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Je choisirais toujours le cava plutôt que le prosecco. Voici pourquoi.

Il n'y a rien de tel qu'un verre de champagne pour terminer la journée, et heureusement, il y en a plus vin pétillant options disponibles que jamais. Cela signifie également qu'il y a des options de vin mousseux plus abordables que jamais, et quand vient le temps de sélectionner une bouteille dans l'étagère de moins de 15 $ pour la semaine, il y a presque toujours deux grandes options à choisir: Cava et Prosecco . Bien que les bouteilles disponibles varient d'un magasin à l'autre, si je suis confronté à des cuvées inconnues, je prends la même décision en matière de temps de jeu. Je choisirais toujours Cava plutôt que Prosecco. Voici pourquoi.

Tout d'abord, parlons de nos deux étincelles omniprésentes axées sur la valeur. Quelle est la différence entre Cava et Prosecco en premier lieu? Comme beaucoup Vieux monde vins, chacun est le nom non seulement du type de vin, mais aussi de la région dans laquelle il est élaboré. Le cava doit provenir de DO Cava en Espagne, dont 95 pour cent est situé dans la région nord-est du Penedès, et si plusieurs cépages sont autorisés, les trois principaux sont Parellada, Xarel-lo et Macabeo (alias Macabeu en catalan, le même cépage comme Viura de Rioja). De même, le prosecco doit provenir du DOC Prosecco italien, dont la majorité se trouve en Vénétie, mais qui traverse également le Frioul-Vénétie Julienne. En règle générale, le vin est entièrement fabriqué à partir de Glera (le raisin anciennement connu sous le nom de Prosecco avant que les législateurs ne le modifient), mais un petit pourcentage d'autres raisins peuvent également être mélangés.



Ainsi, un vin vient d'Espagne, un d'Italie et tous deux proviennent de grandes appellations qui couvrent non seulement une région mais un style de vin spécifique. Quelle est la grande différence? En dehors de terroir , la réponse réside en grande partie dans le processus de vinification, en particulier le processus dans lequel chaque vin devient mousseux. Selon la loi, le Cava doit être produit dans le méthode traditionnelle ou champenoise , alors que le Prosecco est presque toujours produit en utilisant la méthode du réservoir ou Charmat. Cela signifie que la fermentation secondaire - le processus dans lequel le vin gagne son effervescence - a lieu dans la bouteille pour le Cava par rapport à un grand réservoir pour le Prosecco qui est ensuite mis en bouteille sous pression. C'est cette méthode traditionnelle de fermentation qui donne à Cava une longueur d'avance sur son homologue italien.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Beaucoup affirment que la méthode traditionnelle produit des vins mousseux de meilleure qualité, mais pourquoi exactement? Quelle que soit la région, la qualité variera toujours d'un producteur à l'autre, mais les vins vinifiés selon la méthode traditionnelle de fermentation ont une particularité pour ajouter une couche supplémentaire de complexité: le contact sur lies. lire , les cellules de levure mortes laissées à la fin de la fermentation sont emprisonnées à l'intérieur de la bouteille jusqu'à ce que le vin soit dégorgé et prêt à être vendu. En restant dans le vin, les lies confèrent à la fois une saveur - cette qualité salée, levurante, briochée - et une texture crémeuse qui augmente avec le temps. Même le Cava le plus basique doit passer neuf mois à vieillir sur lies, ce qui signifie qu'il aura probablement plus de saveurs et de minéralité non fruitées. Le prosecco, parce qu'il subit une fermentation secondaire en cuve et est ensuite transféré en bouteille, ne passe pas de temps prolongé en contact avec les lies, et n'a pas d'exigences minimales de vieillissement. Cela crée à la place un profil de saveur plus simple et davantage axé sur les fruits.

La méthode de fermentation secondaire affecte également la pression dans la bouteille, ce qui n'équivaut pas nécessairement à un vin de meilleure qualité (parmi les plus recherchés vigneron Champagne les producteurs embouteillent volontairement leurs cuvées avec une pression plus faible), mais il est important de le noter pour ceux qui aiment que leur vin mousseux soit super pétillant. La méthode traditionnelle produit des vins qui sont généralement entre 5 et 6 atmosphères de pression, alors que la méthode en cuve ne crée qu'environ 3 atmosphères de pression, ce qui signifie que le Cava sera plus effervescent plus longtemps.



Certains producteurs de Prosecco choisissent d’utiliser la méthode traditionnelle, dépassant la norme de la région, mais seule l’appellation DOCG Conegliano Valdobbiadene, plus petite et de meilleure qualité, le permet, et ces cuvées particulières sont généralement plus chères. Le cava peut également produire des vins haut de gamme à vignoble unique, ayant même créé une nouvelle catégorie pour les meilleurs sites l'année dernière, mais ce sont également des bouteilles plus dignes de folies. En ce qui concerne la bouteille moyenne axée sur la valeur que vous cueillerez avec impatience un mercredi soir, voici l'affaire: Cava offrira probablement un vin plus complexe pour le même prix, et c'est pourquoi il le sera toujours. mon choix.