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Comment associer 7 styles populaires de bulles avec de la nourriture

Dès que vous pensez avoir maîtrisé le vocabulaire du vin, le vin mousseux apparaît avec un langage qui lui est propre. Et dans le monde du scintillant - pas seulement des gros frappeurs comme Champagne , Prosecco , et Creusement , mais des vins moins connus comme le Sekt d'Allemagne et d'Autriche et le Crémant d'autres régions de France - les vins peuvent être classés non seulement en fonction de leur origine et de la manière dont ils ont été produits, mais également en fonction de leur âge, de leur cépage et même de leur goût sucré. Bien qu'il existe des particularités de dénomination en fonction de la provenance des vins, le système de classification du Champagne a été adopté par de nombreuses autres régions du monde, y compris les vignerons mousseux de Californie tels que J Vineyards & Winery , connue pour ses extraordinaires vins mousseux et de cépage situés dans l'emblématique vallée de la rivière russe.

Entrée à J Vineyards & Winery



Se familiariser avec ces termes vous aidera à vous assurer que vous choisissez le vin que vous voulez - pour accompagner tout ce que vous mangez - à chaque fois.



Poursuivez votre lecture pour un cours accéléré sur ce que signifie chaque classement étincelant, et les meilleurs appariements les plus dynamiques pour chacun.

Douceur: Extra Brut à Demi-Sec

Le sucre résiduel (alias RS) fait référence aux sucres naturels du raisin laissés dans le vin après la fermentation. Le sucre résiduel façonne non seulement le goût d'un vin, mais aussi la texture en bouche. Les vins sans sucre résiduel seront plus nets et plus précis. Ce sont les types de vins que vous voulez boire avec des huîtres salées ou du fromage de chèvre acidulé, tandis que les vins avec un RS plus élevé sont un peu plus lourds et plus copieux et peuvent accompagner des plats plus consistants comme le homard trempé dans du beurre ou des fromages triple crème.



Le sucre résiduel est mesuré en grammes par litre (g / L). Les vins sont classés dans différentes catégories, de l'extra brut (très sec) au demi-sec (assez doux), en fonction du nombre de grammes de RS présents dans le vin final. Parce que l’acidité équilibre la douceur, la plupart des vins ne sont pas sensiblement sucrés à moins que leur RS dépasse 30 g / L.

Maîtriser les niveaux de RS est un facteur qui peut aider à indiquer l'accord mets idéal qui complètera, plutôt que se heurtera, avec votre vin. Voici trois styles à connaître:

Extra Brut

Mis à part la nature brut (qui n'a aucun sucre résiduel), les vins mousseux extra brut sont parmi les plus secs que vous puissiez acheter. Pendant la fermentation, la levure consomme presque tout le sucre, laissant ces vins super croquants et concentrés, avec seulement 0 à 6 g / L de sucre résiduel.



Un jumelage à éviter? Tout ce qui est doux. Bien qu'il puisse sembler judicieux de faire correspondre un dessert sucré avec un vin plus sec pour l'équilibre, ne le faites pas. Le sucre dans votre crème brûlée, par exemple, donnera au vin un goût très acidulé.

Un à essayer : J Vineyards & Winery Cuvée XB Extra Brut , un assemblage 50/50 de Chardonnay et Pinot Noir aux arômes de fleur d'amandier et de zeste de citron et de citron vert en bouche.

J Vineyards & Winery Cuvée XB Extra Brut

Appairage : Les vins extra brut ont une acidité vibrante qui les rend parfaits pour les saveurs délicates comme les fruits de mer crus et les huîtres.

Brut

Le brut est le type de vin mousseux le plus répandu dans le monde - si vous prenez un verre de champagne lors d'une fête, il y a de fortes chances que ce soit un brut. Les embouteillages Brut peuvent contenir jusqu'à 12 g / L de sucre résiduel mais auront un goût complètement sec pour la plupart des palais, le sucre lui donnant un peu de poids plutôt que de douceur.

Un à essayer : J Vineyards & Winery Cuvée 20 Brut , également Chardonnay et Pinot Noir, offrant une danse de bulles en bouche avec des notes de pomme soutenue et de barre de citron, mais un peu plus ample avec une texture crémeuse assortie de saveurs rafraîchissantes d'agrumes et de pomme.

J Vineyards & Winery Cuvée 20 Brut

Appairage : Bien que les bruts puissent accompagner à peu près tout, ces vins aiment vraiment les aliments salés - des huîtres au poulet frit en passant par le maïs soufflé au cheddar.

Demi-Sec

Les vins effervescents Demi-sec sont visiblement doux, avec 32 à 50 g / L de sucre résiduel. Mais pour la plupart, ils ne sont pas écoeurants, ils restent frais grâce à la fois à l’acidité et aux bulles vives du vin. Pour cette raison, ces vins ont une polyvalence surprenante avec la nourriture, ce qui signifie qu'ils iront aussi bien avec une riche assiette de fromages, marchant sur la ligne du sucré-salé, comme ils le feront avec un sablé aux fraises avec beaucoup de crème fouettée.

Un à essayer : J Vineyards & Winery Demi-Sec , un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, a des notes de fruits juteux de poire mûre, de clémentines douces et de framboises.

J Vineyards & Winery Demi-Sec

Appairage : Traditionnellement, le demi-sec accompagne les desserts, en particulier avec les tartes aux fruits ou la mousse crémeuse, mais il vaut la peine d'explorer les combinaisons sucrées-salées, en associant ces vins à des plats comme les pétoncles cuits au beurre ou à la burrata et les tomates arrosées de huile d'olive et saupoudré de sel de mer.

