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MODE D'EMPLOI: Cocktails pré-batch pour votre prochaine fête

L'horloge sonne à 20 heures. (Ou 9 ou 10). Et soudain, comme des flocons de neige se multipliant en une rafale, les invités commencent à arriver. Quelqu'un apporte Trempette à sept couches . Quelqu'un d'autre insiste pour «peaufiner» votre liste de lecture soigneusement élaborée. Mais peu importe. Ça se passe. Tout se passe enfin. Vous organisez une fête.

Mais juste au moment où vous êtes prêt à vous asseoir, à laisser le guacamole prendre le dessus et à assumer les fonctions justes de se mêler occasionnellement (vous êtes le roi de cette fête, après tout), quelqu'un s'approche de vous et demande un autre cocktail. «Oh mon dieu, ça Mojito était si bon, comment avez-vous réussi? J'ai trouvé la recette sur VinePair , idiot. Mais tu ne dis pas ça. Vous vous pavanez consciencieusement dans votre bar et préparez un autre verre, en regardant avec envie vos amis faire des blagues sur Trump et échanger des histoires Instagram embarrassantes, en passant le temps formidable que vous aviez prévu pour vous-même. Le temps génial tu créé pour eux.

Pas plus, planificateurs de fêtes. Vous ne serez plus enchaîné à l'armoire à liqueurs, coupant une autre douzaine de limes ou dosant de la tequila par le jigger-ful. Il est temps d’apprendre l’art du cocktail pré-préparé (comme en toute simplicité, faites-vous-vous-même-putain de secondes).



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Les cocktails en lots sont généralement du ressort du barman professionnel, un moyen de mettre en place une quantité de cocktails avant le service (un événement traiteur, par exemple), de sorte que lorsque l'heure du service arrive, vous pouvez faire le minimum d'assemblage pour amener les boissons au restaurant. les gens, et des pourboires à votre pot de pourboire. Et même si cela peut sembler simple («Je veux servir du whisky Sours à 50 personnes, donc je vais simplement multiplier la recette par 50!»), Il existe des règles délicates pour le dosage des cocktails.



Ils valent la peine d'être appris, surtout si vous avez l'habitude de recevoir et que vous ne voulez pas passer tout votre temps dans votre cuisine ou si vous devez constamment compter sur le rhum et les cocas en libre-service.



Quoi utiliser:

Lors du pré-mélange, comme va avec comme. Vous pouvez généralement mélanger des liqueurs avec des liqueurs à l'avance, ou des jus de fruits avec d'autres jus de fruits. Mais n’ajoutez pas de jus de fruits aux spiritueux avant le jour même. Tout ce qui contient des œufs ou des produits laitiers n’est pas un excellent candidat pour la mise en lots, car les œufs nécessitent des quantités incroyables de secousses pour être incorporés, et même dans ce cas, ils se sépareront probablement avec le temps. Un sirop simple peut entrer dans le mélange de base de spiritueux.

Souvenez-vous également si vous mettez en lots tout ce qui nécessite du soda (comme Gimlets de Gin ) ou pétillante (comme un Français 75 ), les trucs pétillants devront être ajoutés soit juste avant la fête (pour, comme, un gros punch pétillant), soit par cocktail.

Quand pré-mélanger:

L’objectif est d’en faire le plus possible à l’avance - pour que vous puissiez passer plus de temps à vous demander quoi porter, quoi dire, toutes ces choses terrifiantes - mais vous ne pouvez pas pré-traiter les jours et les jours à venir. . Eh bien, ce n’est pas tout à fait vrai. Encore une fois, en mélangeant «comme avec comme», vous pouvez mélanger des liqueurs / liqueurs ensemble des jours à l'avance. Vous ne devriez pas faire cela avec du jus. Ajoutez votre jus ou vos jus mélangés à la partie alcoolisée de votre lot le jour de la fête. Il restera plus frais et plus brillant que si vous l'aviez mis quelques jours (même la veille).



