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Est-ce que Skunky Beer This Summer's It Beer?

Est Skunky Beer cet été22 juillet 2015

C’est une odeur incomparable - l’indice qui plisse le nez qu’une moufette a rencontré son créateur, ou du moins qu’elle a été mise en péril. Mes sincères condoléances à la famille de la créature, mais je dois admettre que l’odeur ne me dérange pas vraiment.

Des années à regarder Looney Toons nous ont conditionnés à croire que la puanteur de Pepé Le Pew n’était surpassée en force que par ses come-ons. Cette opinion prévaut dans le monde de la bière - la bière skunk est mauvaise - mais je ne suis pas le seul à ne pas être totalement repoussé par l’arôme skunk.



Certains brasseurs ne sont pas non plus disposés à le radier comme un arôme éternel. Se pourrait-il que ce «défaut» évident de la bière puisse en fait être un avantage dans certains cas?



Quelles sont les causes de la bière Skunky?

La bière Skunky est causée par la lumière ultraviolette, en particulier les longueurs d'onde UVB, qui séparent les molécules d'acide alpha du houblon. Ces particules de houblon disloquées se combinent aux molécules sulfureuses du malt de la bière pour créer un nouveau composé appelé 3MBT , qui est ce qui cause la forte et reconnaissable odeur de skunk.

Compte tenu de la nature houblonnée de nombreux styles artisanaux américains, nos bières sont particulièrement sensibles aux rayons UVB des rayons du soleil ou à l'éclairage fluorescent d'un magasin d'alcools. C'est pourquoi nous prêchons que les bouteilles brunes sont préférées aux bouteilles vertes: elles excellent à limiter la quantité de lumière qui peut gâcher notre or liquide.



Il ne fait aucun doute que la lumière affecte votre bière. Si je suis assis sur une terrasse au soleil du Colorado, la réaction peut survenir en quelques minutes et est facilement détectable. Je suis en effet «ce type» qui érige une forteresse de menus autour (et au-dessus) de mon IPA pour le protéger des rayons UVB.

Y a-t-il une bonne quantité de Skunk?

Aujourd'hui, cet arôme «skunky» est reconnu comme l'une des contre-saveurs courantes qui peuvent être présentes dans la bière. Malgré cela, certains brasseurs ont estimé qu'ils pouvaient apprécier le caractère donné par une touche de lumière à travers une bouteille verte.

Il ne fait aucun doute que certaines des bières classiques produites en Belgique ont un goût et une odeur différents lorsqu'elles sont servies dans des bouteilles vertes par rapport à la pression. Alors que les brasseurs américains ont travaillé pour imiter de tels styles, beaucoup ont estimé que leurs tentatives manquaient d'un certain quelque chose de skunky que seule une bouteille verte pouvait fournir.



«J'ai eu des versions de bouteilles brunes de certaines de ces bières, et je les ai également eues à la pression et il manque un élément dans ces versions que les bouteilles vertes ont», a écrit Garrett Crowell, ancien brasseur en chef de la brasserie Jester King. , qui a sorti une bière de table à la belge, Le Petit Prince, dans des bouteilles vertes. 'Alors que les bouteilles vertes permettent le risque de caractère frappé par la lumière ou skunk, je pense qu'elles ajoutent du caractère même au-delà de la skunk.'

Et Jester King n'est pas le seul brasseur artisanal américain à être «passé au vert». Brassage d'Allagash Jason Perkins, qui connaît une chose ou deux sur le brassage de styles d'inspiration belge, choisit d'emballer ses bières Coolship Series dans des bouteilles vertes - principalement en raison du fait que les bières n'utilisent pas une grande quantité de houblon, il y en a donc moins. d'une chance pour la réaction de submerger le caractère de la bière. Mais Perkins n'accorde pas beaucoup d'importance à l'idée qu'une bière peut réellement être améliorée par la lumière.

«L'idée dominante selon laquelle les bouteilles vertes sont mauvaises pour la bière est généralement correcte», écrit Perkins. «En un mot, plus la bouteille est sombre, mieux c'est pour la bière, car elle laisse passer moins de lumière et vous obtenez moins de lumière [caractère].»

«Le verre brun, c'est mieux! C’est mieux pour toutes les bières », insiste le normalement réservé Chad Yakobson, fondateur de Projet de bière artisanale Crooked Stave .

Yakobson rejette l'idée que les bières de style belge ont meilleur goût avec un peu de caractère léger. «C’est la pensée américaine, c’est totalement faux. Le personnage de Lightstruck ne fait pas partie de la bière belge [en Belgique] », explique-t-il. «Je pense qu'il y a beaucoup de bons arguments des deux côtés, mais en fin de compte, il faut que ce soit une question de qualité!»

«Je comprends que les bouteilles vertes et le caractère frappé de lumière seront un défi pour la plupart des amateurs de bière», admet Crowell. 'Je pense que nous sommes dans une position unique et importante pour briser une partie de l'endoctrinement.'

L'élément humain de la bière

Bien que la moufette ne soit pas attrayante en général, je pense souvent à quelque chose de Tomme Arthur Brassage de porto et L'abbaye perdue a dit une fois: 'Le funky fait ressortir le joli.'

C'est peut-être vrai pour 3MBT - peut-être qu'un léger caractère skunk permet aux saveurs agréables de briller encore plus en contraste.

Bien sûr, vous ne voudriez pas sentir l'arôme de la mouffette en excès, en particulier dans certains styles de bière. Je ne vous suggère pas d'installer un éclairage fluorescent dans votre cave à bière. Mais dans les bonnes bières, aux bons niveaux, Jester King pourrait être sur quelque chose.

En août, nous aurions peut-être tous eu de bonnes bières embrassées par le soleil. Espérons que le plaisir que nous avons à l’extérieur suffit à compenser toute détérioration que nous goûtons. Pendant ce temps, le débat sur la question de savoir si un arôme de skunk est une saveur ou un défaut se poursuivra, ainsi que de savoir si un peu de diacétyle est acceptable dans un amer ou du DMS dans un helles.

Je me souviens de ce que mon grand-père a dit, il y a des années, en arrachant une poignée de soucis qui poussaient sur le trottoir: 'C'est une mauvaise herbe si elle ne pousse pas là où elle est censée pousser.'

Je n'ai jamais vraiment cru ça. Et c’est le dernier élément de la discussion sur la mouffette - l’élément humain. Pouvons-nous ou l'environnement autour de nous avoir un effet sur le produit final une fois que la bière a quitté la brasserie et que la levure a fait son travail? On dirait que nous le faisons déjà, en vieillissant les bières ou en les poussant à travers les randles. Devrions nous? Je ne suis pas sûr. Ce que vous aimez dans votre verre ou qui pousse sur le trottoir est souvent hors du contrôle du brasseur, du jardinier et de quiconque. En fin de compte, ce qui compte, c'est que vous l'appréciez. Personnellement, j'aime un caractère légèrement skunky apporté par le soleil - dans certaines situations, avec certains styles de bière. C’est le prix inévitable d’un bel été.

Est-ce que Skunky Beer This Summer's It Beer?a été modifié pour la dernière fois:9 avril 2018parAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale, et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourriez voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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