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Prochaine étape: le fondateur de Jefferson Bourbon, Trey Zoeller, sur l’importance du vieillissement

Diffusé entre les épisodes réguliers du podcast VinePair, «Next Round» explore les idées et les innovations qui aident les entreprises de boissons à s'adapter à une époque de changement sans précédent. Alors que la crise des coronavirus se poursuit et que de nouveaux défis surgissent, VP Pro est dans votre coin, soutenant la communauté des boissons pour tous les tours à venir. Si vous avez une histoire ou une perspective à partager, envoyez-nous un e-mail à podcast@vinepair.com.

Dans ce ' Tour suivant », Adam Teeter, PDG et co-fondateur de VinePair, s’entretient avec Bourbon de Jefferson fondateur Trey Zoeller sur la façon dont il est entré dans le whisky entreprise, ainsi que la façon dont la marque basée à Louisville s'adapte à l'époque de Covid-19 - en limitant le nombre de distillateurs travaillant à la fois, en proposant des visites et des dégustations à la fois socialement distantes et virtuelles, et en fabriquant un désinfectant pour les mains à base de whisky pour les premiers intervenants .



En 1997, Zoeller et son père ont fondé Jefferson après avoir acheté en gros Bourbon des entrepôts à travers le Kentucky qui avaient des stocks excédentaires. À l'époque, en dehors du Kentucky, le marché du bourbon était petit. Zoeller et son père prévoyaient de vendre suffisamment de bouteilles de barils pour financer leur propre distillerie. Finalement, ils ont décidé d'utiliser les barriques et de lancer Jefferson's, en se concentrant spécifiquement sur les processus de maturation et de mélange du whisky, et moins sur la distillation de leur propre liquide.



Aujourd'hui, le Bourbon de Jefferson propose 19 expressions différentes. Les premières bouteilles de Zoeller se concentraient sur le vieillissement et le mélange de différents types de bourbon - des processus qui étaient peu utilisés dans le bourbon à l'époque. Grâce à la maturation, dit Zoeller, Jefferson est capable de manipuler les profils de saveur de ses différentes offres.

L’une des offres les plus intéressantes et les plus connues de Jefferson est Bourbon océan , un bourbon vieilli en mer. Cette expression a commencé comme une expérience lorsque Zoeller a placé des barils sur le bateau d'un ami pour voir comment l'exposition à l'air salin et aux conditions météorologiques extrêmes aurait un impact sur le profil de saveur de l'esprit. Après avoir vieilli pendant trois ans sur un bateau en mouvement, le contact constant du bourbon avec le bois a fait ressortir une saveur sombre et riche, les températures élevées caramélisaient les sucres dans le liquide et l'air salé donnait une brillance au bourbon. En raison de la forte demande, des centaines de barils naviguent désormais vers 30 ports différents à travers le monde sur cinq continents, traversant quatre fois l'équateur avant de retourner au Kentucky pour être mis en bouteille.



Tourné vers l’avenir, le Bourbon de Jefferson a deux nouvelles finitions qui sortiront bientôt. Le premier sera une mise en bouteille spéciale en un seul baril de sa Jefferson's Reserve avec une preuve plus élevée. Le second sera un seigle terminé avec Cognac vieilli pendant plus de 18 mois, faisant ressortir les saveurs d’orange et de miel du whisky.

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