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L'histoire orale des fondateurs IPA toute la journée

Au cours des dernières années, Fondateurs All Day IPA est devenu omniprésent dans les hayons de fin de semaine, les barbecues dans la cour et les aventures en plein air. Cette faible teneur en alcool bière de session est désormais le produit le plus populaire de la brasserie, représentant plus de 50% de ses ventes, mais ce n’a pas toujours été le cas. Avant la sortie d'All Day, Founders n'était pas connu pour fabriquer des bières légères et faciles à préparer. Bien au contraire, ils étaient l’un des leaders d’opinion dans le grand mouvement de la bière - nous parlons de gros alcool et de grande saveur. Alors, comment l'une des brasseries artisanales les plus célèbres d'Amérique en est-elle arrivée à créer la bière de session la plus réussie à ce jour, la bière qui définit la catégorie? C'est l'histoire orale de All Day IPA, racontée par les fondateurs eux-mêmes.

Mike et Dave fondateurs

Dave Engbers et Mike Stevens de Founders Brewing Co.



Mike Stevens : Dave Engbers et moi avons fondé la brasserie ensemble en 1996.



Dave Engbers : Oui, et maintenant Mike est PDG et je suis président et mon travail consiste à vous dire ce que Mike veut entendre. Haha. Nous avons également Jeremy Kosmicki avec nous, il est notre maître brasseur, qui nous a rejoint au début des années 2000.

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VinePair : All Day IPA est devenu le leader du marché des bières de session. Il est partout, du paquet de 15 caisses aux robinets à travers le pays. Comment tout cela a-t-il commencé? Comment êtes-vous passé de la fabrication de bières plus alcoolisées, de grandes IPA comme tout le monde dans le monde de la bière artisanale, à la fabrication d'une bière de session, sans doute la meilleure bière de session sur le marché? Quand vous avez commencé à penser à faire ce type de bière, personne ne savait même ce qu'était une bière de session.



Mike : Fidèle à notre forme, notre slogan est «Brassée pour nous» et, si vous pouvez le croire, Jeremy travaillait sur cette recette il y a 5 ans, avant même qu’une catégorie de bière de session n’existe. Il y avait des bières plus légères, mais ce phénomène d’une catégorie de bière de session n’était pas encore abordé. Je pense que la raison pour laquelle nous avons eu un tel succès est que nous ne poursuivions vraiment pas une mode, nous étions à l’avant-garde de la création de la mode. Nous avons fait une bière de qualité que nous voulions boire.

Jeremy Kosmicki, fondateur de Brewmaster travaillant sur une nouvelle bière.

Jeremy Kosmicki, fondateur de Brewmaster, travaille sur une nouvelle bière.

Jeremy Kosmicki : Cela a commencé dans nos cabines lorsque nous avons arrêté de fabriquer notre bière blonde normale et que nous voulions garder quelque chose de léger à la pression pour les buveurs de Bud Light qui traînaient avec leurs amis de la bière artisanale. Cela a commencé comme quelque chose appelé Extra Pale puis est devenu Solid Gold et pour être honnête, il s'agissait de bières légères assez fades. Nous avons pensé, pourquoi ne pas prendre ce concept de faire une bière légère et facile à boire et y mettre du houblon sec et faire quelque chose que nous voulons vraiment boire. Quelque chose qui a de la saveur.



Mike : Je pense que c’est assez drôle qu’All Day ait eu autant de succès parce que nous nous sommes vraiment fait les dents avec de grosses bières, d’énormes ABV. Je dirais que lorsque vous revenez sur l’histoire des Founders, qui remonte à la fin des années 90, nous étions définitivement considérés comme l’un des pionniers du mouvement extrême de la bière. C'était notre terrain de jeu. Jeremy sortait des bières phénoménales les unes après les autres. Nous avons adoré ce monde, mais au fil du temps, vous commencez à réaliser que vous ne pouvez pas vraiment boire 8-10-12% de bières tout le temps. Nous avons tous grandi en buvant des bières très savoureuses et de haute qualité produites par les fondateurs, le défi était donc de savoir s'il était possible pour nous de fabriquer une bière artisanale exceptionnelle de style Founders, pleine de saveurs et d'exception, également inférieure à 5% ABV.