Cépages : Blanc de Blancs and Blanc de Noirs

De nombreux vins effervescents - qu'ils soient blancs ou rosés - sont des assemblages de raisins rouges et blancs. Mais le blanc de blancs et le blanc de noirs, styles élaborés en Champagne, sont tous deux des vins blancs élaborés exclusivement à partir de raisins blancs ou rouges, respectivement. Le champagne ne faisait traditionnellement que des vins blancs, ce qui signifiait que cette distinction était utile pour les buveurs.

Blanc de Blancs

D'une manière générale, les vins blancs de blancs, souvent entièrement élaborés à partir de chardonnay (bien que le pinot gris et d'autres cépages champenois soient parfois utilisés), ont tendance à être plus légers et plus secs que le blanc de noirs.

Le Blanc de Blancs 2014 inaugural de J Vineyards & Winery se marie parfaitement avec des plats inspirés des fruits de mer.

Un à essayer : Blanc de Blancs inaugural 2014 de J Vineyards & Winery , entièrement fabriqué à partir de chardonnay Russian River Valley. Ce pétillant étonnant s'ouvre sur des notes de poire, de pomme verte et de pêche blanche avec des notes d'embruns et d'ardoise.

Appairage : La bouche vive et juteuse du blanc de blancs est parfaitement équilibrée par le sel et la terre des fruits de mer comme les huîtres et le crabe riche et beurré.

Blanc de Noirs

De même, Blanc de Noirs se traduit par «blanc du noir», qui fait référence aux raisins rouges utilisés, principalement le pinot noir et le pinot meunier. En pressant très doucement ces raisins rouges et en enlevant les peaux rapidement, le vin conserve sa couleur blanche. Ces vins ont tendance à avoir une belle rondeur et sont plus riches et plus fruités que les blancs de blancs.

Un à essayer : J Vineyards & Winery 2016 Blanc de Noir , fabriqué uniquement à partir de Pinot Noir, ce qui lui donne un reflet de couleur or rose. Ce vin mousseux a une riche texture terreuse qui s’accompagne de fruits à baies.

J Vineyards & Winery 2016 Blanc de Noir

Appairage : Le blanc de noirs se marie bien avec les champignons terreux et le poulet ou le canard rôti.

Vieillissement : Dégorgé tardif et vintage

De nombreux vins mousseux ne sont pas millésimés, ce qui signifie que les raisins utilisés pour l'élaboration du vin ne sont pas tous issus d'une seule récolte. Certains vignerons, cependant, mettront en bouteille et dateront des vins qui, selon eux, parlent vraiment de cette année-là dans le vignoble, reconnaissant que chaque récolte est différente. Ces dates permettent aux acheteurs et aux buveurs de vin de savoir depuis combien de temps le vin existe. Donner le temps à un vin mousseux de mûrir en bouteille dévoilera une toute nouvelle facette du vin.

Dégorgé tardivement

Si vous voyez «R.D.» sur une étiquette, c'est-à-dire récemment dégorgé, ou «Late dégorgé». Le dégorgement est le processus par lequel les cellules de levure mortes, ou lies, sont retirées de la bouteille après la seconde fermentation. Les bouteilles sont souvent ensuite garnies d'un dosage (une petite quantité de vin mélangé avec du sucre) pour garder les bulles fraîches. Un mousseux à dégorgement tardif passe plus de temps sur ses lies, produisant des saveurs plus complexes et uniques qui peuvent même avoir un goût plus frais que les bouteilles du même millésime dégorgées plus tôt.

Un à essayer : J Vineyards & Winery 2011 Brut Dégorgé Tardif , qui passe sept ans sur ses lies en bouteille, contrairement au Brut de la cave qui ne vieillit que 30 mois. Ce temps passé sur ses lies se prête à des arômes alléchants de levain, de zeste d'agrumes et de notes de caillé de citron et de gingembre confit.

J Vineyards & Winery 2011 Brut Dégorgé Tardif

Appairage : Associez ce mousseux vif et complexe avec le complément de dégustation parfait et élevé - le caviar Tsar Nicoulai. Cet accord permet aux caractéristiques beurrées et crémeuses du caviar de briller.

Vintage

Les vins effervescents millésimés donnent un aperçu d'un seul millésime. Chaque millésime raconte une nouvelle histoire sur le vignoble, la météo, voire les goûts et les décisions du vigneron. Alors que la plupart des vins mousseux associent le jus de plus d'une récolte et sont vieillis pendant quelques mois avant d'arriver dans les magasins de vins, le vin mousseux millésimé est souvent conservé dans la cave un peu plus longtemps - des années, voire des décennies - avant d'être vendu.

Un à essayer : J Vineyards & Winery 2013 Millésime Brut , qui immortalise la saison de croissance presque parfaite, chaude et sèche de cette année-là. Le vin a des notes de pomme, de citron Meyer et des notes persistantes d'amande grillée et de croûte de tarte.

J Vineyards & Winery 2013 Millésime Brut

Appairage : Les vins millésimés commémorent une récolte exceptionnelle, ce qui signifie que la meilleure façon de les associer pourrait bien être avec une occasion vraiment spéciale - peut-être un anniversaire qui coïncide avec l'année du millésime, ou peut-être juste un moment si exceptionnel que vous aimeriez pour le geler à temps, aussi.

Cet article est sponsorisé par J Vineyards and Winery .