Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Mythe éclaté: le saké n'est pas du vin

saké-riz-en-tête

Pour un verre si partout, le saké est assez mal compris. Et à moins que vous n'ayez grandi avec ce truc - ou que vous ne deveniez pas l'un des rares sommeliers de saké certifiés - il est en fait logique de ne pas tout comprendre. En tant que consommateurs, nous avons été vendus une expérience de saké en deux dimensions: chaud ou froid, servi avec des sushis, et, oui, c'est à peu près tout. Nous n’avons pas été initiés aux véritables gradations et complexités de la matière (qui dépendent de choses comme la mouture du riz, la teneur en eau minérale, la fortification, etc.).

Il y a beaucoup de choses à faire, et nous y reviendrons, mais pour l'instant, nous pouvons démystifier au moins une chose simple: le saké n'est pas du «vin de riz». Le vin de riz est un terme facile et (en quelque sorte?) Accrocheur, mais il est techniquement inexact, car le vin, par définition, est fabriqué à partir de jus de raisin ou, par l'OED , 'Le jus fermenté d'autres fruits ou plantes spécifiés.' Vous pouvez avoir du vin de raisin, du vin de pêche, du vin de pissenlit, mais pas du vin de riz.



Le riz est un amidon (et le riz utilisé pour le saké est en fait un amidon particulièrement féculent). La façon dont le saké est fabriqué est d'obtenir de la moisissure (ouais, plus à ce sujet plus tard) pour aider à convertir l'amidon de riz en sucre. La levure est ensuite ajoutée pour convertir ces sucres en alcool. Ce qui signifie que le saké, un alcool à base d'amidon, est en fait beaucoup plus proche de la «bière de riz». Certains sakés, appelés «aruten», ont un alcool neutre distillé ajouté à la purée, mais ce ne sont pas des sakés «distillés». Ils viennent d’être légèrement fortifiés, plus pour avoir un impact sur la rondeur et le corps final du produit fini.



Quant à cette moisissure, ne paniquez pas. Il s’appelle Aspergillus oryzae, ou «Koji», et il ne fait que fournir des enzymes qui aident à convertir les amidons de riz en sucre. Il se trouve aussi que ça a l'air plutôt mignon - un peu de flou blanc enrobant des grains de riz comme un petit manteau de fourrure.