Dave : Ouais, et nous avons commencé à avoir des enfants. Nous voulions quelque chose qui avait toute la saveur d'une bière Founders mais qui vous permettait quand même de tout suivre.

Fondateurs Taproom

Fondateurs Taproom, où All Day IPA a été affiné.

Mike : Bien que la conception de All Day soit née de nos propres désirs et besoins, quelques années plus tard, alors que nous mettions cette recette dans la salle de conférence et que nous entamions cette conversation, nous avons commencé à réaliser qu'il y avait d'autres personnes qui pensaient comme nous étaient. Nous avons certainement commencé à remarquer certains de nos fans principaux, en disant: 'C'est génial, enfin une bière qui a bon goût, mais je peux en boire plus de quatre ou cinq.'

Jérémie : Mais ça n’a pas frappé immédiatement. Nous avons travaillé sur cette recette pendant quelques années et cela a commencé comme quelque chose de léger avec très peu de houblon, puis nous avons progressivement commencé à travailler sur différentes variétés de houblon - nous mettions chaque itération de la bière dans le taproom et nous obtenions retour d'information. Lorsque nous avons finalement trouvé la recette qui a collé, elle a ouvert les yeux, elle était éclairante et c'était définitivement nouveau. Nous savions que c'était tout - il était temps de le lancer sur le marché.

Brassage chez les fondateurs.

Travailler sur un lot d'API All Day.

Dave : Nous avons essayé tellement de recettes différentes qu'il aurait été facile pour nous d'appuyer sur la gâchette même un an auparavant, mais nous avons tous senti que nous le devions à la bière, qu'elle devait être absolument parfaite - trouver le bon profil de houblon , la bonne facture de malt et assurer un corps parfait étaient vraiment les plus grands défis. Mais le nommer était aussi une douleur dans le cul.

Mike : Cela semble assez évident, mais c'était un chemin difficile à parcourir.

Dave : La vérité est que la bière a commencé comme Extra Pale ou Solid Gold, puis nous avons commencé à l'appeler Endurance. C'était Endurance pendant près d'un an.

Jérémie : Ensuite, il est devenu Sweet Repute.

Dave : Nous avons finalement décidé de l'appeler «Endurance — All Day IPA». All Day IPA n'était en réalité qu'un descripteur. Mais ensuite, nous avons eu ce problème de marque avec une brasserie sous contrat à Boston et nous nous sommes en quelque sorte lavés les mains et nous avons dit, d'accord, nous allons simplement l'appeler 'All Day IPA'.

Mike : Ouais, alors nous avons choisi All Day et notre entreprise de design a créé ce label cool, qui, je pense, se prête à ce qu'est cette bière: un style de vie actif.

IPA toute la journée

All Day IPA sortant de la ligne.

Dave : Et puis nous l'avons mis là-bas. Je pense que la première chose que nous avons vue, c'est que beaucoup de nos amis de l'industrie brassicole ont été époustouflés. Beaucoup d'autres brasseurs de l'industrie ont commencé à chercher une bière qui avait toute la saveur, mais qui était inférieure en ABV. Quand d'autres brasseurs que nous respectons vraiment nous ont donné tant de distinctions, pour moi, cela signifiait que nous avons vraiment réussi.

Mike : Nous étions en développement il y a cinq ans, avant même que le mot «session ale» n’existe. Au moment où nous l'avons publié, ce buzz a commencé à faire surface, cette conversation de bières artisanales plus légères et savoureuses. Nous avons donc pris notre temps à créer cette chose, mais au moment où elle était prête à être mise en avant, elle commençait déjà à être discutée. Nous laissons donc simplement fonctionner au bon moment.

