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Prochain tour: À l'intérieur de la création de Bourbon County Stout avec Goose Island Beer et Old Forester Bourbon

Diffusé entre les épisodes réguliers du podcast VinePair, «Next Round» explore les idées et les innovations qui aident les entreprises de boissons à s'adapter à une époque de changement sans précédent. Comme le crise du coronavirus continue et de nouveaux défis surgissent, VP Pro est dans votre coin, soutenant la communauté des boissons pour toutes les rondes à venir. Si vous avez une histoire ou une perspective à partager, envoyez-nous un e-mail à podcast@vinepair.com.

Dans cet épisode de «Next Round», Adam Teeter, PDG et fondateur de VinePair, est rejoint par Île Goose le maître brasseur Keith Gabbett et Vieux forestier maître dégustateur Jackie Zykan. Alors que Goose Island collabore chaque année avec une distillerie de bourbon différente pour produire sa célèbre Bourbon County Stout, Zykan et Gabbett s'accordent pour dire que cette année a cédé la place à une version particulièrement spéciale.



Le Bourbon County Stout 2020 a été brassé avec la recette classique de Goose Island Bourbon Stout et vieilli en Bourbon d'anniversaire de Old Forester barils. Zykan évoque la tradition de l'anniversaire du bourbon d'Old Forester, dans laquelle l'anniversaire du fondateur de la distillerie est célébré chaque année avec une énorme journée de production. Tout le bourbon produit et mis en barrique ce jour-là est désigné pour l'anniversaire du bourbon de cette année-là, et il émerge chaque année avec des notes de dégustation différentes.



De même, depuis 1992, Goose Island produit un Bourbon County Stout qui arrive chaque année avec un nouveau profil de saveur passionnant. Les notes de dégustation dépendent des fûts dans lesquels la stout est vieillie, et Zykan et Gabbett ont dit être particulièrement enthousiasmés par le rendement de cette année. Tous deux discutent des arômes et des saveurs de la stout de cette année, et des étapes qui ont conduit à cette collaboration vraiment spéciale. Alors que le Great American Beer Festival de cette année devait se dérouler en ligne, la collaboration entre Goose Island et Old Forester a donné aux amateurs de bière de quoi se réjouir.

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R: De Brooklyn, New York, je suis Adam Teeter. Et c'est une conversation VinePair «Next Round». Nous vous proposons ces conversations entre nos épisodes de podcast réguliers afin de donner à chacun une meilleure image de la façon dont l'industrie s'adapte pendant Covid-19. Aujourd'hui. J'ai vraiment de la chance de parler à Île Goose le maître brasseur Keith Gabbett et Vieux forestier maître dégustateur de whisky Jackie Zykan. Merci beaucoup de vous joindre à moi et de vous être réunis pour ce dont je suis vraiment ravi de parler, à savoir votre collaboration sur Bourbon County Stout , probablement la bière la plus attendue chaque année. Alors Keith, Jackie, merci beaucoup.

J: Non, merci.



K: Ouais Adam, merci beaucoup.

R: Alors Keith, allons-y depuis le début. Et ce dont j'aimerais parler avant de nous lancer dans votre collaboration avec Old Forester et ce qui se passe cette année, pour les auditeurs qui connaissent peut-être un peu le comté de Bourbon mais ne connaissent pas toute l'histoire, j'adorerais si vous pourrait simplement expliquer comment cela a commencé. Je pense que beaucoup de gens ne réalisent même pas que le comté de Bourbon était l'original bière vieillie en fût de bourbon . Comment est-il arrivé que vous ayez décidé de commencer à mettre votre bière dans des fûts de bourbon?

