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Les bières de raisin italiennes sont un mélange local de bière artisanale et de viticulture

En 2018, Liberati, un restaurant et brasserie italien cofondé par Alex Liberati, était l'un des établissements de Denver Plus anticipé ouvertures de l'année. Se présentant comme la seule brasserie au monde à se spécialiser dans les bières de raisin italiennes, Liberati a présenté ses clients aux «oenobeers», un terme inventé par Liberati décrire 'Un hybride bière-vin avec chaque bière utilisant un raisin de cuve différent dans sa fermentation.'

Liberati, originaire de Rome, a peut-être introduit les oenobers à Denver, mais le concept de bières artisanales avec des raisins de cuve, connus localement en Italie sous le nom de bières de raisin italiennes (IGA), existe depuis au moins une décennie. Des brasseurs artisanaux italiens comme LoverBeer, Birra Amarcord, Crak Brewery et Cà del Brado aident à populariser le style avec des IGA servis dans certains des meilleurs bars à bière et magasins de bouteilles au monde, de Moeder Lambic à Bruxelles, à La Fine Mousse de Paris, en passant par Milan. Lambiczoon.



Ces bières inspirées du vin ne sont pas simplement des indications d'une tendance émergente ou de l'accent mis par les brasseurs artisanaux italiens sur les ingrédients locaux (bien que les deux soient vrais). Plus encore, les AGR représentent la tentative avide des brasseurs artisanaux italiens de se connecter avec la viticulture de leur région et, grâce à des pratiques de brassage innovantes, d’amener plus de buveurs dans le giron de la bière artisanale.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

«De nombreuses brasseries artisanales italiennes ont produit des IGA au cours des dix dernières années, encouragées par le succès de leur bière artisanale et… leur passion pour le vin», Monica Di Loxley, professionnelle du marketing et de la communication de la bière, sommelière certifiée en bière et auteur de La bière artisanale italienne blog, écrit. Ces bières, jusque-là négligées même parmi les amateurs de bière, reçoivent désormais l'attention qu'elles méritent.

L'Amarcord IGA est une bière de raisin italienne en édition limitée fabriquée par Birra Amarcord avec des raisins de cuve de Podere Vecciano et du houblon de Cooperativa Luppoli Italiani. Crédit: Amarcord Beer / Birraamarcord.it



Le premier à attirer l’attention de Di Loxley fut Û Baccabianca de Cà del Brado , un IGA brassé à Pianoro, Émilie-Romagne, Italie. La bière est fermentée spontanément avec des raisins Grechetto Gentile de Gradizzolo, un vigneron biodynamique également dans la région d'Émilie-Romagne. La bière «contact avec la peau» est vieillie en barrique pendant six mois avec Brettanomyces Lambicus, avec de la levure provenant de la peau du raisin.

«Cette bière« de spécialité »peut être considérée comme une expression de la biodiversité, de la créativité [et] du lien avec l’histoire et les traditions locales où la brasserie a creusé ses racines, exactement comme le fait la vigne», écrit Di Loxley.

Le Û Baccabianca de Ca 'del Brado est élaboré à partir de raisins Grechetto Gentile de la région italienne d'Émilie-Romagne. Crédit: Ca 'del Brado / facebook.com



Bien qu'il ne soit pas encore reconnu comme un style de bière officiel aux États-Unis, le programme de certification Beer Judge (BJCP) les directives décrivent La bière de raisin italienne comme «une bière italienne parfois rafraîchissante, parfois plus complexe, caractérisée par différentes variétés de raisins».

En fonction du raisin et de la technique du brasseur, tout varie, de la couleur d'un IGA à son arôme, en passant par sa saveur et sa sensation en bouche. Les raisins sont utilisés soit sous forme de fruits entiers, soit sous forme de moût de raisins.Ils peuvent être incorporés à n'importe quelle étape du processus de brassage, de l'ébullition à la fermentation, en passant par le vieillissement et le résultat dépend également des variétés de malt et de houblon utilisées. En d’autres termes, un IGA, bien qu’un «style» qui lui soit propre, peut avoir le goût de tout bière aigre aux fruits à un vin d'orge , ou même un IPA brumeux . (Bien que, note le BJCP, bien que le caractère «sauvage» puisse être présent, un IGA «ne devrait pas être aussi intense» qu'un Belge lambic .)

Brasserie Crak , peut-être mieux connu pour son inspiration américaine IPA DDH et des collaborations de canettes aux couleurs vives, ont plongé un pied dans le territoire italien de la bière au raisin avec Grape Soup, une collaboration avec le Garage Beer de Barcelone. L'IPA est double houblonné à sec avec du houblon Citra et Mosaic, et également fermenté avec «une dose massive de Muscat jaune de notre région viticole locale Colli Euganei», indique le site Web de la brasserie.

Crack Cantine série, quant à elle, comprend les plus complexes Cabernet IGA , âgé de 12 mois en Chardonnay Barriques de Bourgogne avec raisins de Filò delle Vigne et IGA Merlot , un mélange de bière de raisin italienne sauvage aigre vieilli 12 mois avec des raisins de Filò delle Vigne et des cerises de la propriété de Crak. Le vieillissement a lieu à 60% Barolo barriques et 40 pour cent en barriques Amarone. La brasserie et le vignoble sont situés dans la région italienne de la Vénétie.

La série Cantina de la brasserie Crak comprend plusieurs variétés de bière de raisin italienne. Crédit: Brasserie Crak / crakbrewery.com

Bien sûr, le concept d'association du malt et du raisin n'est pas nouveau. Le brasseur belge emblématique Cantillion a commencé à expérimenter le lambic de raisin blanc dans les années 1970 et produit chaque année son Cantillon Vigneronne, un lambic de raisin blanc italien, depuis la fin des années 1980.

Hybrides bière-vin américains notables comprennent la Midas Touch de Dogfish Head Craft Brewery, la Cuvée de Castelton de Captain Lawrence Brewing et le Sauvignon Blanc Gose de Two Roads Brewing, ce dernier étant parmi les meilleures bières de 2018 .

Ce qui distingue les bières de raisin italiennes, ce n'est donc pas leur utilisation du fruit vineux, mais le contexte culturel dans lequel elles le font. Avec une culture des boissons axée sur le vin et des étiquettes de bières artisanales exigeantes plus d'argent et plus de risques , attirer l’attention des consommateurs est un défi de taille pour les brasseurs artisanaux italiens.

Les bières de raisin italiennes, avec leur variété de nuances vignes, montrent un avenir prometteur en tant qu'entité culturelle et point d'entrée pour ces buveurs.

«Notre objectif est de voir où nous pouvons aller avec cela pour explorer, découvrir et apprendre», écrit Liberati. 'C’est une toile vierge et c’est excitant.'