Pasta tradicional tajarin con trufa - gran maridaje con los vinos de Barbera. Crédito: Giovanni Boscherino / Alamy
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Consejos de expertos sobre alimentos que van bien con una copa de Barbera.
Creado por Decanter en colaboración con el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Creado por Decanter en colaboración con el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera ofrece vinos tintos con sabores de ciruela oscura, de textura suave, que cobran vida gracias a la vibrante y crujiente acidez de esta variedad de uva.
Si uno opta por una Barbera d’Asti de roble o una sin pintar es una cuestión de gustos, pero generalmente las versiones sin pintar, o las envejecidas en tinas de roble más grandes o barriles grandes en lugar de barriles más pequeños, brinde un poco más de flexibilidad con la comida al dejar que Barbera haga lo que mejor sabe hacer: levantar un plato, pero nunca dominarlo.
El plato clásico de Barbera d’Asti en su Piemonte natal es una pasta de cinta muy fina, parecida a un tagliatelle, llamada 'Tajarin'.
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En términos generales, hay dos opciones locales principales en lo que respecta a la salsa para pasta.
Barbera y trufas
La opción vegetariana se basa en virutas de trufa blanca local. Debido a que los sabores de frutas rojas de Barbera son agradablemente sutiles, permiten que esos aromas o sabores de trufa, que sean carísimos y picantes, tengan todo el espacio de aire que necesitan.
Y el efecto limpiador de Barbera también es útil porque permite saborear la trufa de nuevo con cada bocado.
Barbera y carne
La opción carnívora para la pasta es un ragú o salsa de carne a base de la carne local. Aquí la Barbera cobra protagonismo, elevando el delicado dulzor de lo que es una carne magra sin dominar ni su textura ni, en el caso de la ternera blanca, sus muy sutiles sabores.
Solo más al sur de Italia, las salsas para pasta a base de carne comienzan a llenarse de tomate. Como el tomate es bastante ácido, esto puede ir en contra de la propia sensación crujiente en boca de Barbera d’Asti.
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Es mejor dejar que Barbera corte carnes más grasas como el pato (un suntuoso magret de canard o pato asado serviría, como por supuesto, cerdo asado) o carnes más magras como el conejo (guisado o incluso asado), o más simplemente embutidos con tostadas pan rociado con aceite de oliva, con algunas bolas de queso blando y neutro en espera. Y unas jugosas aceitunas verdes para reajustar suavemente el paladar.
Pescado: opte por el pescado blanco sobre los mariscos
Combinar vinos tintos con pescado es un santo grial para algunos, pero Barbera d’Asti puede tener problemas, especialmente con los mariscos, por ejemplo, haciendo que estos últimos tengan un sabor metálico y seco.
El pescado blanco es una mejor opción, sobre todo los de textura más robusta como el bacalao salado o el bacalà, sobre todo si el bacalao se prepara con pimientos asados en lugar de tomates.
Este artículo fue creado por la editorial Decanter.com en colaboración con el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
