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Le fermier péruvien fabrique du «vin» à partir de pommes de terre anciennes de haute altitude

Il y a des vignobles de haute altitude, puis il y a les champs de la ferme de Manuel Choqque.

À 12 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, dans la vallée sacrée du Pérou, Choqque cultive une douzaine de variétés de OIE , une pomme de terre ancestrale qui prospère dans le sols pauvres en nutriments et un climat rigoureux dans les Andes. Choqque, le soi-disant «chuchoteur de pommes de terre», est le fermier le plus renommé du pays de ces cultures indigènes bien-aimées, appelées «uqa» en langue indigène quechua.



Variant en taille, forme et couleur du jaune vif au violet foncé, OIE peuvent être tranchées et frites en croustilles addictives, mijotées dans des ragoûts et cuites lentement avec du maïs pour faire une crème dessert sucrée et crémeuse. Mais au-delà de leurs applications culinaires attendues, OIE trouvent maintenant leur chemin dans le verre, alors que des agriculteurs entreprenants comme Choqque utilisent leur récolte pour créer des boissons de type vin appelées vin d'oie .



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Comme pour le raisin dans de nombreuses régions viticoles du monde, il y en a un OIE récolte par an. L’équipe de Choqque plante 10 hectares de graines en novembre et récolte les tubercules en mai ou juin, selon la météo.

«Pour cette raison, nous produisons des boissons alcoolisées à base de OIE une fois par an », dit-il. «C'est un processus très similaire à celui du raisin - fermentation, clarification, élevage et enfin mise en bouteille.»



Emballés dans des bouteilles de 200 millilitres, les quatre types de produits biologiques de Choqque vin d'oie sont étiquetés Miskioca. «Miski» est le mot quechuan pour «sucré», mais le nom est un peu trompeur, car tous ne vantent pas une grande quantité de sucre résiduel.

Le rosé juteux de Miskioca est fabriqué à partir de Black Oca, une variété longue et élancée qui libère une douceur fruitée rouge rappelant la fraise, la cerise ou la framboise. Un autre cépage Miskioca est un vin rouge qui comprend Mashua Negra, un vin à peau noire OIE dont les extrémités ressemblent aux pétales étroitement enveloppés d'une fleur en les faisant fermenter donne un vin demi-sec qui est presque une sonnerie morte pour Malbec . (Choqque dit que les sommeliers lors de dégustations à l'aveugle l'ont en fait confondu avec un vin fruité à base de raisin rouge.)

Jaune OIE , dont la chair ressemble à celle des pommes de terre Yukon Gold, se transforme en liqueur blanche douce et sèche avec des notes de pommes, de pêches et de fruits blancs. Les trois premiers subissent un processus de fermentation de huit mois tandis que le style sec prend quatre mois.



Cette année, Choqque a produit environ 1500 bouteilles de Miskioca l'année prochaine, il espère passer à 10000. À l'heure actuelle, il s'associe au Central Restaurant dans le quartier Barranco de Lima ainsi qu'au Mil Centro à Moray-Maras, Cusco. Liste des deux vin d'oie sur leurs menus et le recommandent avec leurs plats péruviens acclamés.

Choqque a également ses propres suggestions de jumelage. «Je combine généralement des desserts à base de cacao avec de la liqueur rosée ou blanche, [et] je mange de la viande blanche comme du poisson, du poulet ou des fruits de mer avec la liqueur produite avec du blanc OIE ,' il dit. «Et la viande rouge grillée ou rôtie est délicieuse à combiner avec la liqueur semi-sèche à base de Black Mashua.»

Les clients qui visitent la ferme de Choqque via une nouvelle excursion disponible via le Sumaq Machu Picchu Hotel peuvent visiter les champs, puis déguster les vins lors d'un déjeuner de trois plats composé de OIE plats, et ils font également leur chemin dans les plats du restaurant de l'hôtel, Qunuq, pour des menus spéciaux comme Munayki, un dîner romantique pour deux, et Apucc Mikhuna, Saveurs des Andes.

«Ce sont de [bons] accords pour les desserts ou les apéritifs légers, [comme] les salades aux saveurs sucrées - ou comme apéritif lui-même», explique Carlos Pardo Figueroa, chef exécutif de l'hôtel Sumaq Machu Picchu, qui propose des excursions pour visiter les champs de Choqque et repas de trois plats comprenant OIE plats.

Quant à savoir s'il s'agit d'une offre de niche ou d'une catégorie en croissance, Figueroa pense que la réponse n'est ni l'un ni l'autre. «Ils sont complètement nouveaux sur le marché, ils s'adaptent donc toujours», dit-il.