K: Donc, cela s'est vraiment passé en 1992, lorsque notre ancien maître-brasseur Greg Hall a voulu célébrer le millième lot hors du pub à ce moment-là. Et à cette époque, la bière artisanale en était à ses balbutiements, et atteindre ce genre de jalon était énorme. Et si les brasseurs aimaient célébrer cela avec quelque chose d'incroyable, que ce soit un géant IPA ou dans ce cas, un Imperial bière . Et quelques semaines auparavant, Greg était allé à un dîner de bière, de bourbon et de cigare et il se trouvait qu'il était assis à côté de Booker Noe de Jim Beam et ils ont commencé à parler, comme les gens le feront pendant que vous buvez et mangez, et Greg a dit: «Hé, que faites-vous de vos fûts de bourbon une fois que vous les avez vides une fois que vous avez fini de vieillir le bourbon?» Et il s'avère que ces fûts sont à peu près à gagner. Il n’y a pas nécessairement une bonne réutilisation pour les distillateurs de ces fûts. Et Greg a dit: «Hé, la prochaine fois que tu videras des tonneaux, envoie-moi quelques tonneaux. J'adorerais voir ce que je peux en faire. ' Alors voilà, quelques semaines plus tard, quelques fûts vides se sont présentés au brasserie, et Greg l'a rempli de cette énorme Imperial Stout, un peu sur un coup de tête, car qu'est-ce qui va mieux avec de la bière que du bourbon, n'est-ce pas? Peut-être des cigares, peut-être de la nourriture, mais il est difficile d’interrompre ces deux-là. Bourbon est beaucoup plus facile. Mais personne n'avait vraiment fait ça auparavant. Et dans mon esprit, c'est similaire à cet engouement pour les IPA de milk-shake brumeux qui se produit ces derniers temps dans le sens où c'est bizarre, c'est différent, mais une fois que vous y êtes entré, tout le monde est d'accord. Alors cette bière, la Bourbon County Stout , était si original, si unique, que personne ne savait quoi en faire. Tout le monde a adoré. Ils l'ont apporté à GABF, le Grand festival de la bière américaine , et l'a entré dans la catégorie Imperial Stout où il a été rapidement expulsé pour ne pas être fidèle au style, car rien dans les styles impériaux ne dit qu'il doit avoir le goût du bourbon. Mais dès que la compétition fut terminée, dès que cette partie de jugement fut terminée, tous les juges descendirent à l'étage et coururent au stand de Goose Island et burent le reste du baril du comté de Bourbon. À tel point qu'une fois que les fans se sont présentés, ils n'ont même pas eu la chance de l'essayer. C'est donc la naissance du vieillissement en fûts de bourbon tel que nous le connaissons. Et c'est passé de là à maintenant, vous ne pouvez pas entrer dans une brasserie de toute taille ces jours-ci sans voir au moins un ou deux fûts de bourbon assis dans un coin, tenant le comté de Bourbon ou tenant du stout ou du vin d'orge ou tout ce que vous avez. Donc, il s'agit vraiment de manger et de boire avec vos amis et de trouver quelque chose de cool.

R: C’est génial. Alors Jackie, avais-tu déjà eu ça? Parce que c'est la première année que Old Forester collabore avec Goose Island pour créer le comté de Bourbon, n'est-ce pas? Aviez-vous bu du comté de Bourbon ou d'autres bières vieillies en fût de bourbon avant cela et quelle en était votre impression lorsque vous les aviez en tant que maître dégustateur?

K: Oh, bien sûr. Je suis un imbiber très enthousiaste de toutes les catégories. Donc, oui et bien sûr, Keith a soulevé un très bon point, lancer une fléchette et en frapper une - n'importe quelle taproom n'importe où, tout le monde en a une. Maintenant, c’est juste sa propre chose. Et bien sûr, être quelqu'un qui est évidemment un Bourbon aficionado, si vous voulez, par le commerce ou par les loisirs ici, je trouve le profil de saveur délicieux, et c’est juste une de ces choses pour lesquelles nous ne faisons pas cela depuis plus longtemps? C'est parfaitement logique. Les saveurs se marient si parfaitement avec elle. J'étais donc un grand fan, et quand j'ai découvert que nous faisions ce partenariat en particulier, c'était quelque chose d'incroyablement excitant. C’est un projet tellement cool, et ils ont été une équipe formidable avec qui travailler dessus.

