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Un raisin, une région, autant de vins de Sangiovese

En ce qui concerne le vin toscan, Sangiovese est roi. Bien que le raisin apparaisse dans de nombreuses appellations de la région, cela ne signifie pas que tous les rouges toscans ont le même goût. Au contraire, la région montre à quel point les Sangiovese peuvent goûter d'une appellation à l'autre. Le terroir, le climat, la tradition, l'assemblage et le vieillissement affectent tous les caractéristiques des vins de Sangiovese, conduisant à une exploration sans fin pour les amateurs de Sangio.

Bien qu'ils partagent certaines similitudes avec les autres cépages nobles italiens, Nebbiolo , les caractéristiques classiques du Sangiovese sont distinctes. Quel que soit l'endroit où ils sont mis en bouteille, tous les vins élaborés à partir de Sangiovese auront une partie, sinon la totalité, de ces qualités. En ce qui concerne la saveur, le Sangiovese est défini par des fruits rouges mûrs et acidulés, en particulier des herbes salées aux griottes comme le fenouil, le romarin et le thym, d'autres notes non fruitées comme la tomate, le fer et le balsamique et une argile distincte ou une roche noire minéralité . Structurellement, il peut être de mi-corsé à corsé, mais il a toujours une acidité typiquement élevée.



À partir de là, c’est le jeu de tout le monde. Quels sont les acteurs clés? Votre guide est ci-dessous.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Chianti DOCG

Chianti est la région viticole à dominance Sangiovese la plus grande et la plus connue, mais ses styles sont variés. Bien qu'il couvre environ un tiers de la Toscane, chevauchant plusieurs autres régions célèbres de Sangiovese, la majeure partie du Chianti est située vers le côté nord de la Toscane. En conséquence, il a tendance à présenter plus d’acidité caractéristique du Sangiovese et moins de son corps. Le chianti doit toujours être préparé avec au moins 70 pour cent de sangiovese, mais les styles peuvent varier de mi-corsé et frais à dense et vieilli en chêne. Beaucoup conviennent à la consommation jeune, le Chianti n'a donc pas besoin de vieillir longtemps.

Chianti Classico DOCG

Alors que techniquement l'un des Sous-régions du Chianti , Chianti Classico possède sa propre appellation DOCG et une forte identité viticole. Les limites de la région couvrent le cœur historique du Chianti et le niveau de qualité est généralement plus constant dans le Chianti Classico. Par rapport au Chianti moyen, Chianti Classico a plus de potentiel de vieillissement et peut être d'une qualité aussi élevée que l'excellent Brunello di Montalcinos, en particulier dans la riserva et les nouvelles catégories de gran selezione. Le Chianti Classico doit également contenir une proportion plus élevée de Sangiovese dans ses vins: 80 pour cent au minimum.



Voulez-vous approfondir? Plongez dans les sous-régions du Chianti ici!

Montalcino

Au sud de Sienne se trouve la région qui produit généralement les vins de Sangiovese de la plus haute qualité, les plus corsés et les plus durables. La région de Montalcino couvre une zone qui a maintenant à peu près la même taille que Montepulciano à proximité, mais les meilleurs vignobles sont situés sur des collines, en particulier celles qui entourent directement la ville de Montalcino elle-même. Les sols Galestro dominent ces vignobles de plus haute altitude, tandis que les vignobles de basse altitude ont généralement plus d'argile mélangée avec des sédiments marins. Le clone de Sangiovese, Brunello, qui signifie «petit noir» dans le dialecte local, doit comprendre 100% des deux appellations principales de Montalcino, qui couvrent toutes deux la même région: Brunello di Montalcino DOCG et Rosso di Montalcino DOC.

La formule pour Brunello di Montalcino DOCG a été créée dans les années 1860 par Biondi-Santi, mais ce n'est que dans les années 1980 que l'appellation a commencé à gagner en popularité. Généralement corsé, tannique et complexe, le Brunello di Montalcino est souvent comparé dans son style au Barolo et est généralement considéré comme la région clé du centre de l'Italie. Parce que Brunello di Montalcino peut être si agressif dans la jeunesse, il a les exigences de vieillissement les plus longues de toutes les régions de Sangiovese en Toscane: quatre ans pour la normale et cinq ans pour la riserva, avec deux ans en chêne pour les deux catégories.

