Ensalada de pulpo asado con mayonesa de chile r nPara 4 r n r nIngredientes r n r nPara la mayonesa: r n r n t 1 yema de huevo r n t 1 cucharadita Mostaza de Dijon ...

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La gente tiende a evitar cocinar 'la bestia', aunque es extremadamente fácil. Cocido adecuadamente, el pulpo no solo es nutritivo sino también fabuloso en sabor y textura, dice Michel Roux Jr.

Para 4 personas

Ingredientes

Para la mayonesa:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• Jugo de medio limón
• 250 ml de aceite de girasol / vegetal
• 1 cucharada. salsa de chile dulce
• Una pizca de sal y pimienta

Para la ensalada:

• 3 cogollos de lechuga
• 2 chiles verdes (o pimientos verdes tiernos)
• 250g de patatas nuevas
• ½ taza de agua
• 2 cebolletas grandes cortadas por la mitad
• 1 cebolla tierna finamente rebanada
• 1 1/2 cucharada manteca
• 4 cucharadas aceite de oliva
• Una pizca de sal y pimienta

Cocinar el pulpo:

• 1 pulpo entero (aprox.2 kg) reducirá considerablemente de tamaño una vez cocido
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla blanca picada
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 cucharada. sal de roca

Método

1. Primero, corte la cabeza del pulpo, incluido el pico, y quítele las entrañas.
2. En una cazuela grande, agregue todos los ingredientes menos el pulpo y lleve a ebullición.
3. Una vez que esté hirviendo, agrega el pulpo y cocina a fuego lento durante 90 minutos dependiendo del tamaño del pulpo, hasta que esté tierno. Verifique regularmente con la ayuda de un cuchillo una vez que pueda cortar fácilmente la carne, cuele el pulpo y déjelo durante la noche en el refrigerador.
4. Si prepara la mayonesa a mano, coloque la yema de huevo en un tazón grande.
5. Agregue la mostaza y el jugo de limón y mezcle el aceite gota a gota hasta que todo esté bien mezclado. Después de unos minutos, la salsa se emulsionará y espesará. Sazone al gusto con condimentos y agregue la salsa de chile dulce.
6. Lavar y cortar por la mitad las patatas nuevas. En una sartén lo suficientemente grande para que quepan todas las papas cortadas por la mitad, agregue 2 cucharadas. aceite de oliva y poner a fuego medio. Extienda las papas con la pulpa hacia abajo y déjelas color durante 5 minutos. Una vez que tengan un bonito color marrón caramelizado verter el agua y tapar la cacerola con una tapa. El vapor cocinará las patatas por completo.
7. Una vez que el agua se haya evaporado por completo (aprox. 8 minutos) sazone las patatas con sal y pimienta y déjelas a un lado.
8. Lave y corte por la mitad la cebolleta grande antes de dorarla en una sartén ligeramente engrasada. Repita el proceso con los chiles verdes después de quitar las semillas (tenga cuidado de lavarse las manos con regularidad cuando toque los chiles). Una vez que las cebollas y los chiles estén tiernos, retirar del fuego y reservar con las patatas.
9. Lave y corte los corazones de lechuga en cuartos. Dorarlos en una sartén durante unos minutos por cada lado en una cucharadita. manteca. La ensalada no debe 'cocinarse', simplemente carbonizarse para darle un sabor extra.
   Por último, retire el exceso de piel del pulpo y córtelo en rodajas antes de asarlo en una cucharada. manteca. Una vez que el pulpo adquiera un bonito color marrón, caramelizado, retira el color de la sartén.
10. Adorne sus platos con las papas y los corazones de gemas y salte después de mezclarlos con una cucharada. mayonesa y espolvorear la cebolla tierna finamente cortada encima.

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Syrah funciona maravillosamente bien para elevar el sabor a acelga y asado de esta vibrante ensalada. los 2004 Vacqueyras, familia Perrin, Les Christins es un vino rústico pero muy accesible de la región del sur del Ródano. Este vino no es demasiado tánico ni demasiado agresivo, por lo que no dominará la delicadeza del pulpo.

Como alternativa, ¿por qué no probar un español? Manzanilla “La Guita” Hijos de Rainera Perez Marin . Este jerez seco 100% Palomino , puede manejar sabores atrevidos como chiles y cebolletas. Este jerez en particular, elaborado en Sanlucar de Barrameda , también tiene un delicado y salado sabor que es perfecto para la salinidad de nuestro pulpo.

Para una ocasión especial, o simplemente para elevar esta sabrosa ensalada sugiero un 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Este vino blanco con cuerpo de la región del Ródano está dominado por notas de miel, por lo que aporta la cantidad perfecta de dulzura a este plato robusto.

Vinos para beber con ensalada de pulpo asado con mayonesa de chile de Michel Roux Jr.

Familia Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Este tinto untuoso está lleno de sabores carnosos y afrutados con capas de moras y grosellas. De sabor profundo, combina a la perfección con platos carnosos como el pulpo.
PVP: £ 12,50 milisema , $27.99 Wine.com

Hijos de Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Este hermoso vino de limón dorado es salino y floral con toques de almendra, frutos secos y fruta cristalizada. Picante y fresco se bebe maravillosamente con la carnosidad del pulpo y la cremosidad de la mayonesa.
PVP: 9,95 € Vino Great Western , $ 14.99 K&L Wines

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
De un hermoso color dorado terroso, este blanco tiene notas dulces de pera, miel y membrillo que combinan a la perfección con el calor de la mayonesa de chile.
PVP: £ 45.00 Berry Bros y Rudd

Crédito: Michel Roux Jr

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