R: Alors à quoi ressemble cette collaboration? Évidemment, je veux entrer dans plus de détails techniques, aussi, sur le brassage de la bière et ce qui doit être pour qu'elle fonctionne vraiment dans les fûts de bourbon, mais avant d'y arriver, juste parce que vous avez évoqué la collaboration, Jackie, J'adorerais en parler un peu. A quoi cela ressemble-t-il? Donc, à la seconde où vous décidez que vous allez travailler ensemble, je suppose que cela a évolué depuis le simple fait que Jimmy vous envoie des fûts au hasard, jusqu'à la sélection spécifique de ces fûts. Alors, comment allez-vous dans ce processus et dans quelle mesure est-il collaboratif en termes de «Hé, nous pensons à faire cette bière, et nous allons la mettre ici», et cetera?

K: Allez-y, Jackie.

J: Oh non. J'allais juste dire de notre côté que notre objectif principal est évidemment de fabriquer le whisky de la meilleure qualité possible. Tout ce qui reste dans ces tonneaux, nous nous tenons derrière tout autant que ce que vous voyez dans une bouteille sur une étagère. Je pense que cela étant un produit incroyablement recherché et vraiment unique sur le marché - et Keith, pardonnez-moi si je me trompe, mais je vous laisse prendre après cela - je pense qu'ils avaient les yeux rivés sur le meilleur des meilleurs des meilleurs que nous puissions leur offrir, c'était notre anniversaire de fûts de bourbon.

K: Absolument.

R: Et alors pourquoi anniversaire? Étiez-vous juste au courant de la Bourbon d'anniversaire ? De toute évidence, ce sont les enfants de 11 ans, mais qu'est-ce qui, selon vous, rendrait le stout si spécial?

K: Je pense avant tout que nous sommes des fans de bière. Mais en plus, nous sommes des fans de bourbon. Si vous vous promenez dans nos bureaux, vous verrez probablement autant de bouteilles de bourbon sur notre bureau que de bouteilles de bière. Et il y a des distilleries avec lesquelles nous aimons travailler et qui sont des idées de tarte dans le ciel sur des choses sur lesquelles nous aimerions beaucoup mettre la main. Ces offrandes, le bourbon d’anniversaire, elles ne viennent pas très souvent. Ils sont vraiment uniques. Ils sont très spéciaux. Et vous ne pouvez pas simplement appeler la distillerie et dire: «Hé, puis-je avoir des tonneaux? Et pouvez-vous les rendre super spéciaux et uniques? » Cela n'arrive plus. Donc, je pense que nous avons commencé la conversation avec Old Forester probablement environ un an avant que nous ayons réellement ces tonneaux, et il s'agissait simplement de construire cette relation et de parler avec eux et de dire: «Hé, nous aimerions recevoir des tonneaux uniques. ' Et puis, quand nous avons découvert que ceux-ci étaient vidés, je crois que c'était en juin ou juillet 2019, nous avions en fait fini de remplir le Bourbon County Stout pour cette saison. Et Old Forester nous a appelés et ils nous ont dit: «Hé, nous avons ces barils fantastiques. Vous les voulez?' Et nous avons dit: «Absolument! Nous allons le faire. » Nous avons donc tout laissé tomber, et nous avons brassé un autre lot de Bourbon County à mettre dans les tonneaux. Vous ne dites pas non lorsque ces opportunités se présentent, et le bourbon lui-même est très recherché et super unique et vraiment délicieux. Mais oui, il s'agit simplement de construire ces relations avec les distillateurs. Nous avons eu la chance de descendre à Brown-Forman en février, juste avant la fermeture du pays, et ont pu parcourir presque tout. J'ai dû couper avant de sauter du navire et de descendre à un Jack Daniels . Mais oui, la distillerie et le dévouement au processus, aux détails et à la qualité sont incroyables avec eux. Et nous savions que cela se mettrait en valeur dans la bière.

