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Comment Katrina a stimulé un cocktail Renaissance à la Nouvelle-Orléans

Culture de cocktails à la Nouvelle-Orléans post-Katrina

Dans son livre, Les chroniques des cocktails , Paul Clarke qualifie la Nouvelle-Orléans de «Jérusalem, la Mecque des cocktails». Ceci est une description parfaite pour une ville qui se vante la plus ancienne structure des États-Unis à être utilisée comme bar , une ville qui propose des stands de Daiquiri au volant, des lois sur les conteneurs ouverts et des stations-service avec des permis d'alcool et, en général, chérit sa culture des cocktails avec des dizaines de Néo-Orléans élevé sur Milk Punch, Bloody Marys, French 75s, bien fait Vieux Carré et flambé au Café Brulot . Heck, la Nouvelle-Orléans a même fait du Sazerac c’est un cocktail officiel. C'est une ville où boire est un mode de vie, et aucune tempête ou brèche de digue n'allait changer cela.

Mais, certes, Katrina a ajusté les choses un peu . Il a ouvert de nouvelles portes pour des expériences de consommation d'alcool dans la ville de Crescent. Par exemple, des bars sont apparus dans des quartiers où vous ne vous seriez jamais aventurés auparavant. Et bien que les vieilles boissons soient encore faciles à trouver, la Maison Napoléon vend des centaines de Coupes Pimms par jour et un Vieux Carré parfait peut être trouvé au Bar Carousel de l'hôtel Monteleone et au-delà - la culture des cocktails est passée des bars de quartier traditionnels et des restaurants classiques (sans parler des icônes de Bourbon Street comme l'ouragan et l'attaque des requins), à un «Rum Row» nouvellement créé le long de Decatur / N. Peters Street, et tout un tas d'endroits où l'on va autant pour les cocktails que pour les restaurants comme Trois muses , SoBou , et Angéline .



Le plus grand effet de Katrina a été d'affaiblir les remparts contre le changement et de permettre à certaines tendances - positives et négatives - de pénétrer dans une ville qui dans le passé a souvent résisté aux tendances - ou aux modes - jusqu'à ce qu'elles soient allées et venues.



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Les choses étaient différentes avant la tempête. Simone Rathle, originaire de la Nouvelle-Orléans et propriétaire de la société de relations publiques Simone Ink, se souvient des déjeuners du vendredi de sa mère à Galatoires et les brunchs du dimanche qui se sont terminés par Café Brulot . Elle note: «Étant néo-orléanienne, je n’aime pas que les gens disent que cela a changé pour le mieux. Ce n’était pas mal avant. C'est une destination depuis des éons. »

Café Brulot

Café Brulot chez Arnaud, photo de Brian Huff



Pour Abigail Gullo, barman chez Acheter Lapin , concentrer l'attention sur la ville et ses palais à boire en tant que destination reste une bataille acharnée. Elle dit: «Depuis Katrina, je vois une lutte quotidienne pour la communauté afin de préserver son identité, son histoire et sa pertinence culturelle. Parce qu'il a failli être effacé de la planète en un week-end avec une tempête. '

En effet, c'est cette tempête qui a changé les choses. Rathle note: «Grandir quand j'étais plus jeune Freret n'était pas mal. Mais, à mesure que les choses changent, les quartiers ont changé et les résidents ont déménagé pour s'installer dans d'autres quartiers. Quand je buvais à 16 ans, nous allions à Tug Harbour mais jamais nous ne traverserions l’Esplanade. Maintenant, nous traverserons l’Esplanade pour écouter de la musique et maintenant je vais à Bywater. Tout le monde pousse de plus en plus à l'est. Katrina a embourgeoisé tant de quartiers oubliés. Tant de gens ont déménagé et ne sont pas revenus, ce qui a laissé de la place à d'autres personnes pour emménager. Et ces autres appartenaient à une génération plus jeune. Ils n'avaient pas peur du risque. Pas de famille, pas de soucis pour les écoles. Ils sont venus et ont construit une autre communauté pour la Nouvelle-Orléans.

Nick Jarrett, barman chez Cure et le Saint , fait partie de ces personnes qui ont récemment fait partie de la communauté. Jarrett a déménagé à la Nouvelle-Orléans en 2012, une histoire d'amour inévitable avec la ville s'est produite après avoir assisté à plusieurs Contes du cocktail , le célèbre cocktail conférence créé par Ann Tuennerman. Au cours des trois années où il vit en ville, il a remarqué un changement radical, mais se tourne toujours vers les habitants pour avoir de la perspective.



