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Lucky Sevens: La légende du bar de New York, Sother Teague, ne commandera jamais un Vesper

Sother Teague est une légende des bars de New York. Il a écrit un livre entier sur l'application Notes de son iPhone et a amené les New-Yorkais à se soucier de l'amaro bien avant qu'il ne soit à la mode. Pour ceux de l'industrie, Teague est un bar du monde OG, toujours heureux de prêter une oreille ou une pépite de sages conseils.

Mieux connu pour son mandat à Amor y Amargo, un temple de la taille d'une pinte pour toutes les choses amères et tonifiantes dans l'East Village de Manhattan, Teague s'est depuis associé à deux nouveaux points d'eau à New York, le Blue Quarter et le Windmill. Il peut être trouvé, portant des lunettes dans des cadres rouges de marque, dans son bar d'origine tous les dimanches, versant des boissons et éclairant les jours.



Ici, nous plongeons plus profondément dans la psyché du barman avec les pouces les plus adroits du monde dans une série de tirs rapides de Lucky Sevens.



Quelle est votre boisson sur une île déserte?
Si vous m'aviez posé cette question il y a à peine six mois, j'aurais répondu Démodé . Mais dernièrement, je suis attiré par le Gibson . Je le prends dans un rapport de 2 à 1 de London Dry Gin et du vermouth sec, sans amertume, et un oignon saumâtre croustillant. Je préfère les oignons marinés de la marque Old South. J'en ai même un caché dans mon logo.

Quelle est la première boisson que vous avez achetée lorsque vous avez eu 21 ans?
Je n'ai pas bu avant mes 22 ans! Mais mon premier achat d'alcool pour moi était un stout Guinness. J'étais dans un bar irlandais à Chicago. Mon barman était un gars nommé Padraig. C'était un roux du comté de Cork. Il a livré une bonne coulée. J'ai été fasciné par l'intention et la méthodologie. C'était une expérience memorable.



FMK (f * ck / marry / kill) trois cocktails: Negroni, Margarita, Manhattan?
F * ck Negroni . Les Negronis ont un sex-appeal. Épouse Manhattan. Manhattan avoir de la puissance. Tuez Margarita. Marguerites sont séduisants mais peuvent être fous.

Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre dernier verre?
J'ai un amour et une appréciation profonds pour le cognac (une des raisons pour lesquelles je me suis associé à Windmill est que nous nous concentrons sur les spiritueux français). Il a une manière de transformer une journée autrement ordinaire en quelque chose d'exceptionnel. J'espère que mon dernier verre est spécial.

Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?
Un bar où tous les cocktails sont équilibrés et dosés. Ils sont servis dans le bon verre avec de la glace impeccable. La musique est une liste de lecture de mes favoris et les collations sont bien adaptées à mon goût et adaptées à l'environnement et aux boissons. Il y a toujours une place pour moi au coin de la rue, des clients sympathiques et bien élevés. Un endroit où le personnel du bar est tous mes amis. Je l'appelle «église» parce que vous pouvez me trouver là-bas tous les dimanches. D'autres l'appellent Goto.



Quelle est la meilleure et la pire bouteille sur votre étagère?
Meilleur: il me reste une bouteille de whisky de seigle 1909 Old Overholt dans une caisse que j'ai achetée avec mon partenaire Max Green de Blue Quarter. Il est luxueux et riche avec des notes d’arachide, de coquille d’arachide et de copeaux de crayon silex. Je ne l'enregistre pas particulièrement, mais je n'ai pas encore trouvé de raison de l'ouvrir.

Pire: Tequesta. Il y a encore des endroits en Amérique avec des lois restrictives sur l'alcool. Ocracoke, l'une des Outer Banks de Caroline du Nord, ne peut servir que du vin et de la bière. Il existe donc des entreprises qui fabriquent des substituts d'alcool à base de vin. Celui-ci est censé imiter une tequila reposado. C'est 17% ABV et je ne le réserverais que pour les moments les plus désespérés. C'était un cadeau (j'espère que c'était un cadeau bâillon).

Quel cocktail ne commanderas-tu plus jamais et pourquoi?
Vesper … Non seulement parce qu'on ne peut pas vraiment être fabriqué car l'un des ingrédients n'existe plus, et pas seulement parce que c'est la boisson d'un personnage fictif imaginé par un homme assis devant une machine à écrire (pas un barman). Mais plus parce que cela n'a tout simplement aucun sens. Dans les termes les plus simples, le gin est une sorte de vodka aromatisée. Alors, pourquoi dilueriez-vous efficacement votre gin en ajoutant de la vodka au mélange? Encore une fois, Ian Fleming n'était pas un barman, il était un écrivain et cela sonnait bien sur le papier.

Je viens pour le Brooklyn ensuite…