R: Alors vous, vous avez mentionné quelque chose qui m'intéresse. Vous avez dit: 'Nous avons brassé un autre lot de Bourbon County.' La recette de la stout est-elle la même quel que soit le fût dans lequel vous allez, ou adaptez-vous la recette en fonction du fût de bourbon? Évidemment, vous avez le Bourbon County Stout traditionnel. Vous avez Birthday Bourbon, vous avez Anniversary Bourbon, vous avez Bourbon County Brouillard du Kentucky . Est-ce toujours la même chose ou y a-t-il de petites choses que vous changez?

K: Oh, bonne question. J'ai essayé de garder le style du comté de Bourbon pour être aussi fidèle que possible à la recette originale. J'en suis très, très, très protecteur. Et chaque fois que de nouveaux brasseurs arrivent à Goose Island, ils ont toujours cette idée de la façon dont ils peuvent changer le comté de Bourbon pour le rendre meilleur ou plus unique. Et je dis toujours: 'Non, il n'y a aucun moyen de faire ça.' Cela étant dit, nous apportons occasionnellement des modifications aux recettes, mais pas très souvent. Dans le cas du Bourbon d'anniversaire. Et puis sur la route, avec l'anniversaire, c'est la même base stout, la recette originale de Bourbon County Stout. La recette elle-même est bonne. C’est un super style impérial, mais la magie opère dans le tonneau et être en mesure de mettre en valeur cette magie du tonneau en lui-même est vraiment ce que nous essayons de faire ici avec ces versions - en particulier avec le Birthday Bourbon.

R: Et donc Jackie, avez-vous maintenant goûté - vous avez mentionné un peu avant de commencer l’enregistrement que vous buviez du stout maintenant, alors je suppose que vous l’avez goûté. Qu'avez-vous pensé lorsque le stout est sorti des fûts dont vous aviez maintenant connaissance et que vous aviez goûté au liquide d'origine? À quel point la bière vous rappelle-t-elle Birthday Bourbon?

J: Eh bien, je le bois en ce moment. Je me suis dit: 'Je suppose que je ferais mieux de casser ça.' Je l'ai gardé pour une occasion spéciale et cela a été mis dans les livres, et j'étais comme, parfait. Non, c’est fantastique. Je l'ai versé dans un verre et le premier indice de celui-ci - ce sera la chose la plus ringarde que je dirais probablement tout ce temps, mais c'est vraiment très bien cette stout très solide qui est enveloppée dans ce caractère éthéré de bourbon. Et puis, au fur et à mesure que vous l'avez en bouche, c'est parfait, en plein milieu, il y a des éléments de l'Old Forester. Il y a des éléments de cette expression d'anniversaire particulière là-bas, qui étaient si gentils. Il y avait tellement de chocolat, tellement de fruits noirs. Et bien sûr, il y a des épices à pâtisserie. C'était tellement complémentaire. Et je ne pense pas que la similitude des saveurs en ait vraiment rendu monotone. Je pense que chacun avait son propre réglage. Cela en fait donc un produit vraiment dimensionnel, et je pense que c’est fantastique.

R: De toute évidence, vous êtes un maître dégustateur de whisky, vous n'êtes pas un spécialiste du marketing, mais je suis curieux, voyez-vous avoir des barils de bourbon d'anniversaire impliqués dans cette bière - ce qui est un tel phénomène, et je vais y arriver avec vous Keith - comme un très bon moyen de présenter Old Forester aux buveurs de bourbon qui n'ont jamais bu Old Forester auparavant? Et si vous pensez que c'est le cas, que pensez-vous qu'ils obtiendront à Old Forester qui leur rappellera le Bourbon County Stout que vous buvez en ce moment?

