Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Comment faire une sauce de réduction au vin rouge

sauce

Si vous possédez une cuisinière, vous devez savoir faire quelques sauces. Les sauces peuvent rendre un plat plus raffiné ou dissimuler des erreurs. Mieux encore, certaines des meilleures sauces ne sont pas si difficiles à préparer, aussi raffinées qu’elles soient. Prenons, par exemple, une sauce de réduction au vin rouge.

Une sauce de réduction de vin rouge est faite avec du vin, du beurre, de l'oignon, de l'ail, du céleri, des carottes et des herbes. Tout ce qu'il faut, c'est faire sauter rapidement tout sauf le vin, puis une demi-tasse de bonne substance versée sur le dessus et chauffée. Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que vous le souhaitez, puis servez-le sur le plat que vous voulez faire délicieux. Facile, non? De plus, vous avez le reste d'une bouteille de vin à déguster.

Mais comment fonctionne réellement la réduction et comment ces délicieuses saveurs se produisent-elles?



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Dans sa plus simple expression, un la réduction est définie comme 'Le fait de faire quelque chose de plus petit en taille, en quantité, en nombre, etc.' L'eau quitte le mélange, le rendant plus épais et plus concentré. Pourtant, au niveau moléculaire, c’est beaucoup plus compliqué que cela.



L'alcool a un point d'ébullition plus bas (172 degrés) que l'eau (212 degrés), et il y a à la fois un composant eau et un composant alcool dans le vin. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène de l'alcool éthylique sont attirés par les atomes d'oxygène et d'hydrogène de l'eau. Des liaisons hydrogène se forment entre les deux, explique le Cooking Science Guy , ce qui donne ce qu'on appelle un mélange azéotrope, ou 'un mélange de deux liquides qui a un point d'ébullition et une composition constants pendant toute la distillation.



Grâce à ces liaisons hydrogène, certaines molécules d'eau quittent le pot avec de l'alcool éthylique. L'inverse est également vrai pour ce qui reste dans le pot. Quelques molécules d'alcool resteront grâce aux liaisons hydrogène avec l'eau - environ 5% de l'alcool lorsqu'il sera complètement réduit. Pas assez d'alcool pour attraper un buzz, mais assez de molécules pour laisser un peu de saveur.

La science de la cuisine est fascinante, mais tout ce qui compte vraiment à la fin, c’est qu’elle est délicieuse.

Sauce de réduction au vin rouge

Ingrédients:



  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 brin de romarin
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Poivre
  • Le sel
  • 3/4 tasse de vin rouge (vin du Vieux Monde pour un goût plus terreux, Nouveau Monde pour un goût plus fruité et plus alcoolisé.)

Instructions:

Faire revenir l'oignon, le céleri, l'ail et le romarin dans le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Verser le vin rouge et porter à ébullition jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide s'évapore. Servir sur la viande de votre choix.