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Tarte au berger de style pub

Tarte aux bergers

Temps de préparation:20 minutes + temps de cuisson// Rendement:6

Laura, auteure de Tide and Thyme, partage sa recette de tarte au berger à base de votre stout sec irlandaise préférée, de tous les légumes classiques et bien sûr d'un peu de thym.



Ingrédients

Remplissage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées finement
  • 4 oz de champignons blancs, hachés finement
  • 1 1/2 livres de surlonge moulue (90/10)
  • sel de table
  • poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 1/2 bouillon de poulet à faible teneur en sodium coupé
  • 1 tasse de bière brune sèche (comme la Guinness)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais émincées
  • 1 tasse de pois surgelés
Garniture
  • 2,5 livres de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • sel de table
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/3 tasse de crème épaisse, réchauffée
  • poivre noir moulu
  • 1 gros œuf battu

instructions

  1. Pour préparer cette copieuse tarte au berger, préchauffez le four à 375 ° F.
  2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Placer sur feu moyen-vif, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes. Égoutter, remettre dans une poêle chaude et couvrir.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les carottes, les champignons et une pincée de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer sur les bords, environ sept minutes. Retirer dans un petit bol et réserver.
  4. Ajouter le bœuf haché à la poêle avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, en brisant avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré de tous les côtés. Égouttez le plus de graisse possible du bœuf. Remettre les légumes dans la poêle avec le bœuf.
  5. Ajouter la pâte de tomate, ainsi que la farine dans la poêle, en mélangeant avec le bœuf et les légumes pour bien enrober. Cuire à feu moyen pendant environ deux minutes pour faire dorer la pâte de tomates et la farine - cela aide vraiment à développer la saveur de la sauce.
  6. Versez lentement le stout sec , ainsi que le bouillon de poulet. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les liquides épaississent et commencent à bouillonner. Incorporer délicatement la sauce soja, le thym et les pois. Remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  7. Pour faire la garniture de pommes de terre, réchauffer 1/3 tasse de crème épaisse et 2 c. À soupe de beurre dans un bol allant au micro-ondes pendant environ une minute. Ajouter le mélange chaud aux pommes de terre cuites et utiliser un presse-purée pour écraser les pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser votre batteur sur socle équipé d'une palette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  8. Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur la sauce dans la poêle en fonte. À l'aide des dents d'une fourchette, ébarber la surface de la purée de pommes de terre (cela aide au brunissement). Badigeonner le dessus de la tarte avec un œuf battu.
  9. Placez délicatement la poêle dans le four et faites cuire à 375 ° F pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que la sauce bouillonne.