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Le café irlandais est un cocktail classique. Traitez-le comme un

Il est facile de réduire Café irlandais comme une simple tasse de Joe enrichi de whisky et garni d'une cuillerée de crème fouettée. En fait, lorsque vous commandez la boisson dans la plupart des restaurants et bars, c'est ce que vous recevrez, avec différents niveaux de qualité.

Mais l'Irish Coffee est un cocktail classique, et sa préparation mérite la même attention que d'autres concoctions comme le Negroni , Daiquiri , ou Martini . Perfectionner la boisson, qui ne comprend que quatre composants simples ( whisky irlandais , café , sucre et crème), nécessite des ingrédients de haute qualité mélangés dans des proportions bien équilibrées.



Que vous prépariez un lot pour des amis ou que vous vous livriez à des soins personnels faciles et faciles à utiliser, voici cinq conseils intemporels pour perfectionner l'Irish Coffee.



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QUE FAIRE LORS DE LA PRÉPARATION D'UN CAFÉ IRLANDAIS

Utilisez du café filtre ou filtre.

Les espressos sont peut-être le parfait remontant du matin, mais pour créer un café irlandais équilibré, ne cherchez pas plus loin que le bon vieux café goutte à goutte.

Jillian Vose, directrice des boissons chez Le lapin mort à New York, dit que l'utilisation du café goutte à goutte, ou d'une presse française à la rigueur, évite de surcharger le cocktail avec le profil de saveur dominante et «condensée» d'un espresso frais. (The Dead Rabbit vend environ 1000 de ses légendaires cafés irlandais chaque semaine.) Vose recommande un rôti moyen à foncé qui est «sur le côté fruité, mais pas très amer», et conseille de toujours préparer un pot frais juste avant de mélanger et de servir la boisson.



Incluez un whisky bien équilibré. (Irlandais, naturellement.)

Étant donné que le café irlandais est le seul cocktail classique bien connu contenant du whisky irlandais, il n’ya pas de substitut aux bouteilles de l’île d’émeraude.

«Le meilleur style est un whisky mélangé», explique Vose. «Nous aimons quelque chose qui a un bon rapport grain / malt, quelque chose qui résiste dans la boisson et ne se perd pas parmi les autres saveurs fortes.»

Lorsque VinePair a réalisé notre dégustation en interne du meilleurs whiskies pour les cafés irlandais , nous sommes arrivés à une conclusion similaire. Nos deux coups de cœur, Tullamore D.E.W. et Roe & Co. , sont tous deux des whiskies irlandais mélangés, comme l'étaient un total de cinq des sept bouteilles qui figuraient sur la liste.



Sucrez avec du sirop de sucre Demerara.

Pour équilibrer les notes amères du café, ce cocktail demande une dose de douceur. Alors que le sucre (ou l'édulcorant) convient à votre infusion du matin, les meilleurs cafés irlandais gagnent en douceur grâce à une mise à niveau inspirée du barman.

«Le meilleur sucre à utiliser est le sucre brun (Demerara) et la meilleure façon et la plus cohérente de l’ajouter à votre Irish Coffee est de faire un sirop riche et simple», déclare Fergus O’Leary, responsable des opérations de boissons chez L'hôtel Mayson à Dublin.

Un sirop simple Demerara peut sembler sophistiqué, mais en créer un à la maison est remarquablement simple: mélanger deux parties de sucre brun et une partie d'eau dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque tout le sucre est dissous, éteignez le feu.

Pour un Irish Coffee parfaitement équilibré, Vose suggère un rapport approximatif de six pour un: café au sirop. En fin de compte, cependant, cela dépend du whisky utilisé: si le whisky a un profil plus sucré, réduisez la quantité de sirop et laissez-vous guider par votre palais, dit-elle.

À ÉVITER LORS DE LA PRÉPARATION D'UN CAFÉ IRLANDAIS

Ne fouettez pas trop la crème.

Il est impossible de savoir si un Irish Coffee est bon sans le goûter, mais il est facile d’en repérer un qui a été mal préparé.

Lorsqu'il est préparé correctement, un Irish Coffee doit ressembler à l'autre boisson emblématique du pays: Guinness . Il devrait y avoir une séparation clairement définie entre le mélange noir de café, de whisky et de sucre et le flotteur blanc crémeux sur le dessus.

Pour ce faire, la crème doit être à moitié fouettée et ajoutée juste avant de servir. 'La meilleure chose à utiliser est un shaker protéiné avec une boule de shaker en acier inoxydable à l'intérieur', dit O'Leary. «Vous devez fouetter la crème à moitié pour qu'elle puisse être versée du shaker. Cela devrait prendre environ 20 à 30 secondes de fortes secousses. »

En guise de repère visuel, la crème sera prête lorsque les bulles de secousse commenceront à disparaître. Si le liquide atteint la consistance ferme d’une meringue et ne peut plus être versé, vous êtes allé trop loin.

Vose recommande également d'utiliser un shaker protéiné, mais dit qu'un bol à mélanger et un fouet fonctionnent également très bien. Elle recommande d'utiliser de la crème épaisse, avec une teneur en matières grasses du lait entre 36 et 38 pour cent.

Bien qu'il soit joli, le but du flotteur de crème n'est pas seulement décoratif. «Ce qu'il y a de beau avec un Irish Coffee bien fait, c'est que vous obtenez cette grande sensation de chaud et de frais», déclare Dave Castagnetti, exploitant d'un pub irlandais historique Tom Bergin à Los Angeles. «La crème repose sur le dessus, vous obtenez donc une sensation crémeuse fraîche et la chaleur du café qui vient juste après.»

En plus de la crème fouettée correctement, une technique courante pour éviter de couler consiste à verser sur le dos d'une cuillère. Cela ne devrait pas être nécessaire si la crème est fouettée à la bonne consistance, et tout ce qui est à la place requis est un peu de patience et une main ferme.

«Ne vous précipitez pas», dit Castagnetti.

Servir dans une verrerie appropriée.

Peut-être que le plus grand crime contre les cafés irlandais appropriés est de servir dans un trop grand navire, dit Vose. «C'est une boisson à boire - parfaite pour savourer pendant la journée - et ne nécessite qu'une once de whisky», explique-t-elle. En utilisant quelque chose de plus grand que la tasse traditionnelle de café irlandais de six onces, vous risquez d'ajouter trop de café.

Au moment de servir, n'oubliez pas de préchauffer le verre avec de l'eau tiède - tout comme vous refroidiriez un verre coupé avant de servir un Martini. «Vous voulez que la boisson soit chaude, comme si vous savouriez une tasse de café», dit Castagnetti.