«N'ayant pas passé beaucoup de temps adulte dans la ville avant la tempête», explique-t-il, «je me méfie de faire des hypothèses. Cependant, d'après les gens que je connais qui étaient ici avant, je dirais que la scène est devenue beaucoup moins difficile et tumultueuse. Compte tenu de la tradition, du conservatisme et de la continuité intrinsèques à la culture de la Nouvelle-Orléans, je pense que le plus grand effet de Katrina a été d'affaiblir les remparts contre le changement et de permettre à certaines tendances - positives et négatives - de pénétrer dans une ville qui dans le passé a souvent résisté aux tendances. - ou des modes - jusqu'à ce qu'ils soient venus et repartis. Je ne suis pas sûr que ce remède existerait sous sa forme actuelle si certains des propriétaires actuels n’avaient pas été évacués vers Chicago. Si tant de restaurants n’avaient pas fermé, et tant de gens pas partis depuis des années, je ne suis pas sûr qu’il y aurait eu de la place pour bon nombre des nouvelles opérations qui ont pris racine après la tempête. D'ailleurs, dans le sillage de Katrina, les yeux du pays se sont vraiment ouverts sur la Nouvelle-Orléans, et les vagues successives de transplantations dans la ville ont toutes apporté des talents, des offres et des désirs différents à la ville. '

Nous avons jeté un coup d'œil à la ville et avons vu qu'elle avait été endommagée et que nous devions nous dire «que pouvons-nous faire pour la changer et la réparer?» Et cela a renouvelé l'esprit et l'amour de la Nouvelle-Orléans, nous sommes une ville beaucoup plus positive.

Ralph Brennan, restaurateur et originaire de la Nouvelle-Orléans, est d'accord avec Jarrett et reconnaît que le souffle de Katrina a créé des changements importants dans la ville, tout en incitant les gens à conserver leurs traditions. Brennan et ses collègues et voisins pourraient certainement affirmer que le cocktail a été inventé à la Nouvelle-Orléans.

«Les boissons ont été une partie importante de notre ville et de notre style de vie ici», déclare Brennan. La tempête n’a certainement pas changé cela. Cela a simplement changé les choses. Brennan remarque: «Il y a un nouvel esprit dans cette ville. Nous étions une ville tranquille et paresseuse à l'époque et après Katrina, avec la dévastation, nous avons dû décider de la ramener ou non, et nous avons intensifié nos efforts. Cela a changé toute l’attitude de la ville. C'est optimiste. Plus positif et nous sommes plus disposés à accepter le changement. Je raconte l’histoire - et tout le monde a une histoire mais ils sont tous différents - je suis assis à Jackson, dans le Mississippi, chez mon ami et ils parlaient d’inondations et je savais que nos vies avaient changé. C'est devenu une situation bien différente. La situation présentée était en fait un choix. Brennan note: «Nous avons jeté un coup d'œil à la ville et nous avons vu qu'elle avait été endommagée et que nous devions nous dire 'que pouvons-nous faire pour la changer et la réparer? ville positive. »

Galatoire

Galatoire's via Peter Clark / flickr

Cet esprit positif a ravivé un intérêt à la fois pour l'ancien et pour le nouveau et les deux continuent de prospérer. Melvin Rodrigue, directeur général de Galatoire, note: «Nous avons un certain nombre de grandes traditions de cocktails au Galatoire, si vous pouvez l’imaginer! Après tout, la tradition et Galatoire dans la même phrase est comme une main et un gant, et chacun a toujours un cocktail à la main ici. C’est un lieu de fête. Bien sûr, nous avons les merveilleux cocktails artisanaux qui sont si importants aujourd'hui créés par nos talentueux barmans, mais la réalité pour nous est que les classiques sont des classiques pour une raison - comme tant d'autres choses chez Galatoire. C’est parce qu’ils ont fait leurs preuves et que votre grand-père - cette génération encore une fois - vous a dit que c’est ainsi que vous le commandez chez Galatoire. Chez Galatoire, un martini est servi sur les rochers à moins que vous ne demandiez qu'il soit droit, et il n'y a pas de vermouth dedans… .aucun. Un démodé ne s'embrouille pas, ce qui en fait une touche trop sucrée et attire l'attention du bourbon. Les punchs au lait à l'heure du Mardi Gras et au champagne sont tout le temps une évidence. Le café Brulot ajoute du flair et de la mise en valeur à votre café et il est puissant. '

Un changement puissant est ce que Nathan Dalton, directeur du bar Taqueria de Felipe et Tiki Tolteca , a vu dans les années depuis qu'il est venu à la Nouvelle-Orléans pour aller à l'université pour étudier la finance et l'a jeté pour une carrière dans l'hôtellerie. Il remarque: «La scène des cocktails était très différente avant Katrina. Nous avions quelques bars qui faisaient les choses correctement et quelques barmans intéressés par l'histoire et l'héritage du barman - Ces types sont maintenant des légendes dans le monde du barman. Nous avions une population générale qui buvait Ramos Gin Fizzes, Sazeracs et Vieux Carres. Mais pour obtenir ces boissons, les gens savaient qu'ils devaient aller dans les bons bars. Maintenant, les gens pourraient s'aventurer à commander ces boissons dans n'importe quel vieux bar et à mi-chemin s'attendre à prendre un bon verre. C’est une grande différence.

