Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Comment la bière sans gluten est-elle fabriquée?

Comment est fabriquée la bière sans gluten?

Il est difficile d’imaginer qu’il y a dix ans, l’expression «sans gluten» n’était pratiquement jamais utilisée dans les cercles traditionnels. Cependant, avec la sensibilité au gluten / la sensibilisation aux allergies à la hausse, de nombreux produits à l'épicerie proclameront fièrement son statut sans gluten. L'alcool n'est pas étranger à vouloir participer au club d'élite sans gluten. Alors que de nombreux spiritueux à base de maïs font un effort supplémentaire et disent qu'ils sont «naturellement» sans gluten, nous savons que (à l'exception de la contamination croisée et de certaines liqueurs), l'alcool fort est vraiment toujours sans gluten en raison du processus de distillation. La bière, cependant, est une autre histoire.

Si vous demandiez une bière sans gluten dans les années 80 et 90 - hé, même au début du 21e siècle - vous n’auriez pas de chance. Là encore, si vous avez demandé un artisanat fruité IPA vous manqueriez aussi. Mais le visage de la bière a changé, et avec ce changement vient la disponibilité de bières sans gluten. Mais comment une bière sans gluten peut-elle exister, alors que la bière est essentiellement du jus de gluten? Après tout, le gluten se trouve dans de nombreuses céréales couramment utilisées dans la bière, y compris du blé , orge et seigle . La réponse est double: l'une a à voir avec l'élimination du gluten en tant qu'ingrédient, l'autre à… tester les limites de ce que signifie vraiment sans gluten.



Une option pour les brasseurs consiste à utiliser des bases sans gluten pour leur bière. Ceux-ci incluent le sorgho, le sarrasin et le riz. En termes simples, avec ces bières, ce qui entre dans la purée ne contient pas de gluten. Des exemples de bières sans gluten largement disponibles qui emploient ce type de créativité sont Dogfish Head's Tweason'ale et de la brasserie Ipswitch Ale Celia Saison . Cidres tombent aussi dans territoire sans gluten , car ils sont généralement faits de pommes (ou d’autres fruits). Donc, pour être clair, le gluten n’a jamais été dans les recettes de ces bières, et c’est pourquoi cette bière est sans gluten.



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Comment est fabriquée la bière sans gluten?Maintenant, il existe une autre façon pour une bière d'être «sans gluten» qui se traduit en fait par une bière contenant du gluten. Certaines bières contiennent un niveau de gluten inférieur à ce qui constitue une bière «sans gluten». Cette norme sans gluten varie d'un pays à l'autre, mais beaucoup conviennent que 20 ppm (parties par million) de gluten sont ce qui est réellement dangereux pour une personne atteinte de la maladie cœliaque (bien que nous reconnaissions qu'il existe d'autres allergies / intolérances au gluten) . Par exemple, la bière espagnole Estrella Damm Daura prétend avoir moins de 3 ppm (parties par million) de gluten dans sa bière. C'est parce que si Estrealla Damm Daura est en fait fabriqué avec de l'orge à grains remplie de gluten, apparemment, ils éliminent le gluten par un processus exclusif. Ils ne sont pas très francs sur la façon dont ils font cela, et les Gluttenati ont été sceptique ou carrément opposé à la bière à cause de cela, mais encore, légalement, la bière est sans gluten.

Comment est fabriquée la bière sans gluten?Stone Brewing Company donne plus de détails sur la façon dont ils fabriquent leur bière «à teneur réduite en gluten», Stone Delicious IPA. Aux États-Unis, le TTB a mandaté que toute bière faite avec tout le gluten ne peut pas être sans gluten, c'est pourquoi Stone Delicious IPA est étiqueté comme «à teneur réduite en gluten». Stone utilise une enzyme appelée Clarity-Ferm pour séparer et se débarrasser de «la nature potentiellement inflammatoire des chaînes de protéines du gluten». Calcul Etat s que le niveau de gluten dans Stone Delicious IPA est si bas qu'il ne peut même pas être mesuré par les tests de gluten actuels, et que leur processus de brassage «rend la bière exempte d'épitopes d'orge - de petites séquences et des sites réactifs dans les molécules de gluten déclenchant négatif réactions dans l'intestin grêle. »



Est-ce que tu as compris tout ça?

Malgré le bricolage scientifique qui réduit le gluten dans ces bières, ni Estrella Damm Daura ni Stone Delicious IPA ne sont 100% sans gluten. Il semble qu'un moyen de mesurer définitivement la sécurité du gluten est encore en cours de développement. Cependant, les personnes souffrant d'allergies au gluten moins sensibles peuvent se sentir prêtes à boire des bières comme Stone Delicious et Daura, qui ne contiennent que des traces de gluten. Mais ceux qui ont des allergies plus sévères pourraient vouloir s'en tenir à des bières qui sont légitimement sans gluten, c'est-à-dire des bières qui ne contiennent pas de gluten dans les ingrédients principaux pour commencer. Ainsi, lorsque vous recherchez des bières sans gluten, rappelez-vous qu’il en existe deux types: les bières sans gluten et les bières à teneur réduite en gluten dont les ingrédients ont été manipulés pour réduire la teneur en gluten.