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La sommelière Allie Nault de l'Inn at Little Washington veut vous aider à trouver l'accord parfait avec les pizzas

Le vendredi 5 juin 2020, Allie Nault travaillera en équipe avec VinePair pour répondre à toutes vos questions sur le vin. Aucune question n'est trop simple ou trop avancée. Envoyer un SMS à un somm est une collecte de fonds en partenariat avec La Fondation United Sommeliers au profit des milliers de professionnels du vin dont les carrières ont été suspendues pendant la crise du Covid-19. En plus de payer le sommelier pour son quart de travail, VinePair fera un don à l'USF, et vous pouvez aussi en cliquez ici . Envoyez vos questions à Allie de 19 h à 22 h HE le vendredi 5 juin au (914) 580-4540.

Allie Nault est sommelière chez The Inn at Little Washington à Washington, en Virginie. Le restaurant réputé a récemment fait la une des journaux pour sa créativité stratégie de réouverture , mais les titres précédents ont peut-être fait référence à son statut de propriété Relais & Châteaux, Forbes Five Star, AAA Five Diamond et Michelin Three Star.



Dans cet établissement haut de gamme, Nault nous dit qu'elle est la plus jeune sommelière trois étoiles Michelin du pays. En tant que sommelière de l'établissement, elle présente aux clients des vins de certains des meilleurs producteurs d'Europe et de Californie. Le carte des vins primée est soigneusement sélectionné pour accentuer les plats décadents de l'auberge tels que le carpaccio de longe d'agneau en croûte d'herbes et le croustillant Napoléon de homard du Maine réfrigéré avec du caviar en coulis.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Ci-dessous, Nault discute de ses propres accords «sérieux» - la pizza fait plusieurs apparitions - ainsi que du type de cocktails qu'elle prépare pendant la quarantaine. (Indice: Wine est impliqué.)

1. Qu'est-ce que vous buvez le plus en quarantaine?



Mon petit ami est un chef incroyable, donc je finis toujours par faire du vin (un très bon concert). J'essaye de jumeler nos vins avec ce que nous apprécions pour le dîner. Dernièrement, il a fait des pizzas ainsi que de la cuisine asiatique. Un de mes accords de pizza était La Collina «Rosa Luna» Rosato Lambrusco dell’Emilia. Lambrusco est un vin dynamique légèrement sucré, légèrement pétillant aux saveurs de petits fruits. Le Parmesan Reggiano salé complète ce vin. Un accord plus sérieux pour notre pizza couverte de champignons était le Piedrasassi Rim Rock Vineyard Syrah Arroyo Grande Valley qui est l'un de mes Américains préférés. Syrahs . Pour les plats asiatiques, soit un allemand Riesling , ou demi-sec Chenin Blanc de la vallée de la Loire, ou un Cru Beaujolais sont toujours des accords parfaits.

2. Quelle est la bouteille la plus chère que vous ayez ouverte en quarantaine?

Je suis en congé, donc actuellement je n'ai pas les moyens de boire du vin cher. Cependant, je fais un cocktail très chic à base de vin: Combinez 1 1/2 once de Lustau amontillado Sherry , 3/4 once Punt e Mes, 1/2 once Cocchi Americano, un trait d'amer orange et un soupçon de Cointreau . Agiter avec de la glace, filtrer et servir dans un verre de coupe . Le sherry Amontillado est expressif, délicat et complexe, donc ce cocktail est mon «point de vue» sur un raffiné Manhattan . Je ne suis pas vraiment une reine des cocktails, il n'est donc pas surprenant que mes cocktails préférés soient à base de vin.



3. Comment mettez-vous vos clients à l'aise s'ils semblent intimidés par vous (dans un restaurant)?

Je ne pense pas avoir jamais intimidé un invité, et si c'est le cas, je suis vraiment désolé. Quand je me dirige vers la table en tant que sommelière, la réponse que je reçois habituellement est que les gens sont surpris qu'une jeune femme avec un sourire sur son visage soit une sommelière. Beaucoup de gens m'ont même demandé car je leur recommande une bouteille de vin si je suis assez vieux pour boire. Je ne suis certainement pas l'image stéréotypée d'un sommelier, mais cela ne m'arrête pas - ou vous pourriez dire, m'intimide.

4. Quel est le meilleur vin que vous puissiez obtenir à l’épicerie ou au magasin discount?

J'ai trouvé un vin sensationnel pour 7 $ chez Safeway (une chaîne d'épiceries ici en Virginie). Il s’agit du charmant Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo 2017. C'est un vin rouge doux et accessible qui est équilibré au-delà de toute croyance pour le prix. Avec des mûres et des cerises aux fruits des bois accompagnées de fumée de cèdre et de fleurs séchées, c'est un bouchon de spectacle et est parfait avec une pizza à emporter ou tout plat de pâtes à la sauce rouge. Je refroidis habituellement le vin avant de l'apprécier.

5. Quelles sont les régions et les styles de vins qui vous intéressent le plus?

Je bois habituellement ce que j'étudie, donc je bois actuellement vin pétillant et Vin fortifié pour mes deux prochains examens. Je suis également très intéressé par une bonne affaire. Je suis bien trop excité quand je trouve une bouteille de vin à 15 $ qui boit comme une bouteille à 40 $.

6. Quelle est la meilleure façon de demander une bouteille économique dans un restaurant?

Ne soyez pas timide, demandez! J'aime faire découvrir aux gens des vins magnifiques et qui ne feront pas sauter la banque. Après tout, je recherche aussi les meilleures offres que je peux trouver sur une carte de vins.

7. Quelles régions offrent le meilleur rapport qualité-prix?

C'est l'un de mes sujets préférés à aborder. je recommande Portugais vin pour Vin vert et des mélanges rouges robustes. Un autre favori est Deutscher Sekt, qui est un vin mousseux fabriqué en Allemagne. Le Riesling prend un profil mystérieux et enfumé. Je recommande également l'Autriche Valtellina verte , parfait pour tous les légumes de printemps. Si tu veux Bourgogne , n'ayez pas peur de l'Oregon Pinot Noirs .

8. Où aimez-vous acheter du vin en ligne (ou quels clubs recommandez-vous)?

Je vais être honnête, je ne pense pas avoir jamais acheté une bouteille de vin en ligne. J'adore aller dans un magasin de vin local et soutenir ma communauté.

Ed. Remarque: cette interview a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.