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La glace, c'est de l'art, pas après coup dans les «Disco Cube Cocktails» de Leslie Kirchhoff

Ice n'est plus une réflexion après coup dans «Disco Cube Cocktails», la nouvelle collection de cocktails inspirée des années 1970 par Leslie Kirchhoff, photographe, DJ et entrepreneur basée à Los Angeles.

En 2018, Kirchhoff a ouvert Disco Cubes, un studio de glace / photo à Los Angeles où elle fabrique des glaçons personnalisés pour des clients de renom et des événements de marque. Kirchhoff a été inspiré pour créer quelque chose de nouveau et a reconnu une «lacune sur le marché. Personne ne prêtait beaucoup d'attention à la glace à l'époque », dit-elle.



Avec «Disco Cube Cocktails», Kirchhoff espère changer la façon dont les gens pensent de la glace dans leur verre, avec des recettes qui vont au-delà de l'esthétique et du goût de l'eau glacée. «Je veux que les lecteurs élargissent leur idée de ce que peuvent être les cocktails et la glace. C’est amusant de créer quelque chose de nouveau et de l’expérimenter avec d’autres », déclare Kirchhoff.



Le livre présente une variété de cocktails construits autour de l'utilisation créative de la glace. Le Loft, une combinaison de vodka, liqueur de gingembre, purée de poire, jus de citron et blancs d'œufs, est surmonté d'un cube de gingembre et de citronnelle. Le Sanctuaire mélange de la vodka, des framboises confites, du jus de litchi, de la liqueur d'aloès, du jus de citron et des «pièces de concombre», glace à base de purée de concombre. Kirchhoff note que la glace aromatisée dans The Loft et The Sanctuary permet aux cocktails de «prendre de nouvelles saveurs à mesure que les cubes fondent».



D'autres recettes comportent des «cubes parfaitement clairs avec des garnitures à l'intérieur», que Kirchhoff décrit comme «fascinants de près». Dans The Last Dance, le gin, la chartreuse verte, la liqueur de marasquin et le jus de citron vert sont agités sur un cube de cerise et de citron vert, tandis que de la glace remplie de feuilles de fenouil et de grains de poivre rose est déposée dans The Mimi pour compléter le gin, le sherry fino, le jus de citron et un sirop simple de fenouil et de poivre.

Kirchhoff ajoute que la glace dans son livre présente aux lecteurs un moyen d'utiliser des ingrédients qui ont pu être jetés, «transformant ce qui serait autrement des restes en un élément transformateur d'une boisson».

La recette du loft



«Cette combinaison est inspirée de celle que j'avais dans un bar à cocktails appelé THESE, à Tokyo, où il n'y a pas de menu. Au lieu de cela, le client reçoit un panier de fruits de saison parmi lesquels il en choisit un ou plusieurs pour sa boisson. Lors d'une averse torrentielle, je suis retourné à CES une deuxième nuit pour récupérer mon écharpe préférée perdue (et retrouvée). Sur le point de partir, je me suis retrouvé persuadé par un duo de vendeurs de couteaux d’essayer «le meilleur cocktail de tous les temps», puis nous avons tous eu trois tours. »

La recette du sanctuaire

«Les discothèques ont longtemps été comparées à des lieux de culte spirituel par les fêtards, et le sanctuaire a peut-être été le plus littéral de tous. En 1969, Arnie Lord a ouvert la discothèque à l'intérieur d'une ancienne église allemande sur la quarante-troisième rue à New York. Il a déployé les bancs pour former une magnifique piste de danse, les catacombes se sont transformées en une «zone de détente» et l’autel est devenu à juste titre la cabine du DJ. »

La dernière recette de danse

«Une célébration du cocktail classique Last Word, mais avec le flair de Donna Summer à la‘ Last Dance ’. Le jour où la reine du disco est décédée, j’étais à l’hôtel du Cap-Eden-Roc pendant le Festival de Cannes. Giorgio Moroder (inventeur de la musique électronique, légende du disco, collaborateur de longue date de Donna Summer, coproducteur de «Last Dance», et bien plus) a interprété la chanson en direct alors que le soleil se couchait sur l'eau, puis il a mis l'enregistrement original en son honneur. '

La recette Mimi

«Après avoir vécu des mois à côté d'un gros arbre ondulant sans lui jeter un second coup d'œil, j'ai regardé de plus près et j'ai réalisé que j'avais mon propre arbre au poivre rose. Les feuilles sont rapidement devenues ma garniture préférée, ajoutant un léger parfum poivré et une ambiance tropicale. Si vous n'habitez pas là où ces arbres poussent à l'état sauvage, vous pouvez commander des feuilles et des baies en ligne. »

Obtenez ces recettes et bien plus dans les recherches de VinePair base de données de cocktails .

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