Comment ajuster votre recette:

Calculatrice

En ce qui concerne l'élargissement de la recette elle-même, il est préférable de penser en termes de proportions plutôt que d'essayer de multiplier les quantités, bien que vous puissiez le faire aussi - multipliez vos ingrédients (en onces) par le nombre cible de cocktails que vous recherchez (ASTUCE: donnez-vous une certaine marge de manœuvre et prévoyez quelques cocktails supplémentaires). Ensuite, prenez ce nombre d'onces par ingrédient et convertissez-le en tasses, car c'est ainsi que vous mesurerez pour les cocktails en lots.

Le plus simple est de le faire de cette façon: prenez la recette d'un cocktail en proportions, par ex. 1,5 once de rhum pour 3 onces de jus de goyave serait un rapport de 1: 2 entre le rhum et le jus de goyave, que vous pouvez utiliser avec n'importe quel type de mesure (même en le regardant, mais idéalement quelque chose d'un peu plus technique). En gros, faire un peu de maths plus tôt vous permet d'économiser plus de maths, plus tard.

Dilution:

Lorsqu'un barman secoue ou remue un cocktail sur de la glace, cette glace ne fait pas que refroidir la boisson, elle la dilue doucement. Il ne s’agit pas d’arroser un verre. C'est en fait essentiel à l'équilibre du cocktail lui-même (si vous buvez un Negroni qui n'a pas été mélangé avec de la glace, vous comprendrez, cependant, oui, ne faites pas cela). En fonction de la quantité de travail que vous souhaitez consacrer au service de vos invités, vous pouvez remuer ou agiter la boisson prémélangée sur de la glace pour chaque personne, OU tenir compte de la dilution en ajoutant un peu d'eau au prémélange lui-même.

Dilution

C'est un peu plus technique, car vous ne voudrez pas trop diluer. Fondamentalement, vous avez besoin d'une balance et d'un échantillon de cocktail: combinez tous les ingrédients liquides pour une boisson et pesez. Maintenant, secouez / remuez cette boisson sur de la glace, selon ce qui est demandé dans la recette, et pesez à nouveau. Vous avez maintenant la quantité de dilution ou d'eau ajoutée par boisson. Multipliez cela par le nombre de boissons que vous voulez au total et ajoutez cette quantité d'eau aux autres ingrédients prémélangés. Oui, cela ressemble un peu plus à la préparation SAT qu'à la planification d'une fête, mais cela vous aidera à créer un cocktail équilibré - et tout ce que vous avez à faire, si vous diluez, est de vous assurer que votre pré-mélange est super froid avant de laisser votre les invités se servent. Pas besoin de secouer, de remuer ou de se raser la glace.

Ingredients frais:

Citrons verts

Vous ne pouvez pas vraiment mélanger les herbes et les fruits pour un cocktail. La menthe fait des bleus et vire au brun. Certaines choses que vous ne pouvez pas vraiment faire à l'avance, et avec des ingrédients frais, il est préférable de les laisser pour le service réel. (Même les jus de fruits ne doivent pas être ajoutés avant le jour, voir «Quoi utiliser» ci-dessus.) Cependant, vous POUVEZ pré-trancher des choses comme les citrons verts et les citrons quelques heures à l’avance. Travail fastidieux, mais demandez à quelques amis de venir à la fête tôt afin qu'ils puissent vous aider à les offrir avec un verre de vin, et vous pourriez en fait avoir amusement avec un travail de préparation.

Rien n’est parfait:

Plus vous fournissez de lots, mieux vous y arriverez, mais ne paniquez pas si vos premières tentatives ne sont pas une réplique parfaite d'une boisson à recette unique. CONSEIL: Une bonne option, et certes très amusante, consiste à faire un tour d'entraînement - préparer un petit lot de cocktails pour vous et quelques amis du Sunday Funday. Vous aurez une idée de l'équipement dont vous avez besoin, si vos quantités de dilution ont fonctionné et quel type de boissons vous préférez mettre en lots. De cette façon, lors de votre prochaine fête, vous ne serez pas coincé derrière le bar et pourrez en fait générer des interférences lorsque votre ami essaiera de jouer à Coldplay pour la huitième fois.

Quelques bonnes options de cocktails par lots:

  • une marguerite
  • Side-car
  • Français 75
  • Negroni
  • Boulevardier
  • Manhattan
  • Sazerac (cela nécessiterait un rinçage à l'absinthe par verre)