El maestro de Jim Beam destila a Fred Noe
Fred Noe es el maestro destilador de séptima generación en Jim Beam en Kentucky. Se hizo cargo en 2007 y es descendiente directo de Jacob Beam, quien vendió su primer barril de whisky en 1795.
A la gente le sorprende que sea una persona real y no un dibujo en el lateral de la botella. La historia del bourbon es una parte de la historia de los Estados Unidos. Se trata de la Prohibición y la depresión: mi familia estuvo involucrada en el bourbon durante esos tiempos. Crecí en la destilería con mi papá. Cuando era niño, solía ir a la destilería, aprendí a pescar, aprendí a cazar; era un lugar bastante bonito para crecer.
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¿Qué edad tenías cuando probaste el bourbon por primera vez?
Bueno, las madres solían poner una gota de bourbon en la boca de los bebés mientras les estaban saliendo los dientes para aliviar el dolor, y estoy seguro de que yo era como cualquier otro niño. Y el mejor medicamento para la tos del mundo es el bourbon, la miel y el jugo de limón. Donde vivimos, el bourbon es una gran parte de nuestra cultura.
¿Pasaste directamente de la escuela a trabajar en la destilería?
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Estudié marketing y administración, pero cuando comencé en la destilería, era el supervisor de la línea de embotellado del turno de noche; creo que fue una prueba de mi padre para ver si lo hablaba en serio. Pero ahora, voy a los laboratorios de I + D, reviso muestras e incluso se me conoce por tomar una escoba y barrer el piso. No se trata solo de sentarse a beber bourbon, mucha gente piensa que ...
¿Cómo se debe servir el bourbon?
Hablo con esos tipos escoceses y tienen todas estas reglas, como sin hielo y demás, pero no nos gustan las reglas en Kentucky. Bebes bourbon de la forma que quieras. Mi madre bebe su bourbon con ginger ale, no hay problema. Y los cócteles realmente están regresando.
¿Es justo comparar el bourbon con el whisky escocés?
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No hay forma de que podamos envejecer el bourbon tanto como el whisky escocés, algunos de los cuales se envejecen durante 30 o 40 años, debido a nuestro clima. Un año en Kentucky, con nuestras nuevas barricas y nuestro clima, se traduce en entre tres y cinco años en Escocia. El público en general no piensa así, solo mira la edad, pero no es justo juzgar una destilería por la cantidad de años en la botella.
¿Qué hace a un buen destilador?
Hay que tener buen olfato y buen paladar, y hay que tener amor por el producto. Hacer bourbon es como ser chef en un restaurante. Naturalmente, creo que mis acciones son las mejores, pero nunca criticaría las acciones de otra persona. Somos como una fraternidad. Somos buenos amigos de los chicos de Makers Mark, Wild Turkey, etc., pero con la fuerza de ventas es una historia diferente ...
¿Le irrita que todo el mundo piense que Jack Daniel's es un bourbon?
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No me irrita, solo me muestra cuánto trabajo se necesita hacer para educar a la gente sobre los diferentes whiskies.
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