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Faire du vinaigre de vin rouge, économiser de l'argent, impressionner les hipsters

Vinaigre de vin rouge

En général, nous préférons faire d'autres choses dans vin. Les raisins, par exemple. Mais dans le cas où vous ne voulez pas nécessairement garder une certaine bouteille de vin, ou si vous avez tellement de vin que certaines expériences de M. Wizard semblent justifiées, vous pouvez également transformer le vin en d'autres choses.

Non, nous ne parlons pas de mauvaises décisions, ni de cette interprétation Paint Nite de la Joconde qui ne ressemble en rien au sourire mystérieux classique et plus comme un spasme de la langue de Miley Cyrus . Nous voulons dire du vinaigre. Vinaigre de vin rouge. Le liquide délicatement aigre, richement fruité et vif qui donne à la salade (et à peu près tout ce que vous voulez) un zeste bien nécessaire. Si vous avez la patience de fabriquer le vôtre - en permettant essentiellement à certaines bactéries de transformer les acides de votre vin en acide acétique - vous vous retrouverez avec quelque chose de beaucoup plus complexe que ce que vous pouvez trouver dans les magasins, à moindre coût.



Quelques choses à savoir avant de faire votre propre vinaigre de vin rouge: utilisez du bon vin (pas du bon vin, pas un barolo à 100 $, mais quelque chose de décent - vous obtiendrez un meilleur vinaigre avec un meilleur vin). Trouvez une recette solide et bien testée (la nôtre n'est qu'un aperçu de base, pas une recette). Et oui, aussi, il y a un terme terrifiant (pour les non-fans de Kombucha) associé au vinaigre fait maison: mère . Oui, tout comme Norman Bates de Psycho, vous devrez être obsédé par votre mère (vinaigrée).



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En fait, vous n’avez pas à être obsédé. Soit en acheter un , ou un vinaigre brut dont la mère est intacte, ou faites le vôtre en laissant le vin (avec un peu d'eau) reposer dans un récipient - idéalement à grande bouche, avec une ouverture poreuse, car l'oxydation est l'amie de la création du vinaigre - jusqu'à une chaleur et un temps modérés aident les bactéries naturelles à créer une mère pour vous.

La mère * est essentiellement - et nue avec nous - un globe gluant d'organismes producteurs de vinaigre, encore une fois, comme un scoby dans le Kombucha. (Pour une raison quelconque, pour créer quelque chose de délicieusement acidulé, vous devez faire face à des boules tremblantes.) Vous le mettez avec vos restes de vin et un peu d'eau (un ABV plus élevé inhibe la croissance bactérienne), continuez à le doser avec du vin et goûtez-le jusqu'à ce que le l'équilibre de l'acidité et du fruit fonctionne pour vous. Ensuite, selon Norman Bates, n'hésitez pas à garder la mère pendant une période étrangement longue (seulement si vous allez faire plus de vinaigre, et dans ce cas, stockez-le dans du vinaigre réel).



Pendant ce temps, filtrez le vinaigre lui-même (en filtrant les particules de la mère) et fermez-le. À ce stade, vous souhaitez arrêter l'oxydation. Dans quelques mois, votre vinaigre sera moelleux mais toujours vif, alors n'hésitez pas à faire de la salade et célébrez votre nouveau rôle d'artisan vinaigrier.

* Par MotherEarthNews , à qui nous sommes enclins à faire confiance pour des choses comme celle-ci, si vous 'voyez de la moisissure ou sentez un arôme de diluant à peinture, jetez le lot.'