J: Eh bien, c’est vraiment intéressant, car la marque apparaît comme étant plus grande qu’elle ne l’est dans certains cercles, non? Les nerds du bourbon le savent bien parce que c'est une marque tellement héritée, mais il y a tellement de gens qui se disent: 'Vieux quoi, qu'est-ce que c'est? Je ne sais pas ce que c'est. » Nous continuons donc à grandir très rapidement dans cet espace, mais nous continuons de gagner en notoriété. Donc, toute opportunité comme celle-ci est bien sûr un avantage pour la marque, mais c'est génial, car vous atteignez en fait un public complètement différent - quelqu'un qui apprécie la saveur et apprécie les choses qui prennent du temps et beaucoup de travail et beaucoup de pensé, et pas seulement quelqu'un qui essaie de claquer quelque chose pour se perdre. C’est donc sans aucun doute une grande foule à laquelle nous pouvons faire appel, car nous déployons beaucoup d’efforts pour créer un produit de qualité. Mais je ne sais pas. Je pense que si vous n’avez jamais mangé Old Forester et que vous allez goûter le Bourbon County Stout des fûts de bourbon Birthday, vous n’allez évidemment pas dire: «Ça a le goût du Old Forester!» Old Forester n'a pas de mode non orthodoxe Bourbon du Kentucky profil. Il y a tellement de marques et elles sont toutes très uniques, mais je pense que nous représentons définitivement une saveur de bourbon du Kentucky très phare et traditionnelle. Doux sur le devant et épicé sur le dos et juste très bien équilibré. Je ne pense donc pas que cela résonnerait nécessairement d’une manière ou d’une autre. Mais une fois que vous avez commencé à les aligner, non? Et vous commencez à les collectionner. Et je suis vraiment heureux d'entendre Keith dire qu'ils essaient de garder cette variable au minimum et de laisser le canon briller parce que si vous les alignez côte à côte, je pense que c'est là que vous allez commencer à voir ces nuances apparaître. à travers un peu plus.

R: Alors, Keith, qu'est-ce qui a fait du Bourbon County Stout, dans votre esprit, un phénomène depuis si longtemps? Je pense que c'est toujours quelque chose dont les amateurs de bière parlent chaque année. C’est toujours quelque chose dont la presse à bière s’excite chaque année. Pourquoi pensez-vous que c'est? Et donc j'ai deux questions. C’est celui-là. Mais ensuite, beaucoup d’autres ont commencé à fabriquer des stouts vieillis en fûts de bourbon, mais tous ne sont pas si bons. Et donc je suppose que mon autre question est la suivante: que pensez-vous que vous faites de bien qui rend la bière si constante année après année? Et qu'est-ce que certaines personnes ne comprennent peut-être pas? Il ne s’agit pas seulement de jeter de la bière dans un tonneau de bourbon. Et est-ce peut-être pour cela que les bières sont devenues si intemporelles?

K: Wow. C’est un couple de questions tellement chargé.

R: C'est totalement le cas.

K: Voyons si je peux déballer ça un peu. Donc pour moi, Bourbon County Stout est une série de premières. C'était la première bière vieillie en fût de bourbon. Nous sommes l'un des premiers à commencer à faire des compléments ou à ajouter des ingrédients à la bière vieillie en fût de bourbon avec notre variante de stout de café, en 2012, 2011, quelque part dans le coin. Et puis nous avons développé cela. Nous avons ajouté des fruits, nous avons ajouté de la noix de coco grillée et nous avons vraiment essayé de retirer les caractères qui se trouvent dans ces barils pour commencer. Vous obtenez certaines de ces lactones de noix de coco qui proviennent du chêne. Et c'était notre objectif initial était de démêler les personnages qui sont dans le tonneau et de les amener au premier plan avec Bourbon County Stout. Il se trouve que ce sont des personnages fantastiques, comme la noix de coco, la vanille et le caramel, et toutes ces autres grandes choses. Mais nous sommes restés assez loin d’entrer dans la catégorie de la pâtisserie stout. Non pas qu'il y ait quelque chose qui ne va pas avec pâtisserie stouts , mais ce sont des styles qui reposent fortement sur des adjuvants plus sucrés comme le chocolat et le caramel et qui reproduisent des saveurs de crème glacée ou de bonbons. Et il y en a des fantastiques, mais nous avons toujours été un peu plus fidèles au canon lui-même, à mon avis. Et puis le fait que nous faisons cela depuis si longtemps, et que nous ayons construit ces relations avec les distilleries, nous a permis ces dernières années de vraiment mettre en valeur ces distilleries. Ce que nous aimons à propos de la Bourbon County Stout, c’est une excellente bière, mais elle est également fabriquée à partir de très bon bourbon. Et avoir la chance de présenter une marque comme Birthday Bourbon d'Old Forester est quelque chose qui incite les gens à revenir, et cela montre que les stouts vieillis en fût de bourbon ne sont pas seulement la chance du tirage au sort. Vous ne vous contentez pas de jeter dans un baril au hasard et de le relâcher et d’appeler ça bien. Vous choisissez soigneusement les partenaires que vous sélectionnez. Et si vous êtes bon pour eux et pour le produit que vous avez, ils vous récompenseront avec des barils phénoménaux. Et cela nous permet de le montrer.

