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Ne buvez jamais de bourbon avec un barbecue, dit ce Pitmaster de Caroline du Sud

«Les gens supposent Bourbon C'est le meilleur accord avec la poitrine, mais à mon avis, c'est trop », dit John Lewis.

Il devrait savoir. Lewis est le pitmaster et propriétaire de Barbecue Lewis à Charleston, S.C. Originaire d'El Paso, Texas, il s'est fait les dents sous la renommée d'Aaron Franklin de Franklin BBQ avant d'ouvrir son espace éponyme dans le quartier NoMo de Charleston. Maintenant, il prépare des boyaux chauds du Texas, de la poitrine, du porc effiloché, des côtes levées, de la dinde et des accompagnements comme du macaroni au fromage, du pudding de maïs au chili vert, du chou vert et plus encore.



Lorsque Lewis Barbecue a ouvert ses portes en 2016, le menu des boissons n'était pas qu'une réflexion après coup. Il a été conçu pour fonctionner en tandem avec des viandes lourdes fumées au barbecue.



Crédit: Lewisbar Barbecue.com

«Nous voulions que ce soit l'antithèse du barbecue par défaut et du bourbon - plus léger et rafraîchissant», déclare le directeur Ben Garbee. En fin de compte, c'est la poitrine qui devrait laisser des souvenirs sur les papilles gustatives, pas une boisson trop sucrée ou alcoolisée, dit-il.



Que vous soyez pitmaster dédié ou si vous cherchez simplement à prendre quelques conseils pour le barbecue dans la cour du week-end prochain, voici six conseils pour associer cocktails et spiritueux avec barbecue de John Lewis et Ben Garbee.

Choisissez des esprits clairs

Les spiritueux bruns comme le bourbon sont généralement plus lourds et plus sucrés que les spiritueux légers, ce qui les rend plus difficiles à associer avec de la nourriture.

«Lorsque nous avons commencé à planifier le menu chez Lewis, je savais que je voulais avoir beaucoup de boissons vives à base d'agrumes avec des spiritueux plus légers comme Tequila , gin et vodka », dit Garbee. Celles-ci sont non seulement plus faciles à jeter avec un repas copieux, mais ne nuisent pas non plus à la saveur de la viande.



Embrassez les fresques d'Aguas

Les fresques d’aguas, ou mélanges rafraîchissants d’eau avec des fruits, des céréales ou des plantes, étaient des éléments de base de l’enfance de Lewis au Texas. «J’ai toujours aimé leur goût lumineux et léger, et je pense qu’ils sont excellents avec ou sans alcool», dit Lewis.

«Nous avons pensé qu'ils seraient un bon point de mire pour le menu des boissons, car leur acidité aide à réduire la fumée et le gras de la viande. L'avantage supplémentaire est qu'ils sont faciles à préparer (après avoir fait tout ce jus) et que tout le monde, des enfants aux parents, peut en profiter. »

Le Sandia, un une marguerite à base de jus de pastèque frais et de jalapeno, et nommé d'après le mot espagnol pour «pastèque», est l'un des cocktails les plus populaires de Lewis Barbecue.

Crédit: Facebook.com/pg/LewisBBQ

N'ayez pas peur d'être pétillant

Bouteilles en verre de Topo Chico, un favori culte eau pétillante , décorent presque toutes les tables du Lewis Barbecue. Il joue également dans l'un des cocktails les plus commandés du restaurant, le Little Man.

«Un jour, j'ai juste jeté un peu de tequila dans la bouteille et pressé un citron vert et c'était magique», dit Lewis. 'Topo Chico est tellement rafraîchissant - ses grosses bulles et son goût propre sont parfaits pour laver le barbecue, et qui n'aime pas un peu de tequila et de citron vert?'

Garbee note que Champagne , le vin mousseux et les cidres pétillants sont également d'excellents compléments au barbecue. «Les bulles et un peu d'effervescence stimulent vos papilles, et cela fonctionne très bien avec le barbecue», dit-il.

L'acide réduit les aliments riches et gras

«Le barbecue, en particulier le nôtre qui est tellement axé sur la poitrine et les viandes fumées riches, a besoin d'un complément acide», dit Lewis. Bonjour, Craig Deihl de Sailor, une fois en ville, se tourne vers la Margarita de base, concoctée avec un mélange de margarita fraîchement pressé fait maison, pour aider à passer à travers un plateau de viande.

«Beaucoup de citron vert frais aide à réduire la graisse», dit Deihl. La tequila, en particulier, est rafraîchissante et aide à nettoyer le palais. De plus, la dernière chose que vous voulez faire est d'enlever la star du spectacle: la viande elle-même.

La plupart des cocktails brunch sont exagérés

Doux Mimosas et riche Bloody Marys peut être tentant, surtout si vous participez à brunch du week-end . Les deux sont lourds, cependant, et rivalisent avec les saveurs fortes du barbecue.

Un meilleur pari est un Michelada . La légère combinaison de bière mexicaine, de jus de citron vert et d'épices ne volera pas la vedette et ne vous comblera pas.

Crédit: Lewisbar Barbecue.com

Au cas où vous en feriez trop…

Notre meilleur conseil est de trouver immédiatement une pièce froide et sombre pour vous allonger. Si ce n’est pas une option, sirotez un amaro ou une liqueur aux herbes pour aider à calmer l’estomac. «Nous vendons beaucoup d'Underberg et Fernet », Dit Garbee. Nous constatons également qu'un Topo Chico froid peut faire des merveilles.