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Rare, puant et peut-être illégal: six des fromages les plus inoubliables au monde

Comme pour la plupart des choses, quand il s'agit d'acheter du fromage, tout est relatif. La folie d’une personne est le rendez-vous des autres les soirs de semaine. De même, ce que certains acheteurs considèrent comme une rareté pourrait être un ho-hum ailleurs. Nous avons scanné le monde pour trouver les fromages qui nous ont paru les plus inhabituels, distinctifs, extrêmes ou autrement mémorables. Des délices au lait d'ânesse aux luxes investis par les larves, voici six des fromages les plus inoubliables au monde.

Le plus odorant

Vieux Boulogne, France

Fromage à croûte lavée - une catégorie qui lui-même est notoirement puante - Le Vieux Boulogne est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé dans la ville française de Boulogne-sur-Mer. Pendant la production, le fromage pré-salé de forme carrée est lavé avec de la bière, qui développe son odeur caractéristique de terre humide et de feuilles pourries. La puanteur du Vieux Boulogne est si forte qu’il a été scientifiquement prouvé que le fromage est le le plus odorant du monde (sur plusieurs occasions ).



Limburger, Belgique (le finaliste non officiel)

Fromage à pâte demi-molle à base de lait de vache, l’odeur caractéristique du Limburger provient du Linge de maison Brevibacterium utilisé pour fermenter le fromage. Cette bactérie est également présente sur la peau humaine et est en partie responsable des odeurs corporelles et des pieds.



Pourquoi chaque amateur de fromage a besoin de grands couteaux à fromage

Le plus controversé

Case March, Italie

Fromage de brebis sarde traditionnel servi infesté de larves, le casu marzu n’est pas fait pour les timides. Les asticots ne sont pas seulement là pour la nouveauté, mais ils transforment le fromage, donnant au casu marzu sa texture et sa saveur distinctes, que certains décrit comme étant un gorgonzola particulièrement mûr.

Les habitants considèrent qu'il est dangereux de manger le fromage une fois que les asticots translucides sont morts, mais vous pouvez le consommer avec les larves qui se tortillent toujours à l'intérieur, si vous le souhaitez.



En raison des problèmes de santé (évidents) liés au fromage chargé de larves, la production commerciale et la vente de casu marzu sont interdites depuis les années 1990. Mais il y a efforts continus faire déclarer le fromage un aliment traditionnel, l'exonérant donc de l'UE. droit.

Miteskäse, Allemagne

Datant du Moyen Âge et produit exclusivement dans le village de Würchwitz, Milbenkäse est la réponse allemande au casu marzu.

Son nom se traduit à peu près par «fromage aux acariens» et il est fait avec un quark base, aromatisée au sel et au carvi, façonnée en petites roues, puis laissée à sécher pendant plusieurs semaines. Les meules sont ensuite placées dans une caisse en bois contenant de la farine de seigle et des acariens du fromage, qui doivent faire leur travail pendant une période allant de quelques mois à un an.



Milbenkäse est produit sous un permis spécial délivré par le bureau local de sécurité alimentaire. Strict Conformité HACCP est appliquée. Bien que ce ne soit pas encore techniquement légal à 100%, cela permet au fromage de tomber dans une zone grise légale relative en vertu de l'UE. règlements.

Le plus vieux

Bitto Storico, Italie

Fromage italien rare produit dans la vallée de la Valteline en Lombardie, le Bitto Storico est le plus ancien fromage disponible dans le commerce au monde.

Le Appellation d'origine protégée Le fromage (DOP) tire son nom de la rivière Bitto de la vallée et est produit en été avec un mélange de lait de vache et de lait de chèvre Orobica (une espèce que l'on trouve exclusivement dans les Alpes du nord de l'Italie).

Bitto Storico peut être vieilli jusqu'à deux décennies, mais est généralement consommé entre cinq et 10 ans. Dans sa jeunesse, le fromage est mou, sucré et délicat. En vieillissant, il prend des notes plus épicées et amères. Plus le pourcentage de lait de chèvre utilisé dans la production est élevé, plus le fromage peut vieillir longtemps.

Le plus cher

Pule, Serbie

Le Pule est fabriqué exclusivement dans la réserve naturelle spéciale de Zasavica en Serbie, située à 48 km de Belgrade. À environ 576 $ la livre, c'est le le fromage le plus cher du monde , et son prix extrême est d'autant plus surprenant que vous découvrez qu'il est fabriqué avec du lait d'ânesse.

Le lait d'ânesse contient 60 fois plus de vitamine C que le lait de vache, il est donc extrêmement sain, mais la production est loin d’être rentable. Environ 25 litres sont nécessaires pour fabriquer un seul kilogramme de fromage, et chaque âne ne produit généralement que 200 millilitres par jour.