providores
Fusionando el concepto de restaurante emergente con sus cenas de vino habituales, The Providores, el restaurante londinense copropietario del chef ejecutivo neozelandés Peter Gordon, se trasladó por una noche desde su casa en Marylebone al Village Underground en Shoreditch para un festín de Pacific Rim. comida de fusión combinada con los mejores vinos de kiwi.
Una cena de cuatro platos, 15 vinos y 160 personas en un antiguo depósito ferroviario de carbón abandonado. Ok, no fue la alimentación de los 5,000, pero no obstante, un proyecto ambicioso. 'Aquí sólo tenemos tres tomas de corriente y un fregadero', dijo Peter Gordon de The Providores. '¡Es un desafío!'
nina dobrev y scott eastwood
Entre los invitados se encontraban el ex capitán del equipo New Zealand All Black Rugby Union, Sean Fitzpatrick, el director de New Zealand Winegrowers David Cox, el crítico de vinos de The Times Tim Atkin MW y representantes de los 15 vinos en exhibición, incluido el director de fotografía convertido en enólogo. Michael Seresin de Seresin Estate en Marlborough.
Los Bruts no clásicos de Morton Estate y Pelorus fluyeron en la recepción previa a la cena, combinados con las creaciones del chef principal Cristian Hossack de gajos de papa con chorizo delfín, arancini de remolacha, crostinis de baba ghanoush y la estrella: ostras Kaipara con espuma de Chardonnay y caviar de wasabi.
Hubo una demora comprensible en tratar de sentar a 160 invitados en tres mesas de 15 metros de largo y, posteriormente, muchos empujones por la posición. Sentados hombro con hombro, como en una cena escolar, había tanto espacio como un asiento de avión económico, pero la cercanía alentó la conversación, con sommeliers mezclándose con abogados, banqueros de la ciudad charlando con amantes del vino suburbano y representantes del vino moviéndose a lo largo de las filas para charlar sobre sus botellas.
El copropietario y gerente general de Providores, Michael McGrath, dijo que este primer evento mostró algunos de los vinos favoritos del equipo, que incluyeron Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt y Craggy Range, pero ese futuro pop Las mejoras pueden centrarse en una región en particular o en combinaciones de alimentos específicos.
Los vinos se distribuyeron en tramos de tres para cada plato, y después de una encuesta aleatoria, el maridaje estrella para cada uno fue:
Las notas ahumadas, terrosas, almizcladas de hongos y remolacha del Takatu Pinot Gris 2007 fueron una combinación compleja y emocionante para el salmón ahumado con cuajada de cabra, remolacha asada, jaleas dashi, kikones y granada, un plato que Gordon describió como comensales `` divertidos ''. lo aclamó sublime.
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El Chardonnay 2007 intenso, rico y cremoso fermentado con levadura salvaje de Seresin fue un complemento perfecto para el corvejón de jamón escalfado y las castañas de agua con jícama, mango verde, zanahoria, nueces y semillas de mostaza en escabeche.
Un Syrah y Pinot fueron buenos socios para el lomo de venado de Nueva Zelanda asado con comino y puré de berenjena, acelgas, lentejas, verduras de raíz y salsa de rábano picante, pero no tan fino como el Montepulciano 2009 de Trinity Hill con su fruta de cereza roja dulce, madura y pura. y notas de crema de vainilla.
Finalmente, fue el ligero toque, la refrescante acidez, las notas de melocotón y flor de tilo del Aria Riesling de Pegasus Bay lo que más se adaptó al postre de tarta de almendras, pistachos y albaricoque.
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El concepto fue una creación del gerente del bar de The Providores, Mel Ellis, quien ya organiza cenas de enólogos de Nueva Zelanda en el restaurante cada seis semanas; los nombres anteriores incluyen Vin Alto, Man O’War y Cloudy Bay. 'Tener una ventana emergente en un espacio tan grande como este significa que podemos invitar a más invitados y presentar más vinos de más productores'.
Y habrá más innovación por venir del equipo de Providores: Gordon y McGrath se unirán a los cofundadores de Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills y Brandon Allen, para abrir Kopapa, un bar de vinos y tapas en Seven Dials en el Covent Garden de Londres este diciembre.
Escrito por Tina Gellie