Tiki Tolteca

Un Hueuvo chez Tiki Tolteca

Je pense que la volonté de la Nouvelle-Orléans d’embrasser la révolution des cocktails de la dernière décennie va de pair avec notre engouement pour notre propre passé. Les gens d'ici sont si fiers de leur héritage, et pour un endroit comme la Nouvelle-Orléans, qui comprend beaucoup d'alcool. C’est pourquoi les gens n’ont jamais complètement cessé de boire des Grasshoppers et des Sazeracs, et c’est pourquoi même maintenant que les barmans peuvent faire tant d’autres grands classiques, les gens semblent toujours se tourner vers ceux qui se rapportent à la ville.

Il poursuit: «Même si cette fierté locale a toujours existé ici, je pense que Katrina l'a magnifiée. Il y avait ce fil conducteur parmi les personnes qui sont restées qui se sont chargées de ne pas laisser échouer une ville aussi unique et surnaturelle. Il y avait une étreinte massive de toute la Nouvelle-Orléans. En même temps, les gens déménageaient ici parce qu'ils voulaient aider, et ils voulaient faire partie et ressentir ce en quoi les autochtones semblaient croire si fortement. Dans quelle mesure ils ont réellement embrassé la Nouvelle-Orléans au lieu d'apporter les changements qu'ils voulaient voir est un sujet de débat intense en ce moment. «Post Katrina Gentrification» est un sujet assez polarisant. Mais la fierté de la Nouvelle-Orléans est fortement ressentie par les anciens et les nouveaux, et cela se nourrit directement de la bonne nourriture et de la bonne boisson. Il y avait 800 restaurants à la Nouvelle-Orléans avant Katrina. Maintenant, avec une population plus petite, nous en avons 1 400. Cela résume beaucoup.

Le nombre total de restaurants a augmenté, mais il n’ya pas vraiment de bonne idée du nombre de bars de la ville, ce qui témoigne de sa culture de cocktails innée qui a survécu à la tempête. Pourtant, la capacité de quantifier ou non le permis d’alcool par permis d’alcool, il est impossible de ne pas reconnaître que la scène des cocktails à la Nouvelle-Orléans a complètement changé depuis la tempête. Dalton poursuit: «Pour notre défense, nous n'avons jamais été complètement privés de bons bars et de bons barmans. La prohibition a tué la bonne consommation d'alcool dans une grande partie du pays, mais la Nouvelle-Orléans n'a jamais complètement perdu son pouls à cause de gens comme Chris McMillian et Paul Gustings qui portaient le flambeau. Mais selon Dalton, après Katrina, les choses ont commencé à changer. Tales of the Cocktail en était à sa cinquième année et commençait à générer du buzz, propulsant la Nouvelle-Orléans sur la carte de la renaissance des cocktails artisanaux.

Guérir

Traitements via Facebook

«En 2009, Kirk Estopinol et Neal Bodenheimer ont décidé que la ville était prête pour un bar à cocktails moderne et sérieux et ont ouvert Guérir », Explique Dalton. «Si Tales était l'influence dominante qui a fait de la Nouvelle-Orléans une Mecque des cocktails, l'ouverture de Cure a été le moment qui a signalé que les choses allaient passer à la vitesse supérieure. De plus en plus de bars à cocktails ont commencé à ouvrir et aujourd'hui, il semble étrange de ne pas en entendre parler chaque semaine. Il y a 10 ans, il fallait chercher la carte des cocktails bien pensée. Aujourd'hui, c'est prévu. »

L'attente dans les jours pré-Katrina pourrait bien être la même que dans la poste. John Deveney, propriétaire et président de Deveney Communication, basé à la Nouvelle-Orléans - et, pas seulement par hasard, le New Orleans qui a créé et dirigé le centre des médias de la Nouvelle-Orléans immédiatement après Katrina afin que les journalistes internationaux aient une source d'informations fiable et un refuge contre la dévastation post-tempête -, conclut: «Une des choses que je pense est intéressante: le rétablissement de la région de Katrina s'est produit à cause de l'industrie hôtelière. Et quel changement remarquable il y a eu dans les cocktails, il y a eu une transformation que même les aveugles verraient. J'ai essayé de mettre le doigt dessus et j'ai décidé qu'il s'agissait de forces extérieures comme les contes et les tendances du marché comme la façon dont les cocktails artisanaux ont prospéré. Mais ce que j'ai remarqué, c'est que les bars de la Nouvelle-Orléans avant Katrina étaient davantage axés sur la communauté et l'industrie. Après Katrina, il s’agit plus d’un art culinaire que d’une communauté et d’une industrie. Par communauté, je veux dire qu'il y a une très vieille blague qui est à la fois une sorte de blague et une sorte de réalité. Il dit, 'quand il neige comme ça, la ville s'arrête et, par conséquent, quand il neige, vous devez vous présenter au bar de votre quartier pour obtenir des instructions supplémentaires.'