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Combien de chaleur faut-il pour ruiner le vin? Pas beaucoup

Si la chanson de Nelly, «Hot in Herre», décrit la température dans votre maison - vêtements ou absence de vêtements nonobstant - alors il est probable que votre réserve de vin soit en danger.

Au milieu de tout le bruit de l'industrie du vin - que boire, quand et comment - les dommages causés par la chaleur surviennent souvent, mais il n'y a pas de solution universelle pour un stockage adéquat, en particulier pendant les mois d'été étouffants. Une myriade de facteurs, y compris l’âge, le style et la fermeture d’un vin, contribuent à la facilité avec laquelle les vins sont endommagés. Et la chaleur ne détruit pas les bouteilles uniformément, il peut donc être difficile de savoir quand une bouteille est cuite.



De la même manière que les aliments se transforment sur la cuisinière, le vin change lorsqu'il subit des températures élevées. Première, tanins deviennent plus visibles et les vins prennent un caractère acidulé et astringent. Au lieu d'une bouche douce et souple, les vins se sentent rugueux et plus d'une note en bouche. Les saveurs de fruits deviennent souvent secondaires à désagréables acidité . Dans les climats secs, les bouchons rétrécissent à mesure qu'ils perdent de l'humidité, ce qui entraîne des bouteilles qui fuient et un désordre collant. D'autres fermetures peuvent être poussées vers le haut et à travers le dessus de leurs bouteilles lorsque le vin se dilate pendant les pics de température. Les vins plus anciens, et ceux avec des bouchons naturels, sont également plus à risque de détérioration car ils sont intrinsèquement plus délicats que les vins jeunes et ceux scellés avec des bouchons synthétiques. Chaque fois qu'un vin de votre casier fuit ou a un goût complètement astringent, il a probablement été cuit.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Idéalement, tous les vins seraient parfaitement conservés à température de cave, quelque part entre 55 et 65 degrés . C'est la température relativement fraîche que la plupart des établissements vinicoles et des salles de dégustation maintiennent pour s'assurer que leurs vins vieillissent correctement et montrent leur meilleur aux acheteurs potentiels. «Maintenir» est le mot clé en ce qui concerne la température du vin, car plus il y a de fluctuations de chaleur et d'humidité, plus un vin risque d'être endommagé. Le seuil des dommages causés par la température commence à environ 70 degrés, ce qui signifie que même la plupart des maisons climatisées mettent le vin en danger. Sans climatisation, il est trop facile de laisser cuire les vins car les températures intérieures atteignent 80 degrés et plus. Un pic occasionnel ne décimera pas votre collection, mais une exposition prolongée - comme une vague de chaleur d'une semaine ou une journée complète dans la voiture - le peut.

Même si votre stockage à domicile est sur le point, des dommages surviennent souvent pendant le transport. À l'intérieur d'un camion de livraison normal sans remorque à température contrôlée, le mercure monte facilement au-dessus de la marque des 100 degrés, cuisant essentiellement le vin. Bien emballées sur des palettes en bois, les piles de caisses à vin absorbent non seulement cette chaleur, mais la retiennent. Selon l'endroit où se trouve une caisse sur la pile - au centre ou sur le bord, par exemple - les vins peuvent conserver cette température élevée pendant des heures, voire des jours.



Alors, qu’est-ce qu’un buveur doit faire?

À la maison, le moyen le meilleur et le plus sûr de conserver les vins est dans une cave à vin (sous-sol AKA, si vous en avez une) ou dans un réfrigérateur spécialisé où la température et l'humidité sont contrôlées. Même avec la climatisation moderne, la plupart des maisons sont au-dessus du seuil de 70 degrés, ce qui expose les vins à un risque de détérioration.

Si vous n’avez pas de réfrigérateur à vin, jetez simplement vos vins - rouges compris - dans le réfrigérateur ordinaire. (Vous savez que ces tiroirs à produits ne sont pas entièrement utilisés, de toute façon.) L'humidité dans un réfrigérateur ordinaire n'endommagera pas vos bouteilles à court terme, et les retirer 15 à 30 minutes avant de les servir les réchauffera à une température de service idéale. . C'est une stratégie particulièrement bonne si vous vous dirigez hors de la ville et que la climatisation ne fonctionnera pas chez vous.



Les endroits frais et sombres loin des fenêtres, comme les placards, sont un autre endroit alternatif pour garder le vin en sécurité. La lumière nuit également au vin et le verre amplifie la chaleur du soleil comme une loupe, donc garder les bouteilles hors des comptoirs ensoleillés est une bonne règle de base.

Lorsque vous achetez du vin, évitez les magasins qui semblent particulièrement chauds ou humides ou qui laissent des caisses sur le trottoir pendant des heures. Si un bouchon semble collant, poussé vers le haut ou s'il a fui, demandez une autre bouteille du même vin. Si vous êtes rentré chez vous avec une bonne bouteille en apparence et qu’elle a bon goût, n’hésitez pas à la rendre. La plupart des magasins peuvent renvoyer la bouteille au distributeur pour un remplacement et sont heureux d’échanger les bouteilles tant qu’une partie importante du vin n’a pas disparu.

De nombreux détaillants en ligne, comme WineLibrary.com , suspendez les commandes pendant les mois d'été de pointe, et il est préférable de suivre leurs consignes. D'autres peuvent offrir des options d'expédition de nuit ou à température contrôlée, mais celles-ci ont souvent un prix élevé. Recevoir une caisse de vin cuit qui fuit est toujours le pire, donc si vous avez oublié de planifier à l'avance et que vous avez besoin d'une bouteille spéciale, il est préférable de sauter pour une expédition plus rapide.

Si vous voyagez, gardez le vin dans l’habitacle de la voiture ou rangez-le dans une glacière avec de la glace. Entre les arrêts, n'hésitez pas à apporter des achats spéciaux dans les restaurants ou les salles de dégustation. De nombreux établissements vinicoles conserveront même les bouteilles jusqu'à la fin de la journée afin de ne pas les ruiner accidentellement pendant le transport.

Il est toujours préférable de faire preuve de prudence lorsque vous mélangez le vin avec les températures estivales, et n'oubliez pas que le réfrigérateur est votre ami. En cas de doute, adoptez l’approche de Vanilla Ice: Ice, Ice, Baby.