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Comment trouver du vin de haute qualité à faible teneur en alcool

Avec la saison de forte imbibition derrière nous, beaucoup se retrouvent dans le but de réduire quelque chose (n'importe quoi). C’est le moment idéal pour explorer vins à faible teneur en alcool .

«Sessions», un terme souvent utilisé dans l'industrie de la bière , décrit une boisson alcoolisée dont le volume d'alcool par volume (ABV) est inférieur à la norme de l'industrie. Wine ABV peut varier de 5 à plus de 20 pour cent, avec une moyenne de 11,5 à 13,5 pour cent.



Quels que soient votre taille, votre âge, votre rythme de consommation, vos médicaments et votre santé physique et mentale, si vous souhaitez réduire votre consommation d'alcool, les vins à déguster sont idéaux. Voici le calcul: vous pouvez boire plus de vin à faible teneur en ABV pour le même effet qu’un verre de vin à teneur élevée en ABV.



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Dans une conversation régulière, comme avec un sommelier ou quelqu'un dans un magasin de vins, les vins de dégustation ou «à faible» alcool signifient environ 12 pour cent et moins ABV pour les blancs et 13 pour cent et moins ABV pour les rouges. Ces 15 à 16 pour cent Shirazes et Zinfandels vous voyez sur l'étagère sont élevés, très. Et les vins de moins de 10% d'ABV sont bas, très.

Attendez-vous à des pauses ou à un roulement des yeux si vous indiquez «Je veux un vin à faible teneur en alcoolémie», car la teneur en alcool varie selon le millésime.



Les raisins développent une teneur en sucre pendant qu'ils mûrissent. Plus ils passent de temps sur la vigne, plus le sucre se développe. Le sucre est converti en alcool dans la vinification, donc, pour le dire clairement, plus de sucre signifie plus d'alcool.

Faire du traditionnel vins effervescents , d'autre part, les vignerons cueillent les raisins tôt, lorsque le sucre est faible, et ajoutent du sucre dans fermentation pour équilibrer l'acidité. L'équilibre est tout.

«Il est difficile de cultiver des raisins excellents et équilibrés en termes de maturité et de taux de sucre aussi faibles en alcool», explique Andy Chabot, sommelier de The Barn at Blackberry Farm.



C'est en partie pourquoi trouver de délicieux vins à faible teneur en alcoolémie peut être un défi.

«Les grands vins affichent un équilibre étonnant et long», dit Chabot. Sous sa direction, The Barn a ajouté environ 150 000 bouteilles à sa collection désormais de 166 000 bouteilles et a remporté le James Beard Award for Outstanding Wine Program en 2015. «Certains raisins peuvent avoir un goût parfaitement équilibré et mûr à des niveaux d'alcool potentiels inférieurs. Certains ne le peuvent pas », dit Chabot.

Certains qui peuvent inclure Chardonnay , Valtellina verte , Melon de Bourgogne, Riesling et Trousseau, également connu sous le nom de Bastardo.

Le climat et le style affectent également l'ABV. En général, des températures plus fraîches signifient moins de sucre. C’est cool au niveau de l’Europe du Nord ou de Carneros, d’ailleurs, pas en Antarctique.

Si vous voulez que ces professionnels prennent votre recherche au sérieux ou enquêtent par vous-même, commencez par des régions connues pour produire des vins à faible teneur en alcool: l'Autriche, l'Alsace, le Beaujolais, le Jura et la Savoie, l'Allemagne Val d'Aoste et d'autres régions du nord de l'Italie. Portugal's Vinho Verde Suisse.

Selon recherche publiée dans le Journal of Wine Economics , la teneur en alcool déclarée * et réelle de la plupart des vins a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie.

Une fraction de cette augmentation peut être attribuée aux changements climatiques, déclare Karl Storchmann, professeur d'économie à NYU et rédacteur en chef du Journal. «Les analyses statistiques suggèrent que la plus grande partie est due aux pratiques des producteurs dans le vignoble et la cave», explique Storchmann.

C’est une terrible nouvelle pour beaucoup, car elle est incompatible avec le romantisme du bon vin, le réduisant à une marchandise manipulée et produite industriellement. Cela dit, la rumeur veut que certains producteurs pensent aux cotes d'écoute, pas à la nature, pendant qu'ils travaillent.

«L'alcool ajoute du poids et de la viscosité et augmente la perception du tanin. Combiné avec les caractéristiques sucrées foncées que vous obtenez avec des fruits vraiment mûrs, il vous donne le caractère de `` grande saveur '', »Kerrin Laz, vigneron et propriétaire de K. Laz Wine Collection, un caviste et une salle de dégustation de 500 bouteilles à Yountville, Californie, dit.

Nous n’avons rien contre la grande saveur ou les notes élevées qu’elle peut inspirer, mais nous sommes fans de vins qui complètent, plutôt que de conquérir, la nourriture.

«Les vins de plus de 15,5 pour cent ont un rendement qui peut être écrasant», dit Chabot. L'alcool n'est qu'une partie d'un vin. «L'équilibre est ce qui compte», dit-il.

De manière générale, les go-tos à faible teneur en alcool de Chabot comprennent: les chardonnays de la région de Chablis en France, les rieslings de la Moselle de niveau spätlese, les vins Trousseau de Santa Barbara, en Californie, et les vins Arbois, France Mencia de la région espagnole de Bierzo et les vins d'Apremont de Suisse.

Laissez les séances commencer.

* La loi américaine autorise un écart de 1,5% par rapport à l'ABV imprimé sur l'étiquette pour les vins de 14% et moins, et un écart de 1% pour les vins de plus de 14% ABV.

Quatre vins à faible teneur en alcoolémie à essayer

Nous avons demandé à Chabot et Laz de recommander certains de leurs vins préférés à faible teneur en ABV. Voici quatre de leurs choix.

J.J. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese, Moselle . 7,5% ABV. Chabot est partisan de la 2004 , mais dit que les millésimes plus actuels, tels que 2015. , sont également forts. Prix ​​moyen: 60 $ (2004) et 42 $ (2015).

Dirk Niepoort Dócil Vinho Verde 2016 . 11% ABV. Prix ​​moyen: 11 $

Scribe Winery St.Laurent, Ricci Vineyard, Carneros . 11,5% ABV. Prix ​​moyen: 38 $

Matthiasson Lagrein, vignoble de Lone Pine . 11,8% ABV. Prix ​​moyen: 40 $