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Comment boire des vins doux comme un pro

«Le vin des rois et les rois des vins», c'est ce que dit Louis XIV à propos des vins aszú élégants et doux de Tokaj. De demi-sec Riesling , à effervescent Moscato , à des vins de dessert pleins comme aszú ou son homologue français Sauternes , vins doux du monde entier peut être un accord incroyablement délicieux pour de nombreux aliments et occasions.

Beaucoup d'entre nous ont goûté un Moscato doux et maladif, ou un Riesling trop sucré, et par conséquent juré de ne pas avoir de vins doux pour de bon. Il y a des vins doux mal préparés, c'est vrai, mais un bon détaillant aura le choix entre des options de qualité.



Pourquoi boire des vins doux? Pour y répondre, il est utile de définir ce qu'est un vin «doux», par opposition à un vin boisé ou fruité (que beaucoup de gens identifient à tort comme «doux»). Le vin doux contient en fait du sucre résiduel, car pendant la fermentation, les levures n'ont pas consommé tout le sucre. Cela signifie que les vins doux sont beaucoup plus faibles en alcool que les vins secs. De plus, ils ont la capacité de faire correspondre les saveurs des aliments qui ne peuvent pas toujours être obtenus avec des vins secs. Le sucre, la graisse et le sel, consommés de concert, peuvent produire les harmonies gastronomiques les plus éthérées.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Voici quelques exemples de très bons vins doux et des suggestions pour les accompagner. Tous ces vins doivent être servis assez frais.

Moscato

Oubliez ça Nicki Minaj Fusion Moscato. Le vrai produit est traditionnellement fabriqué, délicieux et polyvalent - vous pouvez l'avoir comme un apéritif , ou une finale. Typiquement, le Moscato Bianco est le raisin qui entre dans ce vin frizzante (légèrement pétillant). Le bon Moscato affiche un arôme intense de fleurs sauvages, de pêches et de caillé de citron qui provient naturellement du raisin. Le Moscato de la plus haute qualité proviendra de la zone DOCG d'Asti, dans le Piémont - qui sera labellisée «Moscato d'Asti». Ce n’est pas un vin totalement doux et visqueux, la plupart du Moscato est moyennement doux, avec une légèreté rafraîchissante.



Appairer avec:
Faites comme les Italiens, et prenez un apéritif approprié: Moscato, charcuterie, olives et petits sandwichs. Ou, vous pourriez avoir Moscato avec un gâteau pour le dessert.

Riesling

Au cours des années 80 et 90, beaucoup de vin blanc produit en vrac a été étiqueté comme «Riesling» même s'il s'agissait en fait d'un mélange de raisins blancs bon marché avec une grappe de sucre déversée dedans. Cela a donné au Riesling une mauvaise réputation bien imméritée, mais heureusement, les vignerons en Allemagne (sa ville d'origine) et au-delà ont ravivé l'image du raisin grâce à une gestion minutieuse du vignoble et des chais. Le Riesling demi-sec et sucré peut être étonnant car le Riesling est naturellement riche en acidité et la minéralité, ce qui signifie que les vins peuvent devenir très complexes. Cherchez des bouteilles qui ont vieilli quelques années, idéalement, et surtout de la Moselle, en Allemagne.

Appairer avec:
Un riesling demi-sec (Kabinett) est absolument parfait pour une cuisine asiatique incroyablement épicée, qu'elle soit thaïlandaise, indienne ou du Sichuan. Essayez-le et vous verrez: la douceur absorbe tout le feu. Si vous pouvez mettre la main sur une bouteille de riesling entièrement sucré (Auslese, Spatlese, Beerentrockenlese) - qui n'est pas bon marché et peut être difficile à trouver - ce sera totalement magique avec une tarte aux fruits, mais c'est aussi génial avec main plats à base de morceaux de porc gras, car la douceur se marie avec le gras.



Sauternes

Le Sauternes est un vin cher, délicieux, doux et à production limitée, élaboré à partir de raisins botrytisés Sémillon de Bordeaux. Le botrytis, élément clé de la production de vin de dessert, est essentiellement une pourriture favorable qui se développe lorsque les raisins s'accrochent aux vignes tard dans la saison des vendanges, ce qui augmente leur maturité et leur sucrosité et abaisse la teneur en alcool. L'acidité du cépage Sémillon rend le Sauternes infiniment vieillissant, donc plus une bouteille que vous trouverez est ancienne, plus elle sera incroyablement complexe, avec des saveurs allant des abricots secs aux pêches cuites au four en passant par les fleurs fraîches.

Appairer avec:
Servez le Sauternes avec le fromage le plus puant que vous puissiez trouver et une tarte.

Aszú

L’aszu hongrois a longtemps été considéré comme l’un des plus grands vins doux du monde. Alors, pourquoi n'en avez-vous pas entendu parler? Eh bien, 45 ans de communisme (et, par conséquent, la propriété de l’État sur les terres agricoles et la production) ont pesé sur l’industrie vinicole hongroise, et il a fallu un certain temps pour se redresser. Mais maintenant, vous pouvez trouver des vins doux aszú sur le marché, et ils sont délicieux. Comme les Sauternes de France, les aszú sont élaborés à partir de raisins blancs (généralement de la Furmint) qui ont été laissés pour développer la pourriture noble, et en plus ils sont complètement ratatinés avant de fermenter. Un aszú bien fait est incroyablement bon - non seulement plein de notes de fruits et de fleurs, mais aussi avec une acidité presque éthérée qui contrecarre la douceur.

Servir avec:
La Hongrie est un pays producteur de foie gras et de porc, et les Hongrois aiment boire de l'aszú avec ces aliments riches et gras. Essayez-le sans aucun doute.

Vin de glace

La fabrication du vin de glace est étonnante: en plein hiver, des vignerons courageux vont dans les vignes et récoltent les raisins qui ont gelé sur la vigne, puis les fermentent. C’est une tâche laborieuse que de nombreux vignerons préfèrent ne pas faire - alors, certains d’entre eux font du vin de glace en congelant simplement les raisins après la récolte, puis en ajoutant probablement du sucre. En d'autres termes, le vrai vin de glace est un régal rare. Il vient généralement du Canada, des Finger Lakes ou d'Allemagne et est souvent fabriqué à partir de Riesling ou d'une variété hybride résistante au froid, comme le Vidal Blanc. Certaines années, les raisins ne mûrissent pas avant d'être congelés, auquel cas il ne peut y avoir du tout de vin de glace. Soyez excité si vous marquez une bouteille!

Servir avec:
Le vin de glace avec cheesecake est une belle chose.

Port

Le porto est un vin fortifié de la vallée du Douro au Portugal, qui a juste assez de douceur pour accompagner à merveille vos tartes de Thanksgiving. Deux styles de Porto courants sont Ruby, le moins cher et le plus jeune, et Tawny, qui vieillit plus longtemps en baril pour prendre une couleur plus foncée. Le Porto Tawny vieilli est laissé dans des fûts en bois pendant au moins six ans et développe une caractéristique douce et soyeuse qui sera une merveilleuse finition à un repas spécial. De tous les vins mentionnés ici, le porto est l'un des moins chers que vous puissiez trouver des bouteilles vraiment savoureuses pour 15 $.

Appairer avec:
Servez le Porto avec une tranche de fromage bleu à température ambiante à la fin de votre repas et vous serez au paradis. Ajoutez un carré de chocolat ultra-noir pour plus de paradis.