Crédito: iloveelba.it
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El enólogo Antonio Arrighi trabajó con investigadores para elaborar un nuevo vino de color dorado llamado 'Nesos' a partir de uvas cosechadas y sumergidas bajo el mar.
El proyecto, que tuvo lugar en aguas alrededor de Elba frente a la costa de la Toscana, tenía la intención de recrear una técnica antigua que una vez se usó para hacer vinos de lujo para la alta sociedad mediterránea.
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'Vinos de los ricos'
Hace unos 2.500 años, los comerciantes de la isla griega de Quíos se detenían en asentamientos como Elba y Piombino para comercializar sus vinos, que resultó ser un éxito en el floreciente mercado internacional de Marsella y más tarde en Roma.
El escritor romano Varro los describió como 'vinos de los ricos', mientras que el historiador Plinio el Viejo informó que los vinos de Quíos se sirvieron durante un banquete celebrado para celebrar el tercer consulado de Julio César.
Pero, los enólogos de Quíos guardaron celosamente un secreto que se pensaba que hacía que sus vinos fueran particularmente sabrosos y sumergieron las uvas bajo el agua.
Se cree que las uvas absorbieron la sal del agua de mar por ósmosis.
A diferencia de un baño frío moderno, se cree que este proceso elimina la floración de la superficie y posteriormente ayuda a que las uvas se sequen más rápido al sol cuando se colocan en rejillas, lo que conserva más aromas.
Cómo se revivió el estilo del vino
El renacimiento del siglo XXI fue dirigido por la bodega Arrighi en Elba en cooperación con Attilio Scienza, profesor de viticultura en la Universidad de Milán y quien recientemente trabajó en la recreación del vino de Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai y Francesca Venturi, profesoras de viticultura y enología de la Universidad de Pisa, también trabajaron en el proyecto, que consistió en colocar uvas en cestas de mimbre y sumergirlas en el mar durante cinco días a una profundidad de unos 10 metros.
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El equipo utilizó la variedad de uva Ansonica, también conocida como Inzolia.
Su siguiente paso fue quitar los tallos y colocar las uvas en frascos de terracota junto con sus pieles.
Se descubrió que la pequeña cantidad de sal presente en las uvas funciona como un agente antioxidante y desinfectante, lo que significa que el equipo consideró que no había necesidad de sulfitos.
Las uvas Ansonica tienen una acidez naturalmente moderada, pero los niveles fueron más bajos debido a la sal presente en la uva.
Sin embargo, el contenido fenólico del vino mantuvo la acidez en equilibrio. El análisis de la Universidad de Pisa demostró que el contenido total de fenol en el 'vino marino' era aproximadamente el doble que el de los vinos blancos convencionales.
¿A qué sabe el vino Nesos bajo el agua de Arrighi?
El vino final es de color dorado, con aromas de frutas de manzana amarilla seguidos de aromas de turba y algas, así como flores de retama típicas de Elba.
Es texturizado, delicado y refrescante, con un sabroso final de aceituna. La cosecha de 2018 rindió solo 40 botellas de Nesos, pero la cosecha de 2019, que todavía está en tarros de terracota con piel, será mayor.
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