Les vins Brunello ont encore une grande variation de style, en particulier en ce qui concerne le vieillissement en chêne. Les versions modernes vieillies dans du chêne français neuf peuvent être riches, grillées et concentrées, tandis que les versions traditionnelles vieillies dans de grands et vieux chêne mettent souvent davantage l'accent sur les saveurs non fruitées et la terre. Quoi qu'il en soit, le Brunello est généralement élégant, aromatique et extrêmement long.



Le Rosso di Montalcino DOC est une sorte d'appellation «bébé Brunello», qui doit également être entièrement constituée du clone Brunello de Sangiovese et couvrir exactement la même superficie que Brunello di Montalcino. Cependant, les vins de Rosso di Montalcino sont souvent élaborés à partir de vignes plus jeunes, moins adaptées au gras Brunello di Montalcino, et ont des exigences de vieillissement plus courtes: seulement un an, avec six mois en chêne. Cela permet essentiellement aux vignerons d'utiliser leurs vignes plus jeunes et de tirer des bénéfices des vins Rosso pendant que les Brunellos vieillissent en cave. Cela dit, certains Rosso di Montalcinos - en particulier ceux des grands producteurs - sont de très haute qualité, avec le corps et la structure de leur grand frère Brunellos combinés à un fruit et une fraîcheur accrus.

Vin Nobile di Montepulciano DOCG

Vous voulez une preuve à quel point le vin italien peut être déroutant? Considérez le principal vin rouge de Vin Nobile di Montepulciano . Complètement sans rapport avec le Montepulciano raisin, Vino Nobile di Montepulciano est, en fait, fait avec Sangiovese. Son nom fait référence à son emplacement: le Vino Nobile di Montepulciano doit être élaboré à partir de raisins Sangiovese cultivés sur les collines entourant la ville de Montepulciano. Le clone local est Prugnolo Gentile, et il doit représenter au moins 70 pour cent du vin.

Le Vino Nobile di Montepulciano doit être vieilli au moins deux ans (trois ans pour la riserva), dont 12 à 24 mois en fûts de chêne. La tradition ici est de faire vieillir les vins dans de grands fûts anciens, plutôt que dans du chêne français neuf, mais il y a toujours des exceptions. En général, cependant, les vins de Vino Nobile di Montepulciano peuvent aller de vins de tous les jours, faciles à boire avec plus de complexité que le Chianti moyen, à des bouteilles riches et structurées plus proches du Brunello di Montalcino.

Carmignano DOCG

Située à l'ouest de Florence dans les collines de Montalbano, la petite région de Carmignano chevauche une sous-région du Chianti appelée Montalbano, mais les vins de ce DOCG sont nettement différents. Même si les vins Carmignano et Chianti Montalbano sont à base de Sangiovese, les vins Carmignano doivent avoir 10 à 20 pour cent de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc mélangé au produit fini, avec au moins 50 pour cent de sangiovese. En effet, Carmignano était en fait une pépinière de raisins dans les années 1700, apportant des plantations de cabernet à ses vignobles.

Carmignano est généralement fabriqué à partir de Sangiovese planté sur le côté est des collines de Montalbano, qui a moins de grès et produit une version plus intense du raisin. Par conséquent, bien que le Carmignano ait tendance à être buvable comme le Chianti, il a également des fruits plus foncés et plus de structure. Les vins de Carmignano doivent être élevés pendant environ 18 mois, dont huit mois en chêne ou en châtaignier. Les versions Riserva doivent être vieillies pendant trois ans, dont 12 mois en bois.

Morellino di Scansano DOCG

Situé au sud-ouest de Montalcino, tout près de la côte tyrrhénienne, Morellino di Sansano est la principale région de Sangiovese dans la grande région de la Maremme, au sud de la Toscane. La totalité de la Maremme était en fait des marécages jusqu'à ce qu'elle soit asséchée dans les années 1930.Par conséquent, bien qu'il y ait des collines à Morellino di Scansano, elles sont plus douces et ont un climat doux et influencé par la Méditerranée.

Ici, Sangiovese est connu sous le nom de «Morellino», d’où le nom de la région comme à Montalcino, il se traduit dans le dialecte local par «petit sombre». Morellino est plus moelleux et juteux, l'acidité adoucie par des cerises sombres et buvables. Bien qu'ils soient le DOCG toscan le plus au sud basé sur le sangiovese, les vins Morellino ont des notes de dégustation complexes au-delà des fruits riches. Ils conservent leur fraîcheur et conviennent à une consommation juvénile, comme en témoignent les réglementations qui permettent au Morellino d'être libéré à peine six mois après la récolte. Les versions de Riserva présentent plus de structure et de profondeur et doivent être vieillies au moins deux ans avant leur sortie.