Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Les cocktails à faible teneur en eau sont le moyen le plus animé de faire durer la fête

Le moderne cocktail renaissance a ressuscité des dizaines de techniques, de recettes et d'ingrédients. Seigle , Bourbon , et amari , sans parler de Flips et Daiquiris , ont récemment fait leur retour dans les bars à cocktails de pointe du pays.

Les boissons à faible teneur en ABV ou à faible teneur en alcool par volume sont l'une des boissons les plus populaires. Si vous avez eu un Aperol Spritz , ou vu vos amis sur Instagram , alors vous avez déjà parcouru la surface de ce que les cocktails à faible teneur en ABV apportent à la table.



Populaire dans les villes européennes depuis des siècles, les boissons à faible teneur en alcoolémie sont désormais en plein essor aux États-Unis, inspirant des cocktails uniques et plusieurs lancements de produits. Les amari, liqueurs et autres spiritueux de fabrication américaine rejoignent leurs ancêtres du Vieux Monde dans les bars arrière des barmans, et les consommateurs soucieux de bien-être cherchent des moyens de se joindre à la fête sans en abuser.



La consommation à basse température est tout le buzz parce qu'elle fait appel à une nouvelle génération de buveurs éduqués qui sont curieux de découvrir de nouvelles façons de boire. Cela nous permet de modérer notre propre consommation, d’essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux mélanges et, surtout, de gagner de la place pour la suite.

*



«Les boissons à faible teneur en ABV sont généralement des cocktails dont les ingrédients principaux sont le saké, le vermouth, le sherry et d'autres variantes de vin fortifié ou apéritif», explique Miguel Salehi, barman chez The Beehive à San Francisco. «Cette catégorie à faible teneur en alcoolémie aura des teneurs en alcool comprises entre 15 et 20 pour cent. (La plupart des spiritueux commencent à 40% d'alcool et augmentent). »

Les ingrédients moins alcoolisés donnent aux barmans de nouveaux formats de boissons avec lesquels jouer, comme les spritz désormais omniprésents, et de nouvelles façons de penser aux saveurs et aux cocktails équilibrés pour leurs clients. Dans la culture des cocktails en rapide évolution aux États-Unis, l’innovation est essentielle.

«Ce que nous avons vu récemment, c'est une énorme demande pour les programmes de cocktails dans les restaurants», dit Salehi. Historiquement, de nombreux barmans et chefs ont eu du mal à associer des cocktails alcoolisés à de la nourriture , craignant que les saveurs et la force des boissons mélangées puissent rapidement dominer les plats.



«C'est là que les boissons à faible teneur en alcoolémie peuvent vraiment s'avérer utiles», dit-il. «Vous pouvez commencer le repas avec un bon vermouth Highball ou une variante Americano pour accompagner la salade. Vous avez de la charcuterie? Essayez un bambou! Avoir un dessert? Associez-le à un Sherry Cobbler! Les boissons à faible teneur en alcoolémie permettent aux cocktails de devenir une option viable avec de la nourriture. »

Plusieurs nouveaux spiritueux, en particulier les amari, les apéritifs amers et les liqueurs, ont été lancés pour témoigner de l’intérêt croissant des consommateurs pour les cocktails à faible teneur en alcoolémie. Prenez la liqueur primée Italicus. Fabriqué avec de la bergamote italienne et d'autres plantes florales, c'est un modificateur subtil mais savoureux. Il a remporté le prix du meilleur nouvel esprit aux Tales of the Cocktail Spirited Awards 2017 l'année de son lancement.

«Il y a tellement d'ingrédients géniaux avec lesquels jouer», déclare Haley Forest, ambassadrice de la marque nationale d'Italicus aux États-Unis, en répertoriant le sherry, l'amari et l'amer parmi les options préférées des barmans à faible teneur en alcool et à saveur élevée. Les vins fortifiés comme le vermouth et le sherry sont également de plus en plus populaires sur les menus de cocktails à travers le pays, grâce à leurs saveurs robustes et à leur buvabilité.

Apéritifs Lo-fi est une marque basée en Californie qui propose des vermouths secs et sucrés, ainsi qu'un amaro de gentiane à base de vin. La marque assume activement son rôle dans les cocktails, en publiant plus de 30 recettes originales sur son site. En juillet 2018, il a organisé un brunch de l'industrie avec des cocktails peu résistants lors de la convention annuelle Tales of the Cocktail.

Regal Rogue, une marque de vermouth australienne, devrait être lancée en novembre 2018 aux États-Unis.Pendant ce temps, les distilleries artisanales américaines telles que Tattersall Distilling et Ransom Spirits publient respectivement leurs propres expressions d'amari et de vins fortifiés.

