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Importance du conditionnement pendant le processus de brassage

Conditionnement de bouteille19 septembre 2016

S'il y a une étape du processus de brassage qui est négligée, c'est probablement le conditionnement. Le conditionnement est la façon dont une bière est gazéifiée et peut affecter considérablement le résultat final de l'ensemble du processus de brassage. Non seulement la carbonatation contribue à la sensation en bouche d’une bière, mais elle peut également atténuer les saveurs et aider une bière à développer de nouveaux goûts en vieillissant. En ce qui concerne le processus de brassage, le conditionnement est la grande finale.

Pourquoi condition?



Pour faire simple, sans conditionnement, la bière est plate. Lors de la fermentation primaire, la levure consomme des sucres pour créer de l'alcool et émettre du CO2 qui peut s'échapper. Afin d'atteindre un niveau de carbonatation approprié, les brasseurs doivent faciliter des pressions plus élevées que celles trouvées après la fermentation primaire. Pour y parvenir, les brasseurs conditionnent hermétiquementrécipients où une pression requise peut être maintenue.



La plupart des brasseries utilisent une méthode populaire appelée carbonatation forcée. C'est cohérent, simple et rapide. La carbonatation forcée est exactement ce à quoi cela ressemble: forcer la pression de CO2 dans un réservoir jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la bière. Cette méthode est un bon moyen de composer des niveaux de carbonatation spécifiques pour les breuvages qui doivent arriver rapidement sur les étagères.

( SUITE: Les Crowlers sont un coup de pied dans le cul (gl) )



Une autre méthode utilisée par les brasseurs est le conditionnement des bouteilles, où la bière subira une fermentation secondaire. Pour y parvenir, les brasseurs doivent ajouter une quantité supplémentaire spécifique de levure et de sucre et mettre la bière en bouteille. Dans les bouteilles, la levure continuera à consommer le sucre et finira par produire la quantité désirée de carbonatation. Malgré le nom, cette méthode de conditionnement peut avoir lieu dans des fûts, des fûts ou tout autre emballage dans lequel la bière sera servie plus tard.

Le conditionnement des bouteilles peut être difficile et prendre du temps, mais en fin de compte gratifiant. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne le vieillissement. Étant donné que ce procédé élimine essentiellement tout l'oxygène de l'emballage et que la carbonatation produite naturellement reste mieux dans la solution, les bières conditionnées en bouteille auront généralement une durée de conservation plus longue. Les bières conditionnées en bouteille continueront également de se développer et de gagner en complexité au fil du temps à mesure qu'elles subissent une fermentation secondaire.

«La fermentation en bouteille ajoute de la profondeur et du caractère à la bière», explique Brassage AleSong , qui conditionne la plupart de leurs bières en bouteille. «Surtout si vous fermentez avec une levure sauvage ou une source de sucre intéressante comme des fruits ou du miel.»



( SUITE: Étude révolutionnaire sur la qualité de la bière pression )

Quand il s'agit de profiter de vos bières conditionnées en bouteille préférées, Alesong Brewing fournit quelques directives simples pour vous aider à en tirer le meilleur parti.

1. Réfrigérez votre bière avant de servir

Alesong dit que le refroidissement de la bière aidera la levure à se consolider au fond de la bouteille. Si ce n’est pas froid, méfiez-vous: vous pourriez avoir une bombe en mousse entre les mains.

2. Essayez de ne pas trop le secouer

Cela semble être une évidence, mais la brasserie dit que même verser un verre à la fois peut remuer la levure par le bas. C’est pourquoi en Belgique, la bière est souvent servie dans un panier Lambic, qui maintient la bouteille inclinée entre les coulées.

3. Laissez l'once finale dans la bouteille

Si vous avez suivi les étapes un et deux, cette dernière once contiendra toute la levure. Si vous la digérez, cela ne vous fera pas de mal, mais la bière n’aura pas l’air aussi belle ou le goût du reste de la bière si vous la versez dans le verre.

Importance du conditionnement pendant le processus de brassagea été modifié pour la dernière fois:20 décembre 2017parAaron Sprengeler

Aaron est un rédacteur de bière artisanale et un spécialiste du marketing basé à Denver, CO et est un ancien stagiaire du programme de bière artisanale à la Brewers Association. En plus de l'écriture, Aaron travaille à la promotion des brasseries locales grâce à son expérience dans la création de contenu et la gestion des médias. La passion d’Aaron pour le plein air lui donne l’occasion d’explorer de nouvelles brasseries à travers le pays, mais il reste convaincu qu’elles sont mieux appréciées avec une «bière de sommet» bien méritée après une journée d’escalade.

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