Los vinos kosher están minimizando sus vínculos judíos para aumentar su atractivo, ya que se dirigen a una audiencia internacional más amplia.
¿Qué tienen en común los siguientes vinos? Laurent-Perrier brut no vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet y St-Emilion garagiste Valandraud. Sí, todos son bastante buenos, y sí, todos son bastante caros ... y todos tienen versiones kosher.
Todos son elaborados por tripulaciones especiales cuyas labores comienzan con la entrega de la uva y finalizan con el embotellado. Estos trabajadores de campo y bodega, supervisados por rabinos, siguen reglas de producción que permiten que los judíos religiosos usen los vinos.
Los vinos kosher se elaboran en todo el mundo: además de los más obvios de EE. UU. E Israel, se pueden encontrar en Australia, Argentina, Canadá, Chile, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, España y Portugal. Los productores de todo el mundo comparten el mismo mantra: el suyo es 'gran vino que resulta ser kosher'.
Sin embargo, una crisis de identidad acecha al vino kosher. Proviene de la revolución de estilo que Israel generó en 1984 cuando el prototipo Yarden Sauvignon Blanc 1983 de Golan Heights Winery, un blanco ligero y seco, llegó a los EE. UU. Hoy en día, el vino kosher seco, tinto o blanco, es común en los seders de la Pascua, las comidas del sábado y de las festividades y las simchas (en hebreo para un evento alegre, como una boda).
Aunque los enólogos siguen las reglas ortodoxas (ver el panel de la derecha) en la elaboración de vinos kosher cotidianos y de alta gama que atienden principalmente a los consumidores judíos, especialmente a los ortodoxos modernos, también están favoreciendo el comercio no judío. Y para neutralizar la suposición automática del público de que los vinos kosher son principalmente productos de nicho sacramental, los enólogos están miniaturizando palabras y símbolos que denotan el judaísmo en el anverso y el reverso de las etiquetas y en los materiales de marketing. El poderoso símbolo de acreditación de la Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas de Estados Unidos, la letra 'O' con la letra 'u' dentro, puede ser apenas legible.
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Algunos viticultores judíos confían en que no quieren que los consumidores no judíos se den cuenta de que sus vinos son kosher. Por lo tanto, se alienta a los minoristas a colocar Cabernet Sauvignons kosher en un recipiente con tintos de California en lugar de en estantes separados con señalización 'kosher'. Lo mismo ocurre con los vinos israelíes: los productores quieren promocionarlos como israelíes, pero no necesariamente kosher.
En la primera cata a gran escala de vinos israelíes en Nueva York, celebrada en febrero, Yair Shiran de la Misión Económica de Israel me dijo: “Queremos llevar los vinos israelíes al mercado principal. Queremos promoverlos como israelíes, como el Mediterráneo oriental. Algunos son kosher, pero eso no es relevante. Para que el vino israelí tenga un crecimiento potencial, a largo plazo tiene que ir más allá del mercado kosher '.
Israelí primero
Muchas de las más de 200 bodegas de Israel quieren que sus productos se aborden de la misma manera nacional, regional y sin religión que los vinos franceses, alemanes e italianos. Sus principales mercados de ultramar son Estados Unidos, Reino Unido, Alemania e Italia. Japón está entrando en su radar. 'Estaba en un bar de sushi en Tokio y dos de los diez vinos del menú eran Yarden', dice Victor Schoenfeld, enólogo de Golan Heights.
No todos los vinos israelíes son kosher, y este es particularmente el caso en el creciente número de bodegas boutique, cuyos enólogos no religiosos, como Tal Pelter de Pelter Winery, quieren un control total. Pero la mayoría lo son. Para complicar aún más las cosas, varios grupos ortodoxos, ultra y otros, no consideran todos los vinos kosher igualmente kosher.
Debido a que las prácticas estándar de kashruth en el viñedo y la bodega coinciden con los métodos universales de viñedo y bodega, es relativamente fácil producir vinos kosher competitivos de alta calidad en estilos idiosincrásicos y estandarizados preferidos.
Por lo tanto, en un mundo cada vez más hambriento de terruño, los viticultores israelíes están posicionados para expresar su región en lugar de su religión: Galilea (incluidos los Altos del Golán), Shomron, Samson, Judean Hills y Negev. Adam Montefiore, director de desarrollo de Carmel, el productor kosher más antiguo y más grande de Israel, dice: 'Es mucho más fácil para una bodega que observa kashruth producir vinos kosher de calidad real que para una bodega no kosher producir el lote kosher ocasional de la misma calidad.
Para que el vino kosher sea servido por no judíos (meseros de restaurantes y empresas de catering) sin que por ello se convierta en no kosher, el mosto de uva poscosecha o el vino terminado se pasteuriza rápidamente a aproximadamente 80 ° C (176 ° F) e inmediatamente bajó a aproximadamente 16 ° C (60 ° F). Luego, el vino se designa como mevushal, que significa 'hervido', un término que los enólogos evitan debido a connotaciones negativas. Generalmente los mejores vinos kosher no son mevushal si un vino es mevushal, así lo dice su etiqueta. El proceso preocupa tanto a algunos productores que algunas etiquetas declaran 'No mevushal'.
Tales consideraciones complican aún más el panorama del vino kosher. En el extranjero, los judíos seculares pueden no saber o no estar interesados en la existencia de tales vinos. ¿Por qué los no judíos deberían prestar atención? La respuesta es que no deberían. Pero si los comentaristas aceptan la idea de que los vinos premium kosher ahora pertenecen a una nobleza internacional, podrían objetivarlos para el mercado mundial evitando la prosa sentimental pegajosa ('La abuela me dio tres gotas de crema dulce Málaga con mi pescado gefilte') que hace gueto a sus imagen.
Escrito por Howard G Goldberg
