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Comment boire du scotch selon un barman écossais

Le scotch peut être une boisson difficile pour les Américains. Que ce soit en raison de noms difficiles à prononcer ou de la perception du Scotch comme une boisson sérieuse pour les buveurs, il existe un facteur d’intimidation associé au whisky écossais de ce côté de l’Atlantique. Mais il n’est pas nécessaire que ce soit comme ça. Prenons l'exemple de l'Écosse, berceau du Scotch, où les cocktails sont servis avec une forte dose de whisky écossais. Le liquide coule essentiellement dans des flux à travers des programmes de cocktails à travers Édimbourg. Et les Écossais croient que le Scotch est pour tout le monde.

'Il n'y a aucune restriction à la consommation de whisky écossais', me dit Jon Linstead, barman et gérant de bar à Édimbourg, en Écosse.



Il s'appelle Jon, mais ses amis l'appellent Jonny, et il se détache comme un homme qui vit et respire la culture des cocktails. La tenue de bar de Linstead est un confortable boutonné à manches courtes, un pantalon noir et un chapeau fedora noir. Les tatouages ​​couvrent ses bras. Sur sa main gauche, il y a un loup et un ange chevauche un aigle sur son bras supérieur gauche. C’est son bras droit qui est le plus révélateur. Sur le dessous de son bras s'étendant presque de son coude à son poignet se trouve le Johnnie Walker Striding Man avec le slogan «Keep Walking» en dessous.



Je suis assis en face du bar de Linstead au Chambres vaudou bar à cocktails à Édimbourg. Alors qu'il tire des boissons, il sert des saveurs de scotch Whisky soignée et en mélangeant de nouvelles concoctions, il me semble qu’une ou deux personnes en dehors de l’Écosse peuvent apprendre à boire la plus célèbre des exportations du pays. Et Linstead est le professeur parfait.

Alors, sans plus tarder, voici les quatre façons de boire du scotch selon un barman écossais.



Servi avec de l'eau

comment boire du whisky écossais avec de l

L'eau ouvre de nouvelles saveurs de whisky tout en diminuant l'intensité de l'alcool. La Society of Chemical Industry a étudié ce phénomène dans un article publié dans le Journal of the Science of Food and Agriculture . Les scientifiques ont découvert que l'eau supprime chimiquement les molécules d'éthanol (alcool) ainsi que les saveurs extraites des fûts de bois. Plus précisément, l’eau diminue «l’impact des arômes indésirables et immatures lors de la consommation d’alcools de bois mûris».

Les whiskies plus forts, ainsi que les whiskies avec plus d'influence de baril, s'améliorent avec de l'eau. Prenons l'exemple des whiskies résistants au fût ou à l'épreuve du tonneau. Le pourcentage d'alcool diminue à mesure que le scotch vieillit en baril, de sorte que le liquide est généralement mis dans le baril à environ 60 à 65 pour cent d'alcool par volume. C’est pourquoi Linstead suggère d’ajouter quelques gouttes d’eau à votre thé si vous buvez du scotch à la force du fût.

En d'autres termes, contrairement à ce que vous avez pu penser, ajouter de l'eau à votre whisky n'est pas pour les personnes qui ne peuvent pas manipuler leur whisky, mais pour les personnes qui veulent faire le point sur toutes les saveurs que le whisky a à offrir. Lors d'une dégustation de VinePair à la distillerie Glenkinchie en Écosse, tout le monde - des travailleurs de la distillerie à notre guide touristique en passant par l'ambassadeur de la marque mondiale pour Johnnie Walker - a utilisé une petite pipette pour ajouter de l'eau à leur Scotch.



Note d'accompagnement rapide: L'eau peut donner un aspect trouble à un whisky en fonction de la façon dont le whisky a été filtré. Il n'y a rien de mal avec un whisky brumeux et cela ne changera pas l'expérience de consommation. Pensez-y juste comme Absinthe , où le flou de l'eau est réellement désiré et fait partie du rituel de boisson.