R: Eh bien, Jackie, pouvez-vous me parler un peu de Birthday Bourbon en tant que bourbon? Je suis embarrassé. En fait, je ne l’ai jamais eu et j’aime beaucoup de vos bourbons, mais je n’ai jamais eu d’anniversaire auparavant. Alors, pouvez-vous nous parler de ce qu'est le liquide et de son goût?

J: Bien sûr, absolument. Ainsi, Birthday Bourbon est une expression que nous publions depuis 2002. L'essentiel derrière cela est que le fondateur de Brown-Forman, George Garvin Brown, est la personne qui a inventé Old Forester dans les années 1870. C'est la marque fondatrice de toute l'entreprise. Son anniversaire est le 2 septembre, alors pour l’honorer, faisons quelque chose de spécial. Donc, ce que vous avez avec Birthday, c'est la production d'un jour. Et ce que nous tirons de ces barils à la fin, c'est ce que vous obtenez. Nous avons une situation d’entreposage unique où nous faisons des cycles thermiques. Nous perdons donc chaque année un montant supérieur à la normale au profit des investisseurs providentiels. La fourchette va donc de neuf à 14 ans. C'est donc toujours quelque part dans ce domaine, chaque année est différente. Et c'est par conception. Vous ne voulez pas qu’il ait le même goût. C’est la seule expression de Old Fo que vous puissiez vraiment trouver et qui n’est pas destinée à reproduire le profil de saveur année après année après année, juste pour embrasser les nuances de ces barriques. Mais donc celui-ci, le 2019, était en fait la preuve la plus élevée que nous ayons jamais eue. Il est donc intéressant de noter que ce sont les tonneaux qui se sont retrouvés dans cette grosse bière robuste, si vous voulez. C'est bien. Le profil de saveur de ce bourbon en particulier était vraiment, vraiment intense et vraiment dense et avait beaucoup à offrir. Chaque année est différente. Certaines années ont le goût du miellat, certaines années le goût du glaçage à la vanille, certaines années le goût de la fraise, des autocollants à gratter et renifler «Mon petit poney», ils sont partout.

R: Wow.

J: Mais, c’est bien ça, c’est pourquoi vous voulez toujours essayer de l’obtenir, car chaque millésime est différent. Mais il n'y en a presque pas qui circule et maintenant plus la marque grandit, plus les gens la recherchent. Et maintenant, c’est la seule chose dont nous disposons qui est incroyablement difficile à trouver.

R: C’est cool. Et donc Keith, quelles notes de dégustation pensez-vous se dégager de ce bourbon? Ce qui est intéressant à propos de ce que vous avez dit, Jackie, c’est que je pense que c’est aussi ce qui est cool avec Birthday et Bourbon County, c’est que le comté de Bourbon n’est jamais le même chaque année. Droit? Il y a toujours des notes de dégustation différentes. Cela évolue avec les différents partenariats que vous établissez. Le partenariat entre vous deux a donc beaucoup de sens. Je suis curieux de savoir si quelqu'un trouve Birthday Bourbon County Stout dans la nature, Keith, que goûteraient-ils?

