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Le guide officiel des vins casher pour la Pâque

Guide des vins de la Pâque

Pas encore aussi fiable que la mort et les impôts, chaque avril, on peut compter sur d'innombrables articles sur le thème de la Pâque recommandant un certain nombre de vins casher juste à temps pour les vacances. Avec à peu près le même niveau de certitude, la grande majorité d'entre eux mentionneront Manischewitz et s'émerveilleront du chemin parcouru par le vin casher. Malheureusement pour tous ces écrivains de vin, non seulement cela les date, car il y a eu une abondance de vin casher de qualité depuis des décennies, mais cela montre également à quel point ils sont déconnectés de la réalité. table (s) avec du vin de qualité qui satisfera également aux exigences casher.

Alors «En quoi cet article sur le vin de la Pâque est-il différent de tous les autres»? Ci-dessous, j'expliquerai brièvement les exigences de base pour qu'un vin soit qualifié de casher et j'énumérerai également quelques recommandations de vins casher de qualité du monde entier.



Compte tenu des innombrables idées fausses sur le casher en général et le vin casher en particulier, il est probablement logique de discuter de tout ce que le casher n'est pas, mais cela laisserait peu d'espace pour discuter des exigences et expliquer que tout vin peut être rendu casher et si on le souhaite. , presque tous les vins, y compris le Château d'Yquem et le Mouton Rothschild, pourraient être produits en tant que vin casher - sans affecter le vin lui-même.



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Une chose à noter est que le vin n'a pas besoin d'être béni par un rabbin pour être casher.

Casher est le mot hébreu pour «bon» ou «juste» et signifie simplement l'accomplissement de certaines exigences. Certains aliments sont par nature casher - comme les légumes ou les fruits (ex. Raisins) - tandis que d'autres doivent remplir certains critères pour être éligibles à la certification casher.



Bien qu'il existe de nombreux détails complexes impliquant tous les aspects du processus de fabrication du vin qui dépassent de loin la portée de cet article, j'ai exposé ci-dessous les concepts de base qui, espérons-le, éclaireront ce que signifie vraiment pour un vin d'être casher (casher le vin n'est pas et ne devrait jamais être appelé une catégorie - ce sont simplement des vins qui répondent à ces exigences, comme les vins biologiques ou végétaliens).

Pour qu'un vin soit certifié casher, il suffit de remplir trois conditions:

1. Certaines exigences agricoles doivent être satisfaites, dont la plupart ne s'appliquent qu'aux raisins cultivés sur la terre d'Israël

Comme nous le savons tous, le bon vin commence dans le vignoble et il en va de même avec le processus casher, qui commence par l'observation des lois de Orlah qui interdit l’utilisation de raisins cultivés pendant les trois premières années de la vie d’une vigne. Comme la plupart des vignes ne commencent à produire des fruits efficaces que la troisième ou la quatrième année, ce n'est pas vraiment un problème pour la plupart des vignobles de toute façon.



Trois autres lois agricoles relatives aux vignobles ne sont applicables qu'en Israël - Teruma, Ma’aser et Shmita . Les deux premiers sont des vestiges historiques d'un ancien système agricole dans lequel une certaine partie des produits était donnée aux pauvres et aux prêtres qui servaient le peuple et Shmita ce qui veut que la terre soit mise en jachère tous les sept ans - une sorte de congé sabbatique pour le fermier et la terre.

Dans les temps modernes Teruma et Ma’aser sont remplacés par la contribution d'une certaine somme d'argent à la charité au lieu des raisins (un système utilisé dans les temps anciens par les grands propriétaires terriens où la distribution de tant de produits aurait été difficile d'un point de vue pratique) et Shmita , qui est traité d'une myriade de manières complexes et complexes qui dépassent de loin la portée de cet article. Bien qu'il ne s'applique qu'à Israël, une part importante du vin casher disponible aujourd'hui provient d'Israël et en raison des diverses subtilités des lois de Shmita (et les diverses solutions de contournement), la disponibilité en dehors d'Israël pour Shmita vins millésimés (récents Shmita millésimes 2015, 2008 et 2001) est considérablement limité. Heureusement (et comme vous le verrez dans mes recommandations ci-dessous), de nombreux vins casher de premier plan sont produits dans d'autres pays viticoles du monde entier pour étancher notre soif collective pendant ces plus maigres. Shmita années.

2. Le vin ne peut être élaboré qu'avec des ingrédients casher, y compris les levures, les agents de collage, l'acide, etc.

La prochaine étape pour s'assurer qu'un vin peut conserver son surnom casher consiste à s'abstenir d'utiliser des ingrédients non casher dans le processus de vinification (ou le vin lui-même). Bien que le vin n'ait pas (encore) à énumérer les ingrédients sur son étiquette, comme vous le savez peut-être, il existe un certain nombre d'éléments en plus des raisins qui entrent dans la conversion magique du raisin en vin, y compris la levure, l'acide et certains agents de collage (sans parler de certains liants et les agents d'étanchéité utilisés avec les fûts, les bouchons et d'autres aspects du processus). Tous ces éléments sont disponibles dans des versions casher et la plupart présentent un problème uniquement en relation avec la Pâque lorsque des restrictions supplémentaires surviennent (pendant la Pâque, certains céréales et produits levants sont interdits). Le vin faisant partie intégrante de la fête de la Pâque, la grande majorité des vins (et tous les vins fins) est rendu casher pour la Pâque, ce qui lui permet d'être consommateur à la fois à la Pâque et toute l'année (où le niveau de rigueur casher est plus faible. ).