Mais lorsque nous l'avons publié pour la première fois, nous ne comprenions toujours pas vraiment ce que nous avions et ce que ce serait, et nous n'avions que peu de houblon disponible, nous avons donc décidé de tester uniquement les marchés dans quatre États. Nous l'avons fait et ce fut un énorme succès, se vendant presque immédiatement, donc l'année suivante, nous avons contracté plus de houblon, ce qui nous a ensuite permis d'apporter la bière à l'ensemble de notre réseau. Mais même aujourd'hui, nous ne pouvons pas répondre pleinement à la demande. C'était fou presque tout de suite, cela a commencé à décoller et cela a rapidement éclipsé notre marque n ° 1, Centennial.

Fondateurs brasseurs douzaine

Le pack All Day IPA 15, connu affectueusement comme une douzaine de brasseurs.

Dave : Très vite, nous avons réalisé que la bière avait un marché orienté vers un mode de vie actif, nous savions donc que nous devions la mettre dans une canette pour atteindre les kayakistes, les randonneurs et les vététistes.

Et puis, la création du pack de 15 nous a également ouvert une toute nouvelle voie. Avec All Day, nous utilisons le mot «écrasable» parce qu'il est vraiment tellement écrasable. Vous pouvez mettre un tas de ces choses vers le bas et toujours être une personne assez responsable, donc un pack de 15 avait du sens.

Mike : La bière touche un marché mal desservi, c'est vraiment le cas, et c'est pourquoi je pense que la bière a instantanément grandi à un rythme aussi rapide. Et pour le moment, nous sommes assez à l'aise avec le fait que All Day serve ce marché pour nous. Je veux dire évidemment que vous ne savez jamais, nous pourrions faire une autre bière de session à un moment donné, mais pour le moment, il n'y a pas de plans. Je pense qu'une chose à laquelle nous sommes toujours prudents n'est pas de chasser les modes, mais plutôt d'être très authentique et sincère dans ce que vous faites. Nous avons toujours brassé de la bière de cette façon. Pour nous, faire quelque chose différemment serait tout simplement faux pour notre caractère.

Dave : Maintenant, c’est à peu près tout ce que je bois sur une base régulière. Bien sûr, il y a des opportunités pour un bon Backwoods Bastard ou un KBS, mais en général All Day est ma bière de tous les jours.

Jérémie : 90% du liquide que je consomme est de l'IPA All Day. Nous avons créé cette bière par nécessité pour nous-mêmes. Vous savez, nous sommes dans une industrie où une partie du travail consiste à boire de la bière. Parfois, cela commence tôt dans la journée et vous avez des choses à faire, et nous aimons tous le houblon, nous adorons les IPA. La bière du centenaire était mon IPA préférée, mais à 7,2%, cela nous a rattrapés. Nous avions besoin de faire avancer les choses, nous avions vraiment besoin de cette bière en séance, de cette bière que vous pouvez vraiment boire avec désinvolture et socialement et maintenir votre productivité.

La ligne d

All Day IPA est devenu un tel succès que les fondateurs ne peuvent pas répondre à la demande.

Dave : Je pense que ce qui nous a peut-être le plus surpris avec All Day, c'est qu'il a été vraiment créé pour les passionnés de bière artisanale, mais il a également comblé le fossé pour les nouveaux venus dans la catégorie. C'est assez accessible.

Mike : Je pense que vous allez continuer à voir des bières à haute gravité, mais une partie importante de ce que nous faisons dans l’industrie est de continuer sur la voie de la créativité. Je pense que chacun d’entre nous boit différemment selon l’occasion, et c’est ce que nous avons trouvé avec ces bières serviables. C’est une occasion qu’un buveur de bière artisanale ne veut pas abandonner pour des bières locales bon marché. Maintenant qu'il existe un moyen de créer de bonnes bières de l'ordre de 4 à 5%, cela nous donne à tous l'occasion d'avoir des bières plus légères et savoureuses.

Cette histoire a été éditée et condensée pour plus de clarté.