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Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

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J'ai accidentellement congelé mon vin. Est-ce ruiné?

C'est vendredi soir et vos amis viennent mais vous avez oublié de mettre du vin dans le réfrigérateur avant de partir travailler. À ce moment précis, il s'agit d'une température ambiante brute. Vous vous précipitez pour mettre une bouteille de rosé dans le congélateur, en espérant qu'il refroidira dans les deux heures avant leur arrivée. Lorsque votre groupe arrive, cependant, plusieurs personnes ont également décidé d'apporter du vin et leur vin est déjà frais et prêt à partir, ce sont donc les premières bouteilles que vous faites éclater. La nuit est sauvée - à tel point que vous oubliez cette bouteille de vin que vous avez mise au congélateur.

Alors qu'arrive-t-il à la bouteille maintenant? Est-il détruit pour toujours ou reste-t-il potable pour un autre jour? VinePair a fait un test avec deux bouteilles de Kim Crawford rosé - nous en avons laissé une au congélateur pendant la nuit et une au réfrigérateur pendant la nuit - pour voir si cette bouteille oubliée est encore potable (et si c'est le cas, quel goût a-t-il bien pire que la bouteille qui est restée dans le frigo).



Le test

le vin reste-t-il au congélateur

Pour ce test, nous avons utilisé des bouteilles standard à bouchon à vis de 750 millilitres de Kim Crawford rosé. Une bouteille est entrée dans un congélateur de cuisine standard à 17 h, et une bouteille est entrée dans un réfrigérateur de cuisine standard à 17 h.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Nous avons vérifié le congélateur le lendemain à midi (nous avons également vérifié le réfrigérateur, mais nous savions que ce serait OK). La bouteille dans le congélateur avait déjà cassé le bouchon à vis, et une petite flaque de rosé congelé - frosé cru, si vous voulez - s'était accumulée sous la bouteille. La bouteille avait sauté au cours des 18 dernières heures, mais nous avons refermé la porte du congélateur sans la toucher pour simuler l'oubli de la bouteille pendant une journée entière.

À 17 h, nous avons retiré les deux bouteilles. La bouteille du congélateur était un désordre solide. La neige fondante a suinté par le haut lorsque nous avons doucement retiré le bouchon à vis, qui avait un joint qui fuyait et qui était cassé. Le vin du réfrigérateur était, comme prévu, très bien.



En utilisant le dos d'une cuillère à soupe, nous avons remué suffisamment de rosé bouilli hors de la bouteille congelée pour remplir un demi-verre d'eau. Nous en avons bu avec une cuillère pour un test de goût avant d'essayer la bouteille réfrigérée.

pouvez-vous boire du vin après qu

La barbotine éclatée de la bouteille avait un goût amer et plus aqueux par rapport à la bouteille réfrigérée. Il était également moins fruité et moins frais, le froid glacial détruisant toute nuance que le vin avait à l'origine. Après environ une heure, le vin dans la bouteille avait suffisamment fondu pour que seul un petit iceberg flottait dans le vin. Dix pour cent de la glace claire et floconneuse flottaient au-dessus d'une mer rose, tandis que 90 pour cent se cachaient en dessous comme s'il essayait de couler un navire dans une version bouteille du Titanic.

Après la décongélation, le rosé était trouble et avait encore un goût nettement mauvais - moins de fruits, plus d'amertume - que la version réfrigérée.



Cas résolu. Un rosé qui a passé une journée dans un congélateur a un goût nettement pire qu'un rosé correctement refroidi.

La science explique pourquoi

Le vin congelé qui éclate à travers le joint hermétique d'un bouchon à vis (ou pousse un bouchon hors de la bouteille) peut s'oxyder s'il est laissé trop longtemps. Si c'est une bouteille de champagne, cependant, les résultats sont bien pires qu'une bouteille de vin de moins bon goût. La bouteille explosera, grâce à la cage métallique retenant le bouchon.

Pour la bouteille de rosé oubliée de tous les jours, cependant, les résultats sont beaucoup moins dramatiques.

Lorsqu'il est congelé, le vin a le goût d'une version simplifiée de ce qu'il était censé goûter. Les basses températures ternissent les saveurs souhaitées ainsi que les saveurs d'alcool sévères (pensez à la vodka ou à la tequila presque congelées).

Si le vin est laissé au congélateur pendant une longue période, il devient à la fois brûlé par le congélateur et oxydé. L'air dégrade le vin jusqu'à un certain point, puis le froid s'occupe du reste, jusqu'à ce qu'il ne vaille plus la peine de le boire (du moins pour le goût).

Certains vins sont cependant soumis à des conditions similaires pendant le processus de vinification. La stabilisation à froid éliminera le bitartrate de potassium, ce qui peut rendre un vin instable et créer des cristaux durs dans la bouteille. La stabilisation à froid en Californie signifie 28 degrés Fahrenheit pendant 10 jours, mais elle est normalement effectuée pour des vins à prix plus bas, pas pour des bouteilles haut de gamme. Comme Jordan Winery écrit (et comme nous l'avons découvert grâce à notre test), «une stabilisation très froide dépouille un vin de ses arômes et de ses saveurs».

TLDR

Ne mettez pas une bouteille chère au congélateur. Si vous oubliez une bouteille bon marché, laissez-la décongeler à température ambiante et buvez-la en sachant que c'est une version moindre de ce que le vin était censé être.