Servi pur

comment boire du scotch pur

Boire du Scotch pur signifie choisir un récipient à boire. Les options ici sont presque illimitées et vont de la tasse Solo au verre à whisky en passant par le verre à whisky. Si vous buvez pour apprécier le goût, tenez-vous-en à ce dernier, dit Linstead.

Les snifters à whisky ont un grand fond qui se rétrécit vers le haut comme une tulipe. En théorie, cela emprisonne les arômes de whisky dans le verre et les concentre tous en un seul endroit. Mais lors d'une soirée décontractée entre amis où vous vous concentrez davantage sur l'environnement que sur votre boisson, boire dans un verre à whisky est parfaitement bien (ce qui est bien, car neuf fois sur 10, c'est ce que le bar va vous offrir. ).

Les single malts ne sont pas non plus les seuls whiskies écossais à boire pur. Le Blended Scotch est «fondamentalement une mixologie en soi», dit Linstead, ce qui signifie que la complexité et les couches de saveurs - fumées, fruitées, riches et crémeuses - sont là à explorer lorsque vous buvez un mélange de Scotch, tout comme lorsque vous buvez un vin mélangé à partir de Bordeaux .

Servi avec de la glace

comment boire du scotch rock

Tout d'abord: assurez-vous toujours bonne glace propre est utilisé si vous souhaitez utiliser de la glace. Une fois que cela est réglé, vous pouvez le mettre dans votre boisson.

Certains amateurs de whisky se moqueront de l'idée de refroidir votre scotch et de le diluer avec de la glace fondante. Mais pour les gens qui se lancent dans le whisky, la glace peut être très bénéfique.

Le refroidissement d'une boisson déprime les saveurs et les arômes dominants de l'alcool, ce qui rend la boisson plus accessible. Cependant, cela masquera également certaines des saveurs qui donnent le goût du scotch au scotch. Une grande partie de l'ouverture qui se produit à partir de l'ajout d'eau devient sans objet parce que la basse température efface toutes les saveurs «ouvertes».

Si vous comptez utiliser de la glace malgré tout, utilisez de gros blocs de glace qui fondent lentement et occupent la majorité de l'espace dans le verre de roche. De cette façon, vous obtenez le froid sans transformer votre whisky en une boisson mélangée à cinq parties d'eau et une partie de whisky.

Servi dans un cocktail

comment boire un cocktail scotch

Le scotch n’est pas réservé aux vieillards maigres aux dents tachées de cigare. C’est pour les gens qui aiment l’expérimentation - et cela a toujours été le cas.

Chez Johnnie Walker, l'une des plus grandes marques de Scotch, les mélanges sont faits «à partir du dos du bar», me dit Ewan Gunn, l'ambassadeur mondial de Johnnie Walker, pendant que nous essayons l'un des plus récents mélanges de Johnnie Walker, le Blenders 'Batch Triple Grain American Chêne. Alors oui, le scotch est délicieux seul et avec quelques gouttes d'eau fraîche, c'est aussi un ajout incroyable aux cocktails. En fait, il en a toujours été ainsi, dit Linstead.

Prendre la Rob Roy , par exemple, qui est essentiellement un Manhattan fait avec du scotch au lieu de whisky de seigle . Le cocktail a été inventé vers 1900 au Waldorf-Astoria de New York. Les cocktails et les boissons mixtes continuent à être une grande partie de l'histoire du whisky écossais, en particulier dans des endroits comme Édimbourg, la capitale de l'Écosse.

Il y a le Johnnie and Ginger, qui est simplement Johnnie Walker Red Label avec du soda au gingembre frais, et le plus compliqué Pénicilline cocktail. Remplacez le scotch par du whisky américain dans des cocktails comme le Boulevardier , Démodé , ou Comme Julep pour une interprétation enfumée d'un classique.

Divulgation: Diageo, la société mère de Johnnie Walker, est un investisseur dans VinePair.