K: Wow. Je suis donc un peu gêné d’en parler devant Jackie. Mais pour moi, ce bourbon d'anniversaire 2019 avait beaucoup de, et pour moi, Old Forester a beaucoup de notes fruitées, et beaucoup de ce que j'ai retiré du bourbon d'anniversaire 2019 étaient ces notes de fruits avec des épices à pâtisserie, du gâteau, et le sirop d'érable, et toutes ces bonnes choses. Et beaucoup de ceux que vous trouvez dans le comté de Bourbon original en tout cas, mais ce qui me ressort dans le Birthday Bourbon, ce sont ces notes fruitées. Je reçois une tonne de fruits rouges et cette épice d'érable vraiment délicieuse. J'obtiens donc un caractère fraise, framboise, cerise que j'attribue à Old Forester, en particulier, dans ce cas. Et puis les couches sur ce gâteau épicé, ce caractère de sirop d'érable, puis aussi tout ce qui est dans le comté original de Bourbon, le caramel, le chocolat, le fudge, la vanille, la guimauve grillée, le cuir, les fruits secs. Tout cela est là, mais ce sont pour moi ces notes fruitées qui viennent vraiment au premier plan et en font une sortie fantastique.

R: Beaucoup de gens collectionnent également le Bourbon County Stout et le vieillissent. Qu'arrive-t-il à cette bière en vieillissant, et si vous deviez la vieillir, comment recommanderiez-vous de la faire?

K: Je pense que si vous voulez le faire vieillir, il convient de le faire vieillir à des températures de cave d'environ 50 degrés dans un endroit frais et sombre. Vous ne voulez pas poser la bouteille sur le côté. Il a une couronne plutôt qu’un bouchon, donc ça ne va pas lui faire du bien. Nous avons mis une durée de conservation de cinq ans sur la plupart de nos variantes, bien que l'année dernière nous ayons ouvert une bouteille de 2008 au goût fantastique. Donc, vous pouvez certainement le faire, mais ces saveurs vont se fondre, et vous allez perdre certains des bords plus rugueux de la «chaleur» du bourbon lui-même, et récupérer un peu plus de ces caractéristiques de fruits secs , peut-être un peu plus un personnage Nutty Care à venir. Et c’est toujours amusant de vieillir, mais avec celui-ci, j’ai été époustouflé. Je bois ce type d’alimentation sans interruption depuis que nous avons commencé à le mettre en bouteille. Et je l'aime vraiment frais. Ça va être bon dans cinq ans. Je ne peux pas imaginer à quel point ce sera mieux dans cinq ans. Je recommande donc d'acheter quelques bouteilles si vous le pouvez, mais c'est fantastique frais, dès le départ.

R: Eh bien Keith et Jackie, j'apprécie vraiment que vous preniez le temps de discuter avec moi de Bourbon County Stout, ainsi que d'Old Forester. Ce fut une conversation vraiment cool, et j’ai certainement beaucoup appris sur la façon dont vous avez collaboré et sur l’évolution de cette bière au fil du temps. Alors merci beaucoup à tous les deux.

K: Merci, Adam. Merci, Jackie. C'est très amusant de parler avec vous. Et Jackie, j'espère me rendre à Old Forester pour vous rendre visite à nouveau, dès que les choses le permettront.

J: Je sais. À l'époque, avant Covid, mes voyages ne m'ont pas permis d'être là pour tous les engagements que l'équipe avait avec votre équipe. Et donc j'attends avec impatience ces discussions, espérons-le tôt ou tard.

R: Je ne peux absolument pas être plus d’accord. Eh bien, merci beaucoup à tous les deux. J'apprécie vraiment cela.

J: Merci Adam.

K: Merci, Adam.

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Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté

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