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Mythe éclaté: il n'est pas nécessaire de faire sauter le bouchon et de laisser la bouteille respirer avant de verser

Mythe éclaté: il n

«Vous allez vouloir ouvrir le bouchon et laisser cette bouteille de rouge s'ouvrir pendant trente minutes à une heure avant de la boire.» QUEL?!

J'enseigne un cours de vin une fois par semaine et quel que soit le sujet, à la fin je réponds toujours aux questions générales sur le vin. Et le plus souvent, celui-ci revient. Vrai ou faux, demandent-ils. Lorsque la question se pose, les yeux des participants s’écarquillent en voyant la frustration monter sur mon visage. Je commence à bégayer, à marcher et à me maudire alors qu'ils se préparent à ma réponse. Ce qui m’arrive à l’intérieur est un AAARRRGGGHHH très fort! Je me calme, respire. Quand j'arrive et que tout le monde est encore là, je concentre mon attention et de manière retentissante et dis FAUX!



Ok, un peu faux. Mais en tant que connaisseur du vin, je ne suis pas d’accord avec cette ligne de pensée. Certes, si vous laissez une bouteille reposer pendant un certain temps, elle a une chance de s'ouvrir vraiment et généralement à trente minutes ou à une heure, le vin devrait être à son apogée aromatique et texturale. Et généralement, lorsque cette recommandation est faite, c'est parce que la bouteille que vous achetez est un grand rouge, un vin «naturel» génial ou un blanc fou et profond.



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Mais la raison pour laquelle les gens viennent à mes cours et pourquoi vous lisez cet article est que vous voulez en savoir plus sur le vin. Vous avez une démangeaison qui doit être grattée. Vous aimez les choses autant que nous le faisons ici chez VinePair et vous avez soif d'éducation. Alors ne manquez pas une seconde de ce vin qui s’ouvre. Si vous le laissez reposer et ne le touchez pas pendant trente minutes, vous vous privez de trente minutes d’éducation.

Education Keith, demandez-vous? OUI! L’éducation sous forme d’expérience et voici pourquoi je dis faux à cela, eh bien, faux. Le moment où vous ouvrez une bouteille d'oxygène de vin se précipite et commence à l'ouvrir. Si vous vous permettez un tiers de verre de verser toutes les dix minutes environ et de le faire tourner dans le verre, vous aurez non seulement une meilleure compréhension du vin lui-même, mais du vin en général.



Au début, vous remarquerez peut-être que le vin est un peu dur, peut-être même un peu poussiéreux. C'est le tanin structure du vin non encore affectée par l'aération. Il y aura des notes de fruits mais elles seront fermées et serrées. Remuez-le un peu plus et revenez-y dans dix minutes et quelque chose de vraiment cool se passe. À ce stade, une partie de l'alcool s'est évaporée et les tanins s'installent, se mêlant au reste du vin. L'oxygène fait son travail et ouvre encore plus le vin. Ces notes de fruits deviennent maintenant plus vibrantes et même si vous ressentez toujours le tanin, elles ne sont plus au centre de la scène. En revenant au vin petit à petit, vous assistez en fait à une ouverture du vin. Ce qui est encore plus cool, c'est que lorsque cela se produit, de nouveaux arômes peuvent envahir votre visage. Peut-être qu'en plus de ces notes fruitées vibrantes, vous obtenez maintenant des notes savoureuses comme l'estragon ou le romarin.

Tous ces arômes vont être présents au sommet de l’ouverture du vin, mais vous avez accompagné ce vin au cours de son voyage et vous savez maintenant ce qui se passe au moment où la boucle du vin est bouclée. Si vous aviez laissé la bouteille intacte, vous n'auriez pas eu cette expérience. Voir? L'éducation par l'expérience.

Ainsi, vous pouvez voir pourquoi il y a une part de vérité à laisser reposer, mais pourquoi faire cela alors qu'il se passe tant de choses pendant que cela se produit. Ainsi, la prochaine fois que vous recevrez la recommandation de laisser respirer la bouteille, dites simplement, selon les mots de Steven Tyler: «Je ne veux rien manquer.»