. Cela comprend le sorgho, le riz, le sarrasin, le millet et d'autres sources de sucre qui ne sont pas de l'orge maltée, du blé ou du seigle.



L'étiquetage sans gluten est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Une bière peut être étiquetée sans gluten si elle contient moins de 20 ppm (parties par million) de gluten. Ceci est déterminé par des tests en laboratoire sous la responsabilité de la brasserie.

Les marques sans gluten fabriquées sans aucun ingrédient contenant du gluten comprennent Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist et New Planet Beer Blonde Ale. Mais, voici où cela devient délicat: si la bière sans gluten est produite dans une installation qui produit également des bières avec du gluten (Dogfish Head, Lakefront et New Planet inclus), elle peut techniquement être à risque de contamination croisée.

Si les bières sont sans gluten et produites dans des installations dédiées sans gluten, elles sont dites sans gluten et ne présentent pas de risque de contamination croisée. De plus, ces bières doivent être fabriquées avec des céréales sans gluten «cultivées dans une région spécifique où ni l'orge [ni] le blé ne poussaient», explique Cody Reif, brasseur R&D de New Belgium, à VinePair.



Bière à teneur réduite en gluten

Les options sans gluten les plus courantes (pour reprendre la terminologie de Hertz) sont les bières à teneur réduite en gluten. Ceux-ci sont également étiquetés comme «conçus pour réduire le gluten».

Les bières à teneur réduite en gluten sont brassées comme la bière ordinaire, avec de l'orge maltée, du blé, du seigle ou d'autres ingrédients contenant du gluten, puis exposées à une enzyme appelée Brasseurs Clarex pendant la fermentation primaire. Cette enzyme est un agent de filtration qui a peu d’effet, voire aucun, sur la saveur de la bière.

La Glütiny Pale Ale de New Belgium est à teneur réduite en gluten, tout comme sa marque Mural Agua Fresca. Il est intéressant de noter que la première est étiquetée comme à teneur réduite en gluten, tandis que la seconde ne l'est pas. Reif pense que cela est dû au fait que les bières sans gluten et à teneur réduite en gluten peuvent devenir «bouc émissaire» et sont souvent rétrogradées sur l'étagère inférieure poussiéreuse en raison de la moindre bière sans gluten. passé savoureux. «C’est comme une stigmatisation réduite au gluten», dit-il.

La Delicious IPA de Stone Brewing est une autre bière à teneur réduite en gluten bien connue qui n’est pas étiquetée comme telle. D'autres exemples commerciaux de bières (ouvertement) à teneur réduite en gluten comprennent les marques Omission d'Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale , et toute bière de Odd13 Brassage .

Reif pense que même les bières sans gluten peuvent avoir une place dans le répertoire de tout amateur de bière. «Il faut en quelque sorte regarder [la bière sans gluten] sous un angle différent de celui de la bière [ordinaire]. C’est intrinsèquement différent », dit-il. Quant aux bières à teneur réduite en gluten comme la Glütiny, «c'est juste de la bonne bière», dit-il.

Bien sûr, lorsque vous explorez des options sans gluten, la sécurité est la plus importante. «Lorsqu'il s'agit de consommer de la bière sans gluten, les personnes sensibles doivent faire preuve de diligence pour s'éduquer», déclare Hertz.

5 bières sans gluten / à teneur réduite en gluten à essayer

Glutenberg IPA

Cette IPA 100% sans gluten, brassée au Québec, est faite de millet, de sarrasin, de maïs, de riz noir et de maltodextrine de maïs.

Lakefront Brewery New Grist Gose avec de la chaux

Cette bière certifiée sans gluten est fabriquée avec du riz, du sorgho, du jus de citron vert, du zeste de citron vert et du sel.

Nouvelle Belgique Glütiny Pale Ale

Une version à teneur réduite en gluten de la Nouvelle-Belgique toute l'année, Glütiny est fermenté à partir de céréales contenant du gluten et conçu pour éliminer le gluten. Le houblon Ekuanot lui confère une finale fruitée et citrique.

Omission Ultimate Light Golden Ale

Cette bière dorée à faible teneur en calories, faible en glucides et à teneur réduite en gluten est conçue pour éliminer le gluten et égayée avec des houblons citronnés Millennium, Citra et Galaxy.

Sufferfest Flyby Pilsner

Cette pilsner primée contient moins de 5 ppm de gluten.