Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Un whisky de qualité et un design «sexy et pittoresque» donnent à la crème irlandaise une cure de jouvence artisanale

L'Amérique importe plus de crème irlandaise que tout autre pays. Sur les 7,5 millions de caisses vendues en 2017, nous avons acheté 1,9 million . C’est 25% de la crème irlandaise du monde au cours d’une année donnée.

Nous l'aimons tellement que deux jeunes entreprises ont récemment décidé de miser sur notre soif, en introduisant des produits proches de la crème irlandaise qui marient certains principes artisanaux (transparence, faible teneur en sucre, caractère régional) avec notre enthousiasme avéré pour la matière grasse alcoolisée. Five Farms Irish Cream et Nooku Bourbon Cream distillent et mélangent leurs crèmes artisanales de nouvelle génération dans le comté de Cork et le Colorado en Irlande, respectivement. Ensemble, ils apportent une certaine crédibilité au style.



«L'absence d'une crème irlandaise artisanale était une lacune dans la catégorie», déclare Mick Harris, président de McCormick Distilling Co.. Il a co-créé Five Farms en coordination avec le vétéran des boissons irlandaises Johnny Harte, qui est je viens de commencer pour pousser Five Farms en Irlande. «Nous avons vu une catégorie importante et établie qui n’a pas connu beaucoup d’innovations.» La prochaine question béante est de savoir s'il y a de la place ou un intérêt réel pour l'innovation. Nooku et Five Farms espèrent que la réponse est oui - et sont prêts à se battre pour votre faveur.



Five Farms propose du whisky de la distillerie irlandaise Middleton et du lait d'une coopérative laitière irlandaise forte de 500 personnes. Crédit: Fivefarmsirishcream.com

Ils partagent un adversaire redoutable. Crème de whisky , alias «Big Irish Cream», représentait 92 pour cent de toutes les ventes de crème irlandaise en 2017. Pour la plupart des Américains, Baileys n'est pas le leader de la catégorie crème irlandaise. est la catégorie.



Il n'est pas surprenant que Nooku et Five Farms aient des plans de marketing et d'expansion créatifs agressifs (agressivement créatifs?) Pour 2019. Alors, pour quoi économisez-vous de la place? Eh bien, cela dépend du type de vide de liqueur artisanale que vous cherchez à combler.

Nooku Bourbon Cream, fabriqué par Old Elk Distillery à Fort Collins, Colorado, est un parvenu du pays, se positionnant sur l'épine dorsale vieillie en chêne carbonisé du bourbon entièrement américain.

«Ce que nous avons constaté, c’est qu’il y avait un grand écart dans la catégorie des« liqueurs cordiales »», déclare Luis Gonzalez, PDG de la distillerie Old Elk. «C'était très saisonnier. Nous voulions apporter plus d'un produit à feuilles persistantes, toute l'année, vraiment innover une toute nouvelle catégorie. »



L’innovation est excellente et tout, mais il y a aussi des raisons pratiques pour lesquelles Nooku ne s’appelle pas crème irlandaise. Les crèmes irlandaises sont (IG) et 'doit être produit sur l'île d'Irlande conformément à des spécifications techniques strictes.' En fait, l'Irish Spirits Association (ISA) s'occupe actuellement de liqueurs canadiennes «prétendant être de la crème irlandaise mais sans aucun lien avec l'Irlande». (Allez, Canada.) En mars 2018, le président de l'ISA, William Lavelle Raconté The Independent, 'Il s'agit de protéger les producteurs laitiers d'Irlande qui fournissent à notre industrie plus de 316 millions de litres de crème chaque année.'

Pour compliquer encore les choses, les liqueurs sont, par définition, aromatisées et sucrées. Nooku n'est - catégoriquement - ni l'un ni l'autre. C'est plus une concoction robuste, du bourbon et du lait du Colorado, qui a remporté 86 points au Ultimate Spirits Challenge 2018 et qui se trouve juste pour vous rappeler un peu la crème irlandaise. Vraiment, cependant, les choses sont suffisamment inhabituelles pour qu '«une sous-catégorie de spiritueux spéciaux ait été créée spécifiquement pour le produit que nous proposons», dit Gonzalez. Ils défient littéralement les catégories: 'Notre classification est en fait' du vrai bourbon avec de la vraie crème laitière. ''

Pressé pour plus d'informations sur les ingrédients, Gonzalez n'a parlé que de l'esprit, une variante de deux ans du Old Elk Bourbon de la société, qui est généralement âgé de quatre ans. 'La facture de purée est de 51 pour cent de maïs, 34 pour cent d'orge maltée, 15 pour cent de seigle', dit Gonzalez, notant que la proportion plus élevée d'orge maltée est un élément clé du goût plus doux et plus rond d'Old Elk. Tout ce qu’il me dira sur le partenaire laitier de l’entreprise, c’est qu’ils sont «bien connus».

Le nom que je reçois de Gonzalez est très important: Greg Metze. Pendant 38 ans, Metze a été le maître distillateur de MGP, la méga distillerie de l'Indiana qui produit de manière assez controversée l'esprit non-Kentucky chez des joueurs puissants comme Rebel Yell, Widow Jane, Bulleit et Templeton. Metze a soudainement quitté MGP en 2016 , et Nooku l'a attrapé.