De nombreuses autres marques d'apéritif, d'amari et de vin fortifié ont été lancées au cours des deux à trois dernières années. William Grant & Sons, une grande entreprise internationale de spiritueux, a lancé un vermouth sucré infusé de cascara, le fruit jeté de la baie de café, nommé Discarded, à l'été 2018. L'été dernier a également vu le début d'un apéritif aromatique, Rosa 22, de Riboli Family Wine Estates, créateur du premier vin italien importé d'Amérique, Stella Rosa. Fabriqué dans la région italienne du Piémont, le Rosa 22 est un apéritif orange léger et amère qui rappelle quelque peu Aperol.

Il existe également une affinité générale pour la santé qui a eu une influence sur l'adoption de cocktails à faible teneur en ABV.

'Alors que de plus en plus de clients commencent à se concentrer sur leur santé, je pense qu'il est naturel que les gens adoptent la modération', déclare Erick Castro, un touche-à-tout de l'industrie qui possède plusieurs bars, notamment les Polite Provisions primés de San Diego. Il est également l'animateur du podcast «Bartender at Large». «Il semble que beaucoup de gens veulent profiter d'un cocktail bien préparé pour le goût et la cérémonie, tout en minimisant le buzz afin qu'ils puissent s'amuser plus longtemps», dit-il.

«Je pense que c'est une combinaison de personnes soucieuses de leur santé et de personnes qui se concentrent sur les boissons elles-mêmes plutôt que sur le fait de se saouler», déclare Forest, ambassadeur de la marque Italicus. «Les boissons à faible teneur en alcoolémie permettent une plus longue séance d'alcool sans les effets secondaires de l'alcool.»

Les cocktails à faible teneur en ABV utilisent souvent des vins fortifiés et des apéritifs comme base. Cela ne signifie pas nécessairement que les esprits tombent au bord du chemin à la place, les alcools plus résistants deviennent des modificateurs, prenant la banquette arrière à leurs homologues moins spirituels. Cela garantit que les ingrédients à faible teneur en ABV ont une base solide sur laquelle s'appuyer afin qu'ils ne soient pas noyés, mais d'autres ingrédients dans le mélange. Il présente un défi passionnant pour les barmans.

Kathleen Amtower, barman au Vol. 39 à Chicago, a créé sa propre version du Sherry Cobbler à faible teneur en ABV qui utilise le sherry oloroso comme base avec le rhum Santa Teresa 1796 comme alcool de soutien. Il est équilibré avec un arbuste à la rhubarbe, un Angostura amer et une fraise confite sur de la glace pilée, et est garni de cardamome noire concassée et de basilic frais - un cocktail parfait pour accompagner le dessert.

*

La montée en puissance des cocktails à faible résistance correspond aux besoins des consommateurs modernes à la recherche de quelque chose d'un peu plus sain et plus sophistiqué. Alors que la culture américaine des cocktails continue d'évoluer, beaucoup d'entre nous recherchent quelque chose de réfléchi et de contemplatif à siroter, pas seulement un véhicule de livraison d'alcool. C'est une idée qui a fait ses preuves.

«Nous appelons cela une tendance, mais en réalité, cela existe depuis longtemps», déclare Salehi. ' Les apéritivos ont toujours fait partie intégrante de la culture européenne et peut-être sommes-nous en train de rattraper cette façon de prendre quelques verres avec des amis, tout en prenant les choses un peu plus lentement. '

Recettes de cocktails à faible teneur en alcoolémie

Yuzu Spritz par Masa Urushido (Katana Kitten, NYC)

Yuzu Spritz

  • 1 once de Choya Umeshu
  • 1 once de sherry de manzanilla
  • Apéritif Salers ½ once
  • ¾ once de sorbet yuzu-citron (la recette suit)
  • Soda en haut

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients dans un verre Highball sur de la glace.
  2. Garnir de soda.
  3. Garnir de trois concombres (facultatif).

Sorbet au yuzu et au citron

  • 1000 grammes de sucre
  • Pelures de 5 citrons
  • 750 grammes de jus de citron
  • 250 grammes de jus de yuzu

Instructions:

  1. Écrasez les zestes de citron dans le sucre.
  2. Ajouter les jus de citron et de yuzu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Passer à travers un chiffon à fromage. Garder réfrigéré.

Se sentir pétillant par Tyler Zielinski

Cocktails peu résistants

Crédits: Tyler Zielinski

  • 2 onces de vermouth sec Lo-fi
  • ½ once de jus de citron
  • 2 à 3 onces Fever-Tree Citrus Tonic
  • Garniture: fleur comestible et écorce de citron exprimée

Instructions:

  1. Mélanger le vermouth et le jus de citron dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à refroidissement.
  2. Passer dans un verre coupé et garnir de tonique.
  3. Garnir pour servir.

Escale à Paris par Alicia Perry (Polite Provisions, San Diego)

Cocktails peu résistants

  • 3 onces de rosé pétillant
  • 1 once d'eau gazeuse
  • ¾ ounce Giffard Pamplemousse
  • ¾ once de jus de pamplemousse
  • 2 traits d'absinthe

Instructions:

  1. Préparez les ingrédients dans un verre à vin sur de la glace.
  2. Garnir d'une touche de pamplemousse et de baies fraîches.