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La bière d'été préférée de Mozart, perdue depuis 100 ans, est ressuscitée à Denver

Les amateurs de styles de bière historiques attendent depuis longtemps le retour de Horner Bier. Nous ne nous attendions tout simplement pas à ce qu’il apparaisse dans le Colorado.

Alors que les brasseurs ont été ressusciter les styles de bière allemands historiques comme Merseburger, Broyhan et Berliner Braunbier, Horner Bier n'a pas été aussi chanceux. Andreas Krennmair, auteur de un livre sur la façon de brasser des styles de bière oubliés du Vieux Monde , dit qu’il n’a pas encore vu de version commerciale de la bière Horner.



«Cela semble être un style de bière qui semble intéressant et inhabituel, mais en même temps, il est probablement trop étrange pour que les brasseurs tentent même de le brasser», dit Krennmair.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

C'est pourquoi, même au milieu d'une pandémie mondiale, les amateurs de styles de bière historiques pourraient envisager un voyage à Denver. Ce mois-ci, la ville Brasserie Seedstock lance un lot pilote de Horner Bier, ce qui en fait la première brasserie à mettre Horner en production commerciale depuis plus de 100 ans. Son premier lot d'un demi-baril sera disponible pour échantillonnage à Seedstock le vendredi 28 août.

Crédits: Scott James Photography



Par les cornes

Le seul nom de style de bière abandonné par Mozart lui-même, Horner Bier était l'un des vrais bizarres du brassage continental pré-lager: au lieu d'orge ou de blé, la bière éteinte depuis longtemps de Horn, en Autriche, était fabriquée avec 100% d'avoine. Ni amère ni maltée, Horner Bier était aigre, grâce à l'ajout de bitartrate de potassium, alias crème de tartre (bien que la façon dont cela fonctionnait ait été longtemps perdue dans l'histoire, ainsi que le reste des secrets de production de la bière).

Avec un cri dans Mozart paroles de chanson à «Bei der Hitz im Sommer ess ich», cela a été un point d'obsession obscur pour de nombreux écrivains qui couvrent le brassage de l'Ancien Monde, je veux dire moi.

Je suis tombé pour la première fois sur une référence à Horner Bier dans une édition de 1865 du texte de brassage classique «Die Gährungschemie» («Chimie de la fermentation») de Carl Balling. Après avoir trouvé la connexion Mozart, j'ai commencé à faire plus de recherches. J'ai interrogé des archivistes et des historiens en Autriche, dont la baronne Dr. Gertrud Buttlar-Elberberg aux archives du château de Horn et le Dr. Erich Rabl aux archives de la ville de Horn. Aucun des deux n'a rien trouvé sur la bière. A Vienne, j'ai sollicité l'aide du bureau de recherche de la Bibliothèque nationale autrichienne. Quand je suis revenu quelques heures plus tard, la seule littérature qu'ils avaient pour moi était une impression de ce qui semblait être un article en ligne publié en 2009 - c'était mon propre article de blog sur le sujet.



Les saveurs nuageuses, aigres et acides étaient les victimes courantes de la diffusion de la bière blonde à la fin du XIXe siècle dans toute l'Europe centrale. Alors que Horner Bier était extrêmement populaire à Vienne et dans ses environs du vivant de Mozart dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, il a disparu au tournant du XXe siècle.

«La bière blonde traditionnelle a en quelque sorte tué ces bières plus anciennes», déclare Jason Abbott, brasseur en chef de Seedstock. «Quand la bière blonde est devenue la chose populaire, quand elle était plus commerciale et plus facile à faire, une bière légère et non blonde n'est plus quelque chose qui était vraiment fabriquée.

Une autre raison pour laquelle les brasseries fabriquent littéralement autre chose que Horner Bier? Contrairement à l'orge qui entre dans la Pilsner et d'autres lagers, l'avoine est une douleur majeure pour les brasseurs. «C'est très gommeux», dit Abbott. «J'ai dû utiliser beaucoup de balles de riz, juste pour faire avancer les choses. C'est presque aussi mauvais que de travailler avec du blé à 100%. ' (Couramment utilisées lors du brassage avec des céréales comme le blé ou l'avoine, les balles de riz aident à séparer la purée collante afin d'éviter qu'elle ne se coince.)

Suite au succès d'une série d'essai de la taille d'un homebrew de Horner Bier plus tôt cette année, Abbott a brassé un plus grand lot pilote d'un demi-baril pour cette version, dans le but de passer à un lot complet de 7 barils dans un proche avenir.

Crédits: Brasserie Seedstock

Horner à Denver

Selon Abbott, la version du 21e siècle de la bière sera rafraîchissante et bien gazéifiée.

«C'est un conditionnement en ce moment», dit Abbott. «Nous aimons vraiment obtenir ce que certains considèrent comme trop gazéifié. Je l'aime sur le point de Champagne , pour lui donner cette belle sensation de luminosité.

Le goût, dit-il, est assez éloigné d'une bière artisanale typique du houblon.

'C'est une sorte de bière plus sucrée et citronnée, pas tout à fait une [saveur] de citron, mais cela penche dans cette direction, mais la douceur de l'avoine lui donne presque une sensation maltée', dit Abbott. «C'est tellement différent. C'est super sec. Il a certainement l’aspect qu’il va être très corsé, mais il se termine assez sec. »

Avec seulement 3% d'alcool par volume, une apparence trouble et une finition sèche, Horner Bier de Seedstock pourrait être le parfait apaisant estival, reflétant la description de Mozart selon laquelle il boit Horner Bier «im heißen Sommer nur» - «seulement en été chaud». Une grande partie de ce rafraîchissement provient de la légère acidité de la bière.

«D'après de nombreuses recherches et lectures que nous avons effectuées, nous avons découvert que la rumeur disait qu'ils utilisaient de la crème de tartre, de l'acide tartrique, pour lui donner un peu d'acidité, mais aussi de brillance», dit Abbott. «C’est très intéressant, mais aussi très buvable. Je n’appellerais pas ça «aigre». Pour moi, c’est une sorte d’acidité plus douce qui transparaît. »

Alors que Horner Bier n'est peut-être pas le prochain faim , Abbot pense que le style autrichien mérite une place dans le canon des bières traditionnelles. 'Tout le monde connaît l'Allemagne, mais ils ne pensent pas nécessairement à l'Autriche', dit-il. '[Horner Bier est] une bière si différente, et elle porte une histoire tellement cool d'où elle vient.'

Pour l'instant, les amateurs de bières historiques qui ne peuvent pas se rendre à Denver devront se contenter de sensations fortes, plus l'espoir que Horner Bier pourrait encore être ressuscité, ne serait-ce que pour le bien de son histoire et de sa provenance.