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Élever un verre de pudding de Noël, un dessert britannique festif

Aucune fête de Noël britannique n'est complète sans son pudding. Imprégné de tradition, de symbolisme et de suffisamment d'alcool pour faire flotter un cuirassé, le pudding a une signification culturelle, historique et religieuse profondément enracinée pour tout Britannique épris de Noël.

Une certaine forme de plat a figuré sur les tables à manger britanniques tous les 25 décembre depuis l'époque médiévale. Fidèle à la réputation de la nation comme une île gourmande, le dessert comprend de l’alcool à chaque étape de sa préparation et de son service.



Aux États-Unis, le pudding de Noël est peut-être le plus remarquable pour son inclusion en tant que «pudding aux figues» dans le célèbre chant de Noël, «We Wish You a Merry Christmas». Les amateurs de littérature pourraient se souvenir de son apparition dans «A Christmas Carol» de Charles Dickens. Au-delà de ces références, cependant, le plat est une bizarrerie anglo qui n'a pas tout à fait traversé l'Atlantique - un peu comme pétards de Noël , couronnes en papier , et Le lendemain de Noël .



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Le pudding de Noël a commencé à ressembler à son apparence moderne à l'époque victorienne, lorsque Dickens l'a décrit et son rituel de service typique dans «A Christmas Carol»: «Un boulet moucheté, si dur et ferme, flamboyant en deux - un quart de cognac enflammé et une nuit de houx de Noël collée au sommet. ' Bien que publiés en 1843, ces mêmes mots pourraient facilement être utilisés pour décrire le dessert aujourd'hui.

Le «boulet de canon moucheté» contient traditionnellement un mélange de 13 ingrédients, symbolisant Jésus et les 12 apôtres. Ceux-ci peuvent inclure des fruits secs, des noix, de la farine, de la chapelure, du sucre, des épices, des œufs, de l'alcool et du suif, du bœuf cru ou de la graisse de mouton.



Également appelé pudding aux prunes ou aux figues, le pudding de Noël ne contient généralement aucun de ces fruits (bien que des prunes séchées ou des pruneaux soient utilisés). Le mot «prune» a été utilisé comme fourre-tout historique pour tous les fruits secs. Le pudding aux figues ou «fygey», quant à lui, était un précurseur du XVe siècle aux prunes ou au pudding de Noël.

Le pudding de Noël a également une importance historique. De nombreux ingrédients proviennent du monde entier, symbolisant l'Empire britannique. Cela laisse naturellement un mauvais goût à certains. Dans le 1836 ' Livre de Noël », Le poète et auteur d'origine écossaise Thomas Kibble Hervey l'a décrit comme« un plat véritablement national », tout en notant sa réputation moins que favorable auprès des convives internationaux. «Un Français s'habillera comme un Anglais, jurera comme un Anglais et se saoulera comme un Anglais, mais si vous voulez l'offenser à jamais [sic], obligez-le à manger du pudding aux prunes», écrit-il.

La préparation du pudding est une affaire de famille. Il a lieu cinq semaines avant Noël, le dernier dimanche avant l'Avent, connu sous le nom de «Dimanche de l'agitation». Ce jour-là, chaque membre de la famille fait un vœu silencieux en remuant le pudding d'est en ouest en l'honneur du voyage des mages. Divers bibelots en métal peuvent également être inclus à ce moment pour porter davantage de chance. Le mélange est ensuite placé dans un moule à pudding graissé, cuit à la vapeur sur le poêle pendant plusieurs heures, puis laissé vieillir dans un endroit frais et sec avant son dévoilement le jour de Noël.



L'alcool contenu dans le plat, qui peut être utilisé pour faire tremper les fruits secs la veille du dimanche, guérit le plat de la même manière que l'alcool dans Lait de poule . Brandy est le plus courant, tandis que bière ajoute un caractère savoureux et produit un pudding qui est noir comme un boulet de canon (y compris mélasse aide également à obtenir cette couleur, si vous le souhaitez). Collant et doux Pedro Ximénez Sherry , salle , Port , et même le vin rouge ont également été couramment inclus à travers le temps. Essentiellement, cela dépend vraiment du chef et de ses préférences.

La pâtisserie la plus moderne est une science exacte, mais pas avec le pudding de Noël. Exceptionnellement, pour ce dessert, ni le rapport des ingrédients, ni les techniques de préparation, ni le processus de cuisson ne nécessitent une attention particulière. Après les quatre heures de cuisson à la vapeur nécessaires pour cuire le plat, ces choses ne font tout simplement pas beaucoup de différence.

Le jour de Noël, le pudding nécessite encore quelques heures de cuisson à la vapeur avant de servir. Certains ménages superposent le symbolisme chrétien en décorant la «bombe» avec du houx pour symboliser la couronne que Jésus portait sur la croix. D'autres trempent leur pudding dans de l'eau-de-vie et y mettent le feu pour représenter la Passion du Christ. Une fois enflammé, le pudding est amené sur la table dans l'obscurité, ajoutant une dose de théâtre à la journée spéciale.

Pour une bonne mesure alcoolisée, le pudding est mangé enduit beurre de brandy , qui contient un mélange de ses ingrédients éponymes et du sucre de confiserie. Ce jour de Noël, le dîner peut avoir plusieurs verres d'alcool devant eux au moment où le plat est servi. Mais les restes de ce verre de rouge devraient être momentanément écartés pour quelque chose de plus sucré et plus fort, comme le porto, le sherry ou (encore plus) le brandy.

Pudding de Noël traditionnel

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 tasse de raisins de Corinthe
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse de pruneaux dénoyautés grossièrement hachés
  • 1 tasse de brandy ou de sherry Pedro Ximénez
  • 1 tasse de farine à lever (tamisée)
  • 1⅓ tasse de chapelure fraîche
  • ¾ tasse de cassonade foncée
  • ½ tasse d'amandes pelées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 12 cuillères à soupe de suif ou de shortening végétal (congelé toute la nuit puis râpé grossièrement)
  • Zest de 1 citron
  • Zeste d'une orange
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (ou mélasse foncée)
  • ½ tasse de stout, comme la Guinness
  • 2 cuillères à soupe de brandy pour servir

instructions

  1. Mettez les raisins de Corinthe, les raisins secs et les pruneaux dans un bol avec le brandy / sherry, puis couvrez d'une pellicule rétractable et laissez infuser toute la nuit.
  2. Mettez une grande casserole d'eau à ébullition.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la chapelure, le sucre, les amandes, les épices et le sel. Séparément, battez ensemble les œufs, la mélasse et le stout. Ajouter dans le grand bol à mélanger avec le zeste d'agrumes râpé, les fruits secs trempés et la dernière goutte de liqueur.
  4. Presser le mélange dans un bassin à pouding graissé (capacité d'environ 2 ½ pintes) et couvrir avec son couvercle. Si vous n’avez pas de couvercle, couvrez d’abord avec du papier sulfurisé, puis du papier d’aluminium, avant de bien envelopper et de nouer avec de la ficelle pour vous assurer que le joint est étanche.
  5. Placer dans la casserole d'eau bouillante et couvrir avec un couvercle. L'eau ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur de la casserole.
  6. Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 heures, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que l'eau n'a pas bouilli.
  7. Retirer de l'eau et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'au jour de Noël.
  8. Le jour de Noël, faites cuire à la vapeur pendant 2 heures pour réchauffer, puis retournez le pudding sur une assiette. Garnir de 2 cuillères à soupe de cognac, allumer le feu et servir avec du beurre de brandy.