3. Le vin doit être manipulé (et surveillé) de l'écrasement à la mise en bouteille uniquement par des Juifs observant le Sabbat - cela signifie des Juifs qui observent le Shabbat.

Le dernier aspect permettant à un vin d'être casher est également celui qui empêche la majorité du vin dans le monde d'être casher. Pour que le vin soit considéré comme casher, il doit être manipulé de l'écrasement à la mise en bouteille par sabbat - Juifs observateurs. Du moment où les raisins arrivent à la cave jusqu'à ce que le produit final soit mis en bouteille, bouché et scellé, sabbat - Seuls les Juifs observateurs peuvent entrer en contact direct avec le vin. Lorsque les propriétaires et / ou les vignerons ne sont pas juifs (comme c'est le cas avec la grande majorité des établissements vinicoles du monde entier - y compris ceux qui produisent du vin casher) et encore moins sabbat observateur, cela peut être lourd et compliqué, en particulier dans les zones où les concentrations de sabbat -les juifs observateurs comme la Rioja, la Bourgogne et l'Alsace. Cela entraîne également un coût supplémentaire pour «importer» cette main-d'œuvre (qui s'ajoute au coût de la certification). Lorsqu'un établissement vinicole décide de commencer à produire du vin casher (soit exclusivement, soit en «séries» limitées, comme c'est plus courant en dehors d'Israël), il s'agit presque toujours d'une décision économique motivée par l'accès à un nouveau marché en croissance rapide de consommateurs intéressés par l'amende vin dont la disponibilité ne cesse de croître.

Démystifier les vins qui sont Mevushal

Un autre aspect du vin casher qui est également responsable de beaucoup d'idées fausses et de réputation négative historique est le terme Mevushal . En plus d'être étiquetés casher, certains vins portent cette notation supplémentaire qui se traduit de l'hébreu par cuit et est la principale source de l'idée fausse selon laquelle tout vin casher est bouilli.

Dans les anciennes sociétés païennes, il était d'usage de donner un peu de vin aux dieux avant de boire. Comme la participation à des rituels païens était désapprouvée par la loi juive, faire bouillir le vin garantissait qu'il était sûr car cela le rendait inapproprié pour la dîme païenne.

Dans les temps modernes où le culte païen a, pour la plupart, été éliminé, faisant du vin mevushal lui permet d'être manipulé (après la mise en bouteille) par des non-juifs (nécessaire dans les réceptions et dans les restaurants où les serveurs et les serveurs peuvent ne pas être des juifs observateurs du sabbat). La technologie moderne a permis de remplacer l'ébullition par une pasteurisation flash rapide qui, lorsqu'elle est effectuée correctement, peut avoir un impact limité ou nul, en particulier à court terme - bien que le vieillissement à plus long terme soit toujours impacté.

Recommandations de vin

Vous trouverez ci-dessous quelques vins recommandés à travers quatre niveaux de prix différents, que je pense que vous apprécierez tous et dont la plupart sont largement disponibles où que vous soyez. Je les ai ventilés en moins de 18 $, entre 18 et 30 $, 30 $ et 50 $ et enfin ce que j'appelle Moshiach Vins, qui sont des vins que je serais honoré de servir le messie s'il honorait mon Seder Table.

Comme vous le verrez, ils couvrent tout le spectre, du champagne et du rosé au sauvignon blanc sec et aux cépages méditerranéens tels que la Petite Sirah et le Petit Verdot originaires de régions viticoles du monde entier, y compris les collines de Judée, Bordeaux, Bourgogne, Rioja. , Chili, Montsant et autres.

Pour des recommandations supplémentaires, veuillez consulter mon Guide d'achat du vin de la Pâque avec des recommandations supplémentaires dans chacune des catégories.

Profitez et bonne Pâque.

Moins de 18 $

  1. Capcanes, Peraj Petita, 2014
  2. Cotes de Galilee Village, Jacques Capsouto Vignobles, Cuvee Eva Blanc, 2014
  3. Golan Heights Winery, Gilgal, Brut, n.v.
  4. Tabor, Adama, Merlot, 2014
  5. Terrenal, Sélectionné, Vin rouge, 2014 - Disponible uniquement chez Trader Joe's

18 à 29,99 $

  1. Alliance, Lavan, Chardonnay, 2014
  2. Damien Gachot-Monot, Bourgogne, 2010
  3. Elvi, Herenza, Rioja, Crianza, 2010
  4. Flam, Blanc, 2014
  5. Recanati, Réserve méditerranéenne, Petite Sirah, 2013

30 à 50 $

  1. Domaine du Castel, Petite Castel, 2013
  2. Drappier, Carte D’Or, Brut, n.v.
  3. Gvaot, Réserve de Gofna, Petit Verdot, 2013
  4. Shirah, Bro-Duex, 2013
  5. Yatir, Petit Verdot, 2010

Moshiach Vins

  1. Château Léoville Poyferré, Saint Julien, 2005
  2. Covenant, Cabernet Sauvignon, 2012
  3. Domaine du Castel, Grand Vin, 2013
  4. Flam, Noble, 2011
  5. Tuer, CB, 2013