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Le prosecco est plus qu'un simple vin de mimosa

Cet article vous est présenté par le Consortium Prosecco DOC , la source officielle de tout ce qui concerne Prosecco DOC aux États-Unis et l'hôte de Semaine nationale du prosecco .

Les mimosas sont une fête dans un verre. L'association du jus d'orange sucré avec des bulles rend toute occasion festive.



Quand on met du Prosecco dans du jus d'orange, on riffe le cocktail classique Bellini. Développé par Giuseppe Cipriani au célèbre Harry's Bar de Venise et nommé d'après la couleur utilisée dans un tableau de l'artiste vénitien du XVe siècle Giovanni Bellini, le Bellini associe une purée de pêche blanche et du vin mousseux. Ernest Hemingway et Orson Welles étaient des fans.



De ces origines illustres, nous avons obtenu le Mimosa, bien que les détails de son évolution soient rares. A-t-il été développé dans les années 1920 à Londres au Buck’s Club, où il était connu sous le nom de Bucks Fizz? A-t-il été nommé par Frank Meier barman de l'hôtel Ritz à Paris au cours de la même décennie? Selon The Oxford Companion to American Food and Drink, le réalisateur Alfred Hitchcock a présenté le mimosa aux San Franciscains dans les années 1940. Est-ce que ça pourrait être ça?

Quelle que soit l'histoire d'origine que vous choisissez de croire, le fait demeure que les cocktails pétillants sont désormais un pilier des programmes de brunch à l'échelle nationale. Aussi populaires que soient ces boissons pétillantes, elles masquent souvent les saveurs délicates et la sensation en bouche croquante de leur vin signature: Prosecco .



Le Prosecco est fabriqué à partir du raisin Glera, qui pousse exclusivement dans le nord-est de l'Italie, à cheval entre la Vénétie et le Frioul. Il est principalement produit selon la méthode Charmat: au lieu d'acquérir des bulles par seconde fermentation en bouteille, le vin est placé dans une cuve en acier inoxydable pressurisée. Cette méthode a été développée par un Italien, puis modifiée et brevetée par Eugène Charmat - d'où le nom à consonance gauloise.

Le résultat est un vin mousseux avec un but. Faire du vin selon la méthode Charmat permet d'obtenir un produit savamment fabriqué et plus abordable que les autres bulles. (C'est, bien sûr, une bonne nouvelle pour le consommateur.) Anthony Pieri de Crimson Wines est poétique à propos du Prosecco, en particulier de son potentiel à s'associer avec la nourriture. «Brillant, simple, avec des saveurs de pomme et de poire plus une mousse persistante, une acidité vive et une finale rafraîchissante sont les raisons pour lesquelles nous devrions le boire avant un repas», dit Pieri. 'Surtout si ce repas est gras, comme le prosciutto et le melon.' Crimson Wines est un groupe de vente de vin, de conseil et d'éducation basé à Napa, en Californie.

Personnellement, je ne pourrais pas être plus d’accord. Pendant dix ans, j’ai eu un bar à vin italien à New York chaque fois qu’une table n’était pas sûre de ce qu’ils voulaient manger, un serveur suggérait un verre de Prosecco et ils s’allumaient. C’est l’apéritif parfait, à tout moment de la journée. Sa perception accrue de l'acidité et du fruit éclatant réveille le palais, le prépare pour un repas et se prolonge à travers les antipasti.



Le prosecco, pétillant dans un verre et sans jus, est également riche en traditions culturelles. À Venise, c'est une expression fièrement régionale.

«Si vous voyagez à Venise et buvez [Prosecco] dans son contexte culturel d'origine, dans un bar bondé pour laver assiette après assiette de délicieux cicchetti, l'expérience est intrinsèquement significative», explique l'écrivain Zachary Sussman. «Cela m'a fait apprécier le vin sous un tout nouveau jour.»

En traitant le Prosecco comme du vin, au lieu d'un mixeur à cocktails, nous pouvons vraiment exploiter le potentiel des cierges italiens soigneusement fabriqués depuis des siècles. Sommeliers, propriétaires de cavistes et autres connaisseurs à travers les États-Unis explorent les nuances du cépage Glera. En plus du favori de Carruthers, Pasqua Romeo et Juliette, des noms comme Nino Franco et Merotto ornent les étagères des cavistes du pays. La plupart sont inférieurs au prix de 20 $, mais offrent les qualités propres, croquantes et rafraîchissantes d'un vin qui chante en bouche et anime toutes les occasions.

Cela ressemble à une fête pour nous.