La fabrication américaine Nooku se positionne sur la colonne vertébrale du bourbon vieilli en chêne carbonisé. Crédit: Nookubourboncream.com

Là où Nooku a Metze et le marketing, Five Farms passe à plein régime irlandais. Oui, la «liqueur de crème irlandaise à lot unique» autoproclamée est importée par McCormick Distilling Co. à Weston, Missouri, mais elle fait le commerce de tout ce qui concerne l'Eire, faisant la promotion de la provenance irlandaise de son whisky et de son lait. (C'est de loin le seul cas dans toute la consommation artisanale où le «lot unique» sur l'étiquette fait référence aux produits laitiers et non à l'alcool.)

Le principal défi de Five Farms est de réinventer un produit historiquement moins branché tout en restant fidèle à ses origines. L'entreprise prévoit de le faire en se concentrant sur le calibre des ingrédients, en s'appuyant sur le fait très vrai que pas moins d'une coopérative laitière de 500 personnes fournit la crème pour Five Farms, qui est soigneusement collectée et amoureusement mariée à un joli whisky irlandais. sous 48 heures.

Selon Harris, Five Farms voulait à l'origine devenir encore plus astucieux. «À ses débuts, l'idée était d'utiliser la crème d'une seule vache», dit-il. Le concept a évolué de manière organique à partir de là, les développeurs de marques se demandant: «À quoi cela ressemblerait-il de créer une liqueur irlandaise haut de gamme avec de nombreux points de différenciation», explique Noelle Hale, directrice de la communication de Five Farms.

Le whisky irlandais triple distillation de Five Farms est un facteur distinctif. «Le whisky vient de Midleton», dit Hale, se référant à la gigantesque opération de Cork qui se trouve juste à distiller pour Jameson et plusieurs autres whiskies irlandais mélangés. 'C’est tout ce que je peux dire à ce sujet sur le disque.'

Five Farms peut vous dire que c'est la seule distillerie qui utilise 10 pour cent de whisky irlandais dans chaque bouteille de 750 millilitres (les autres marques, dit Harris, «utilisent un dé à coudre», pour arriver à la vente au détail de 17 pour cent ABV avec un alcool de grain neutre). «Lorsque nous avons expérimenté la quantité que nous mettons dans la bouteille, vous vouliez un équilibre entre le whisky et la douceur», dit Hale. La société a essayé différentes proportions, allant jusqu'à 15 pour cent de whisky jusqu'à décider de 10 pour cent «comme sweet spot», dit Hale. «À un moment donné, si le whisky est trop avancé, vous perdez une partie de la douceur d’une liqueur à la crème.»

Quant à cette douceur, elle «vient principalement de la crème», dit Harris, bien conscient du marché croissant des produits à faible teneur en sucre («Keep Calm and Keto On»). La saveur supplémentaire provient de la vanille de Madagascar et les points de style proviennent de ce que l'on ne peut appeler conception d'emballage sexy-pittoresque .

Ne vous y trompez pas, Five Farms et Nooku sont prêts à gagner votre dollar. Lorsqu'ils ont lancé pour la première fois aux États-Unis en décembre 2017, Five Farms était heureux de découvrir que le Missouri avait «deux des trois plus grands festivals irlandais du pays», dit Hale. «Nous avons eu des dégustations, [nous] étions disponibles à l'achat dans les bars. Nous faisions vraiment nos débuts auprès de beaucoup de monde. La méthode a fonctionné. Ajoutez plus de 25 États à la distribution en 2018 et avancez rapidement jusqu'à maintenant, et Five Farms «[a] une [chose] similaire en cours avec le Centre culturel irlandais de la Nouvelle-Angleterre à Boston», dit Hale. 'C'est un gros problème.'

Nooku se développe à un rythme similaire. Il a fait ses débuts en novembre 2017 et devrait être présent dans 34 États d'ici la fin du mois de mars. L'hiver dernier, la société a sorti un Nooku à la menthe poivrée. «Nous ajoutons un très faible volume d'extrait de menthe poivrée», explique Gonzalez, et rien d'autre. Ce fut un succès et la société prévoit d'introduire de manière conservatrice de nouvelles saveurs et même des variantes spécifiques à la région ou à l'état.

Autant le marketing semble dépasser la réalité de nos jours (mon moi Facebook est en plein essor, prospère! ), Nooku et Five Farms marient leur grésillement artisanal avec un steak de qualité. Les entreprises ont fait leurs devoirs et sont prêtes à tout affronter, des idées fausses des consommateurs à la concurrence en passant par la météo.

«C'est vraiment beaucoup plus une boisson estivale pour les gens que nous ne l'aurions imaginé», insiste Hale. «Au Kansas City Irish Fest le week-end de la fête du Travail, il faisait très chaud et humide, et pourtant la réponse a été incroyable. Nous étions la boisson la plus vendue. L'alcool au lait sucré pourrait avoir une place dans votre pique-nique du 4 juillet.

«Vous avez vu ces gens dans la chaleur étouffante se promener avec une liqueur de crème glacée», dit Hale.

Déplacez-vous, frosé.