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Les températures de service idéales pour chaque type de bière, expliquées

Servir de la bière peut avoir une sorte d’effet Boucle d’or: trop chaude, elle est plate et peut-être trop froide, et ses saveurs seront masquées. Tout comme il y a des températures de service pour les vins , la bière profite également d'être servie correctement.

En termes plus scientifiques, selon le American Homebrewers Association , * «La température froide ralentit la volatilisation des composés aromatiques, les faisant persister dans la bière. Lorsque ces composés ne sont pas libérés, cela change radicalement la saveur et l'arôme apparents de la bière, parfois au point où ils peuvent paraître fins et insipides. » Par conséquent, pourquoi Coors Light est si rafraîchissant quand il fait «froid comme les Rocheuses», ou pourquoi de nombreux brasseurs artisanaux le feront buvez leurs lagers macro préférées glacées.



Mais qu'en est-il, disons, le IPA de la Nouvelle-Angleterre ?



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

«La pire chose qui puisse arriver à un IPA de la Nouvelle-Angleterre est de le servir n'importe où en dessous de 38 degrés, ce qui est une température de service courante», déclare Eric Bachli , chef de produit chez Sixpoint Brewery, auparavant à la barre en tant que chef brasseur chez Trillium . «Si vous la servez en dessous, vous diminuez vraiment et perdez le potentiel de saveur de cette bière. Je pense que le point idéal est de 44 degrés minimum, jusqu'à 54 [degrés], dans cette plage. Si vous le servez à 38 degrés et le laissez se réchauffer, vous vivez une expérience plus intéressante. Au fur et à mesure que vous entrez dans les années 40 et 50, cela s'ouvre vraiment et vous obtenez plus d'expression du fruit, pas seulement dans la saveur, mais aussi dans les aromatiques.

Une grande partie de la saveur de la bière dépend de la façon dont elle est manipulée avant qu’elle ne soit entre vos mains, de la brasserie au camion en passant par le magasin de détail ou le bar. Par exemple, Bachli poursuit: 'S'il est stocké dans un entrepôt pendant des semaines à des températures chaudes, ce n'est pas l'idéal.' Une fois que vous êtes prêt à stocker ou à verser, suivre ces instructions simples peut vous aider à obtenir la meilleure gorgée possible.



American Macro Lagers / Light Lagers

Faites froid - n'importe où dans la plage de 33 à 40 degrés convient pour lagers macro . C'est autour de la température moyenne de votre réfrigérateur, avec 33 degrés, près de zéro, sur le bas de gamme. Votre sweet spot est en réalité entre 36 et 38 degrés, ce qui est la température de la plupart des systèmes de bière pression.

Pale Lagers / Pilsners

Pour la plupart roulements et pilsners , 38 degrés est idéalement votre point bas. N'importe où jusqu'à la quarantaine est un jeu équitable. «[Les pilsners] sont plus traditionnellement [servis à] 38 degrés, et sont probablement les mieux adaptés là-bas», dit Bachli. «Mais pour les styles américains ou IPL vraiment houblonnés [India Pale Lagers], il en va de même pour ceux [comme pour les NEIPA] - vous obtenez certainement plus d'expression avec le houblon à mesure que la bière se réchauffe.»

Camp Amber / Marzen / Oktoberfest

Pour les lagers plus foncées, comme les lagers de style Vienne, Oktoberfest ou Marzen, et les lagers ambrées, vous voudrez aller légèrement plus chaud, dans la gamme 45 à 50. Des lagers plus fortes, comme un dunkel ou un doppelbock, feraient bien à 50 ans.



Ale blonde / Ale à la crème

En raison de leur corps léger, de leur sensation en bouche et de leur bec de grain, les bières blondes et crèmes sont mieux appréciées dans cette gamme de pilsner de 40 à 45.

Bière blanche

Bière blanche C'est le style où les choses ont tendance à devenir plus savoureuses, avec des notes fruitées et citronnées jouant un rôle majeur dans le caractère du houblon, l'amertume et le corps atteignant des niveaux moyens, et des choix de malt plus audacieux, comme le malt au caramel, commençant à faire des apparitions. Une bière blonde américaine est mieux imbibée à au moins 45 degrés, atteignant jusqu'à 50 degrés. Une bière blonde à l'anglaise, cependant, peut être poussée de 50 à 55 degrés. En effet, les pâles ales à l'anglaise, ou les ales extra spéciales de type amère (ESB), sont plus riches en saveur, plus corsées et plus fruitées, grâce aux choix de levures.

