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Comment boire de la tequila, selon un barman du Texas

Tequila a inspiré des chansons, des cocktails, des soirées bruyantes et des matinées interminables pour les malheureux d'entre nous. Le Conseil des spiritueux distillés rapporte que les volumes de tequila aux États-Unis ont augmenté à un taux moyen de 5,8% par an, en partie en raison de la popularité croissante des tequilas haut de gamme.

L'esprit d'agave ne montre aucun signe de ralentissement non plus. Selon Chambre nationale mexicaine de l’industrie de la tequila , la consommation mondiale de tequila mexicaine est en hausse et devrait croître de 3,2% par an d'ici 2021.



Alba Huerta, copropriétaire du bar primé centré sur l'agave de Houston, The Pastry War, et propriétaire de Julep, a des liens personnels et professionnels avec la tequila. Elle a commencé le barman à l'âge de 19 ans à Houston. Originaire de Monterrey, au Mexique, Huerta attribue certains des jalons de sa carrière à H-town, sa ville d’adoption depuis les années 80.



Alba Huerta est copropriétaire du bar à tequila et mezcal de Houston, The Pastry War, et possède Julep. Crédit photo: Facebook.com/albaworksit

«J’ai l’impression qu’il y a un énorme investissement dans la ville dont vous êtes originaire et j’adore ça. Nous pouvons parler de spiritueux, de bars, de cocktails, mais il s’agit vraiment des gens », dit Huerta. «C’est toujours un plaisir de servir les gens de Houston. Ils sont merveilleux. '



D'où Huerta se trouve, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de boire de la tequila. Votre style de tequila dépend en fin de compte de votre envie et de ce qu'il y a dans votre verre. Un blanco peut être apprécié différemment d'un reposado, par exemple, tandis que les anejos magnifiquement vieillis sont les mieux adaptés à une dégustation lente.

«Je pense qu'il existe de nombreuses façons de boire de la tequila et cela dépend de leur gamme», dit-elle. «Certains d'entre eux proviennent de différents ranchs. Ils sont tous fabriqués différemment. »

Nous avons demandé, Huerta a répondu: Voici les quatre façons de profiter de la tequila, selon un expert.



Servi pur

Pour ceux qui veulent profiter de toutes les notes de saveur de la tequila, des agrumes piquants au poivre piquant, il est préférable de siroter et de savourer. «Je soutiens les gens qui en boivent pur s'ils le souhaitent», dit Huerta. «Ma suggestion est que si vous cherchez une tequila pour un seul village ou un seul ranch, je prendrais certainement mon temps avec elle, en sirotant et buvez-le lentement et appréciez les différentes nuances de saveur.

La clé est de trouver une tequila faite à 100% d'agave, et de préférence une tequila qui a vieilli. Ils seront étiquetés comme «añejo» (vieilli un à trois ans en fûts de chêne) ou «extra añejo» (vieilli plus de trois ans en fûts de chêne). Les résultats de l'extra añejo sont des qualités proches de celles des rhums et des eaux-de-vie de longue durée. Par conséquent, il vaut mieux siroter que prendre sous forme de tir.

Avec un soupçon d'eau

Beaucoup comme le whisky , l'ajout de quelques gouttes d'eau à la tequila peut aider à élargir ses saveurs.

«Je pense que cela s'applique à tous les esprits», dit Huerta. «Si vous avez l’impression que l’esprit que vous dégustez est trop« fort »- un goût serré - et que vous n’êtes pas capable de ramasser quoi que ce soit, je pense que l’ajout d’eau est certainement une bonne chose. Cela dépend vraiment de la preuve. Il y a pas mal de tequilas là-bas qui sont un peu plus élevés en preuve, mais la plupart des tequilas que vous allez obtenir sont à 80 preuves. Donc, je limiterais cela aux seules tequilas qui ont une preuve supérieure à 80. »

Dans une margarita

'Si vous allez boire de la tequila faite à partir d'un mélange, je l'utiliserais certainement pour Margaritas', dit Huerta. Évitez les margs congelés car ils sont chargés de sucre - à moins que ce ne soit votre truc. Sinon, optez pour un ratio traditionnel de 1 once de tequila, 1 once de jus de lime fraîchement pressé et ¾ once triple sec.

Les margaritas sont une façon populaire de boire de la tequila.

«En tant que Houstonien, les margaritas sont une boisson courante pour nous pour lutter contre la chaleur tout au long de l'année», dit Huerta. «Souvent, vous allez dans un restaurant Tex-Mex et vous trouverez un éventail de Margaritas. Je pense que c’est génial! Chacun d'entre eux a des qualités gustatives, nous parlons de Margaritas comme d'une toile plus grande pour d'autres saveurs. '

Dans les boissons mixtes

En ce qui concerne les boissons mélangées, Huerta identifie un fait essentiel: «La meilleure compréhension est de savoir comment les plantes sont obtenues et comment la tequila est réellement produite.» En d'autres termes, tout se résume à connaître les méthodes de production et les influences régionales de la tequila de votre choix. La fabrication de la tequila est assez complexe, il y a donc des facteurs qu'un buveur doit garder à l'esprit en ce qui concerne les goûts.

Certains fabricants de tequila utilisent un tahona (roue de pierre) pour écraser leur agave, tandis que l'autre moitié utilise un moulin à rouleaux. De plus, l’âge de l’agave utilisé et la manière dont il est cuit peuvent produire un résultat différent des tequilas de la même région.

La tequila est un bon ajout à de nombreux cocktails personnalisés.

De nombreux cocktails à base de tequila peut facilement être créé à la maison. Huerta recommande un agave Démodé , en remplaçant le whisky ou le bourbon par de la tequila añejo et en ajoutant du miel, de l'amer et du mezcal «pour lui donner un peu de minéralité», dit-elle.