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À l'intérieur du monde mystérieux de la bière à la banane, un vrai Moonshine

La bière à la banane est une boisson traditionnelle d

La première fois que j'ai essayé un spiritueux à base de banane qui m'a époustouflé, c'est quand un barman m'a servi un verre de Giffard Banane Du Bresil , une délicieuse liqueur (alcool sucré) à base de bananes distillées. La liqueur débordait de saveur et le parfum de la banane et du caramel - le régal vraiment délicieux m'a gâté. Je n’ai pas trouvé d’alcool qui ait à la fois la qualité de Giffard et la saveur distincte de la banane depuis, mais j’ai essayé de manière obsessionnelle de le faire.

C’est grâce à cette recherche passionnée que j’ai découvert la bière à la banane. Bien que la bière à la banane puisse ressembler à quelque chose de concocté par la dernière brasserie artisanale, c'est en fait un aliment de base de l'Afrique de l'Est. Pourquoi les bananes? Simples, ils sont abondants et peuvent fermenter comme n'importe quel autre fruit. Prenons le Rwanda, par exemple, les bananes sont un aliment de base, donc tu tombes - la bière à la banane - l'est aussi.



Le processus de fabrication de la bière à la banane semble simple en surface: vous faites fermenter des bananes, mais c'est en fait un peu plus compliqué et prend du temps. Bien qu’il n’existe pas de méthode stricte pour préparer la préparation, le processus de base consiste à laisser les bananes non pelées dans une fosse pendant plusieurs jours pour qu'elles mûrissent. La viande est ensuite retirée de la peau, pétrie, pressée, filtrée et diluée. Ensuite, la levure sauvage est ajoutée au mélange sous forme de millet, de maïs ou de sorgho - un type d'herbe également utilisé pour fabriquer le baijiu. Une fois que la levure mange le sucre - le processus que nous appelons la fermentation - vous avez de la bière de banane.



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Un homme fait de la bière à la banane

Un homme extrait le jus de la purée de banane. Gracieuseté de Nouvelle vision .

Alors que la plupart des bières à la banane sont faites maison ou vendues par de petits fabricants dans les communautés africaines locales, des bières de banane traditionnelles et commercialisées en masse sont disponibles - en quelque sorte. Ils sont rares, mais ils peuvent être trouvés. Importateur basé aux Pays-Bas Mongozo crée une bière à la banane comme le fait la tanzanienne Banana Investments Ltd , qui fait Raha. Selon Ratebeer.com , Raha a un ABV de 8% et est de 240 calories par bouteille, mais ce sont toutes les informations officielles répertoriées.



Mongozo fait une bière à la banane

Alors, quel goût a-t-il réellement? Malheureusement pas comme la liqueur Giffard Banane Du Bresil qui a hanté mes rêves. Producteur de nouvelles canadien Jim Handman goûté la «bière sauvage» il y a plusieurs années au Rwanda, où il a eu le plaisir de goûter au «liquide épais, opaque, brun jaunâtre» fabriqué par des religieuses - c’est vrai, les religieuses brassaient la bière. Le goût? «A la fois aigre-doux, avec une saveur d'alcool très forte… un peu comme du jus de pomme non filtré combiné à une bonne dose de vodka.» Donc, plus de moonshine granuleux que des saveurs décadentes de banane et de caramel.

Mais en Afrique de l’Est, la liqueur de banane n’est pas l’objectif recherché, et pour beaucoup, la bière à la banane fera très bien l'affaire. Ce n’est pas seulement un aliment de base, mais un aliment qui a beaucoup d’importance culturelle. Christoper Bendana, écrivain au journal ougandais Nouvelle vision , écrit cette bête (bière à la banane), «est une boisson traditionnelle pour plus de 13 millions de personnes en… Ouganda. Son [sic] une présence non négociable aux mariages, aux rituels culturels, aux rites de passage et à d’autres célébrations comme Noël en ont fait la boisson de l’occasion. »



Accent sur fabriqué . Bendana explique qu'en raison du processus de fabrication chronophage, physiquement éprouvant et souvent coûteux bête , il est en train de disparaître en tant que boisson de fête ougandaise de choix. Fabrication bête prend apparemment des semaines, et les gens ont opté pour l'alcool moins cher, Waragi - le terme général ougandais désignant une boisson distillée qui peut être préparée à partir de purée de bière à la banane.

Waragi a une durée de conservation beaucoup plus longue que bête , et des lots de bière de banane sont maintenant épaissis à dessein et laissés à fermenter plus longtemps pour produire plus de distillat. East African Breweries Limited vend le produit commercialement , en le classant comme un gin et le blog du gin Le Gin est dedans a en fait goûté l'esprit, le décrivant comme lisse mais assez insipide , un contraste avec la critique colorée et plus intrigante de Handman sur la bière de banane authentique.

Alors que les brasseurs et distillateurs américains se disputent tous pour créer des produits frais et spectaculaires, j'espère que quelqu'un sera à la hauteur du défi de brasser de la bière de banane aux États-Unis à l'avenir. Peut-être un phénomène similaire à Sorel se tiendra. L'oseille, une liqueur d'hibiscus traditionnelle des Caraïbes, a été longtemps bu avant que Jackie Summers, c'est-à-dire Jack From Brooklyn, ne fabrique et commercialise sa propre version, Sorel, avec un succès étonnant. La même chose pourrait arriver avec la bière à la banane.

En attendant, je suis sûr que quelqu'un aux États-Unis fabrique de la bière à la banane dans son jardin. J'espère que cette personne en partagera avec le reste d'entre nous, bientôt.

Image d'en-tête via Shutterstock.com