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Y a-t-il de l'arsenic dans mon vin?

Y a-t-il de l

Promesse, ce n’est pas un message alarmiste. Mais vous pourriez boire des quantités dangereuses d'arsenic EN CE MOMENT. Je rigole. Sorte de.

Il n'y a pas si longtemps, l'Université de Washington a mené une étude de 65 vins de quatre des principaux États producteurs de vin de l'Union: New York, Californie, Washington et Oregon. Il s'avère que tous sauf un - le vin, pas l'état - contenaient des niveaux d'arsenic qui dépassaient en fait la quantité d'arsenic considérée comme sûre dans l'eau potable.



Ce niveau de sécurité, pour ceux d’entre nous qui ne sont pas au fait de nos données sur l’arsenic, est de 10 parties par milliard - une quantité minuscule, alors ne paniquez pas si vous buvez un délicieux verre d’eau du robinet. Mais les vins testés ont dépassé de près de 150% la limite, avec une moyenne de 24 parties par milliard. (Le vin le plus élevé testé contenait 76 parties par milliard d'arsenic.) L'État de Washington était apparemment le pire contrevenant de l'étude, produisant des vins avec les niveaux les plus élevés d'arsenic (probablement en raison de résidus de pesticides). L'Oregon, en revanche, avait les niveaux d'arsenic les plus bas en moyenne.



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L’étude n’était pas la seule preuve d’arsenic dans le vin. BeverageGrades est une bibliothèque d'analyse de vin gérée par Kevin Hicks, et leur étude de 1300 bouteilles de vin de Californie a révélé des niveaux d'arsenic qui étaient également trois, quatre et cinq fois plus élevés que la limite d'arsenic désignée par l'EPA pour l'eau. Malheureusement pour ceux d'entre nous qui ont un budget limité, Hicks a également remarqué une tendance dans son étude: «plus le prix du vin par litre est bas, plus la quantité d'arsenic est élevée.» Cela signifie que les économies sur ce Two Buck Chuck pourraient ne pas en valoir la peine (enfin, au moins leur Zinfandel blanc).

Alors devriez-vous arrêter de boire du vin de ces états? Pas nécessairement. Selon l'auteur de l'étude de l'Université de Washington, Denise Wilson, le risque réel provient soit de la consommation répétée du ou des mêmes vins riches en arsenic, soit de la consommation régulière de vin lourd en arsenic en plus de la consommation d'autres aliments riches en arsenic. Oui, il existe d'autres aliments riches en arsenic, y compris le sirop de riz brun, les fruits de mer et jus de pomme .



Comment l'arsenic entre-t-il dans votre vin? Surtout l'érosion des roches. Les roches peuvent contenir de l'arsenic, et l'eau de rivière et de pluie peut lentement éroder ces roches et rincer le sol dans ce résidu contenant de l'arsenic. Encore une fois, nous parlons ici de très, très faibles quantités. Puis encore, Allan Smith du programme de recherche sur les effets de l'arsenic sur la santé de l'UC Berkeley a déclaré à CBS «L'arsenic est hautement toxique… il a autant d'effets à l'intérieur du corps que le tabagisme.»

Encore une fois, avant de vous lancer dans cette bouteille de 50 $ de cabernet californien (les vins rouges ont tendance à avoir des niveaux plus élevés, car leur peau plus épaisse absorbe plus de métaux lourds), vous devez noter que la limite d’arsenic du Canada est de 100 parties par milliard. Et nous faisons confiance au Canada, n'est-ce pas? Il est également bon de garder à l'esprit que le vin n'est pas le seul coupable ici. Selon Smith, «1 personne sur 100 qui boit de l'eau [contenant de l'arsenic] tout au long de sa vie mourra de l'arsenic, en fin de compte, principalement en raison de cancers.»

Oui, un confort froid. Et voici un réconfort encore plus froid: Gavin Sacks, professeur agrégé en science alimentaire de Cornell, dit que l'arsenic n'est pas quelque chose dont nous devrions vraiment nous inquiéter. «L'arsenic dans le vin n'est pas perçu comme un risque majeur pour la santé par les organismes de réglementation.» Ce que nous devrait s'inquiéter pour des trucs comme le cuivre. Qui, oui, est aussi probablement dans notre eau potable.



Alors, quelle est la résolution ici? Al awsuit a été déposé impliquant plusieurs vignerons californiens, dans le but d'obtenir des limites d'arsenic réglementées à 10 parties par milliard et des panneaux d'avertissement plus importants (il y a apparemment des panneaux placés dans les magasins, mais pas sur les étiquettes des bouteilles). Et maintenant que le problème est là, il y a une chance que la demande des consommateurs puisse également influencer si et comment les vignerons réglementent et informent les consommateurs de la teneur en arsenic de leurs vins.

Pendant ce temps, vous pouvez suivre un peu plus votre consommation globale d'arsenic. Wilson dit que la quantité d'arsenic que vous consommerez en tant que buveur de vin «de base ou fréquent» ne représenterait que 10 à 12% de votre limite quotidienne d'arsenic. Les autres aliments contenant de l'arsenic - thon, lait, barres de céréales - doivent être modérés.