Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

La seule recette de risotto dont vous aurez besoin avec les accords vins

Risotto

Le risotto doit être l'aliment par excellence pour cuisiner avec du vin. Comme nous, les humains, ce plat ne peut tout simplement pas prospérer sans vin, c'est cet ingrédient parfait qui fait chanter le plat.

Le risotto vient d'Italie riz signifie «riz» en italien. Le riz a été à l'origine apporté en Méditerranée par les Sarrasins - des marchands arabes venus en Italie au Moyen Âge pour faire du commerce. En 1475, le duc de Ferrare était écrire des lettres à la recherche de 12 sacs de riz pour un grand dîner.



Les Italiens cultivaient du riz à grains courts, qui contient beaucoup plus d'amidon que son homologue à grains longs. Cet amidon est ce qui rend le risotto spécial car le riz cuit dans un liquide, il libère cet amidon dans les liquides de cuisson, les transformant en une substance crémeuse. C’est vraiment ce qui donne au plat sa richesse.



Ce sont nos verres à vin de tous les jours préférés et les plus vendus

Mon risotto d'hiver au fenouil rôti et panais est un bol de réconfort par temps froid. Les légumes le rendent très copieux et lui donnent un peu de jeu sur les textures, ce que j'aime toujours. Vous pouvez certainement ajouter du parmesan ou du fromage de chèvre si vous êtes un peu plus aventureux, mais j'ai décidé de ne pas utiliser de produits laitiers avec celui-ci. Pourquoi ne pas emprunter la voie saine pour janvier, n'est-ce pas? Le plat est presque aussi crémeux sans lui.

Recette

Faire du risotto est beaucoup moins intimidant que vous ne le pensez. Tu auras besoin:



  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 panais
  • 2 bulbes de fenouil
  • Le sel
  • Poivre
  • 1 ½ tasse de riz arborio
  • Persil
  • ½ tasse de vin blanc
  • 3 tasses de bouillon de poulet

Préchauffez votre four à 425 degrés. Mettez 2 panais, pelés et coupés en tranches, dans un plat allant au four. Dans un autre plat, mettez 2 bulbes de fenouil, évidés et coupés en fines lanières. Ajoutez de l'huile d'olive et du sel et du poivre au goût aux deux plats et mettez-les au four. Rôti à 425 degrés. Les panais cuisent plus vite que le fenouil, c'est pourquoi j'aime les mettre dans des casseroles séparées. Les panais doivent être ramollis après environ 10 minutes et le fenouil en aura besoin d'environ 20.

Ensuite, hachez un oignon et mettez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez une tasse et demie de riz arborio. Il est important d'utiliser du riz à grains courts pour qu'il se transforme réellement en risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Voici un conseil: j'aime renforcer la saveur en assaisonnant à chaque étape, plutôt qu'à la fin. De cette façon, lorsque le plat se rassemble, la saveur a de la profondeur, plus un petit quelque chose en plus.

Incorporer le riz aux oignons et à l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords. Ajoutez ensuite une demi-tasse de bon vin blanc sec. Nous avons quelques recommandations ci-dessous, mais surtout, assurez-vous que c'est un vin que vous aimeriez boire - je n'aime pas cuisiner avec un vin que je ne boirais pas. Lorsque le vin est cuit, ajoutez une demi-tasse de bouillon de poulet. Remuez de temps en temps, en gardant un œil sur la casserole pendant la cuisson des liquides. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajoutez une autre demi-tasse de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à ce que cela aussi soit incorporé. Continuez à faire cela jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Vous saurez que c'est fait car il n'y aura plus de grains blancs au centre de chaque grain de riz, mais ils ne seront pas non plus pâteux. Il faut environ 3 tasses de bouillon. C’est définitivement un plat nécessitant beaucoup d’entretien, mais ce n’est pas difficile. Si vous ajoutez trop de liquide, attendez un peu plus longtemps si vous en ajoutez trop peu, ajoutez simplement plus tôt. Assurez-vous également de le goûter fréquemment, afin de ne pas trop le cuire - il est difficile d’en revenir.



Lorsque le riz est cuit, ajoutez vos légumes rôtis, du persil haché et le fromage de votre choix si vous empruntez cette voie. Sers immédiatement.

Recommandations de vin

Maintenant pour le vin. Vous allez vouloir aller léger et croquant avec du fenouil et des panais. Étant donné que cette recette ne nécessite ni beurre ni fromage, le risotto sera plus léger. Un blanc plus corsé peut être trop lourd pour le plat, mais si vous ajoutez du fromage, vous pouvez vous aventurer dans cette direction.

Je vous recommande d’accompagner un Soave, à la fois pour préparer le risotto et pour le déguster avec le plat fini. De la région de la Vénétie en Italie, ce vin blanc se marie parfaitement avec un risotto croquant. Je vais vous recommander une bouteille qui n’est en fait pas étiquetée Soave, car le vigneron Roberto Anselmi n’est pas d’accord avec les règles du DOC, mais c’est quand même un Soave. Vous ne pouvez pas vous tromper avec Anselmi à un prix moyen de 16 $, il est assez raisonnable pour cuisiner, mais tout de même assez délicieux pour accompagner votre plat.

Mais une fois que vous avez terminé de préparer votre plat, vous pouvez vous retrouver à vouloir quelque chose d'un peu plus festif pour vous asseoir pour le manger. Des bulles légères seraient également un accord parfait ici. Je vous recommande de rester avec l'Italie ici, mais au lieu de Prosecco, optez pour une bouteille de Ferrari vin pétillant. À 25 $, cette bouteille est encore assez raisonnable pour une nuit de semaine, et elle rehaussera votre dîner.

Pour terminer, Roero Arneis de la région du Piémont au nord de l'Italie est fruité et moelleux, un accord idéal avec le panais et le fenouil. Celui-ci a un prix moyen de 24 $, vous voudrez peut-être le garder pour le dîner et cuisiner avec le Soave.