India Pale Ale

IPA ont une telle plage variable de saveurs et sous-styles, essayer de cerner une température est futile. En règle générale, vous voulez que la température soit supérieure à la température du réfrigérateur, qui, comme nous l'avons dit, est d'environ 38 degrés. Cela permet à tous ces composés d'arômes et de saveurs tropicales, citronnées, de pin, humides et à base de plantes de se manifester à la fête. Le parti américain des molécules IPA a tendance à être assez tourné à environ 50 degrés. En fonction de l'équilibre de la bière, du niveau d'alcool et de la composition du houblon, elle pourrait faire rage aussi bas que 45 degrés et aussi haut que 55 degrés.

Stout / Black Ale / Porter

Ce trio rôti demande vraiment une plage, généralement entre 45 et 55 degrés. «Je commencerais probablement avec mon stout à 44 degrés et lui permettrais de se réchauffer, comme un IPA de la Nouvelle-Angleterre», dit Bachli.

Les stouts Nitro font mieux à l'extrémité inférieure, 45 degrés étant à peu près aussi haut que vous le souhaitez pour ces infusions gazeuses uniques. Pour un typique American stout , ces notes de café et de chocolat s'exprimeront vraiment à 50 degrés. Un stout au lait pourrait même aller un peu plus haut, tout comme une bière brune ou une douce à l'anglaise.

Les stouts impériaux, en particulier les gros stouts impériaux d'aujourd'hui riches en ingrédients, bénéficieront également de températures plus chaudes, ajoute Bachli. «Cinquante à 55 degrés est une bonne gamme pour ces bières. Ils sont très expressifs et robustes en saveur. Chaque fois que vous refroidissez trop une bière comme celle-là, vous manquez de nombreux éléments de saveur. »

Bières de blé

Les bières de blé se présentent sous plusieurs formes: Bière de blé américaine Esprit à la belge Blanc style berlinois , et peut-être le plus connu, le hefeweizen . Pour la plupart, ces breuvages troubles et à la levure sont mieux servis entre 40 et 45 degrés. Pour le hefe, qui est plus léger sur la saveur du houblon et plus lourd sur les arômes de banane et de clou de girofle entraînés par la levure, des températures légèrement plus chaudes sont acceptables. Gardez à l’esprit, cependant, que vous enroulerez vos mains autour de ce grand verre en forme de vase, qui ajoutera de la chaleur.

Bières acidulées

Les bières acidulées, acidulées et funky se présentent sous de nombreuses formes - en fait, elles sont presque infinies par nature - et leur température de service idéale peut également varier. Une bière américaine, par exemple, peut aller de fruitée et rafraîchissante à coriace et funky, la première avec laquelle vous voudrez peut-être jouer avec une température plus chaude, proche de 55 degrés, et la seconde que vous voudrez peut-être maîtriser avec une température plus basse. 45 degrés. Ou peut-être que le cuir est votre truc et que vous voulez que cette saveur soit mise en valeur. C’est vraiment à la hauteur de l’imprégnation de ce style de bière sauvage.

Depuis américain aigres ont tendance à avoir une acidité élevée, une température plus basse pourrait bien minimiser cette brûlure lactique ou acétique. Pour lambics et d'autres aigres fruitées - cassis, framboise, kriek, peche - les saveurs peuvent être sucrées ou sèches, légèrement ou intensément acides, piquantes ou subtiles. En général, vous êtes en sécurité dans cette plage de 45 à 50 degrés.

Où faim est concerné, je préfère personnellement juste au-dessus de la température du réfrigérateur, dans les basses années 40, où les arômes et les saveurs sortent pour jouer tandis que les notes salées et acidulées restent désaltérantes et rafraîchissantes. Pour moi, l'acidité s'intensifie à mesure que la température commence à monter.

Dubbels, Tripels et Quads belges

En général, plus la bière est grosse et alcoolisée, plus la température peut monter, mais ce n'est pas forcément vrai. Dubbels à la belge sont à base de malt et de levure, souvent chocolatés et sucrés, avec des esters fruités de type banane. Les dubbels et les quadrupels sont idéalement servis entre les années 50 et 50.

Le tripel, cependant, est délicat. De couleur plus pâle, de corps plus clair et de caractère de levure plus épicé, les tripels sont souvent plus secs et ont un ABV plus élevé (7 à 10 pour cent). Mais, comme ils sont conditionnés en bouteille et de style plus similaire à une bière dorée, ils ont tendance à faire mieux à des températures plus basses, entre 40 et 45 degrés.

* Les sources de l’American Homebrewers Association incluent «The Oxford Companion to Beer» de Garrett Oliver et «Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink» de Randy Mosher.