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Matthew Barbee, de Rockmill Brewery, ne pense pas que nous ayons besoin de plus d’IPA

Avant d'ouvrir Brasserie Rockmill dans le sud-est de l'Ohio en 2010, le propriétaire et brasseur Matthew Barbee avait d'autres plans: suivre les traces de son grand-père en tant que vigneron. Une seule bouteille de Saison Dupont partagé avec des amis autour d'un repas a changé sa perception de la bière et son cheminement de carrière.

«Le serveur a sorti cette bouteille grand format avec un boîtier en liège et cage et je n'avais jamais vu cela auparavant», dit Barbee à propos de son aha! moment. Le liège a éclaté et les aromates flottaient, «J'ai pensé, Whoa, c'est une bière? Cela se marie à merveille avec la nourriture. C'était la première fois de ma vie que j'étais enthousiasmé par la bière », dit Barbee.



Ce moment révélateur a donné à Barbee un profond respect pour Belgian saisons et les traditions brassicoles légendaires du pays - à tel point qu'il est rentré chez lui en Ohio depuis la côte ouest, a transformé l'ancienne ferme équestre de 20 acres de sa mère (et, à l'époque, agitée) à Lancaster en une brasserie, et a commencé à produire des interprétations locales des styles belges qu'il adorait désormais. La propriété bucolique à couper le souffle - qui comprend même une chapelle, si vous je veux dire 'oui' avec une bière de ferme de l'Ohio à la main - produit des bières biologiques élégamment équilibrées et conditionnées en bouteille, y compris une double, triple , bière de blé , et, bien sûr, plusieurs saisons.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Comme beaucoup de brasseries fermières belges, Rockmill dépend de l'eau de puits sur place, ajoutant une couche supplémentaire d'authenticité à l'artisanat et imprégnant des bières sèches et rafraîchissantes comme Petite Saison, Cask-Aged Tripel et En Plein Air. Le maquillage minéral et bicarbonate est par hasard similaire - presque identique - à celui de la célèbre région wallonne de Belgique, dit Barbee. «C’est une eau dure, ce qui, je pense, ajoute de la structure et donne un avantage aux bières», dit-il. «Il y a beaucoup d'intensité, mais rien pour en détacher la saveur. C'était vraiment fortuit.

L'appréciation de Barbee pour la polyvalence de l'association des bières belges et de la nourriture l'a conduit à ouvrir une deuxième entreprise, Rockmill Tavern, en 2016. Le restaurant à deux niveaux du Columbus's Brewery District a récemment dévoilé son plus grand projet d'expansion à ce jour: une nouvelle installation de production, avec une ligne de mise en conserve et une taproom située sur la ferme, a fait ses débuts en septembre 2019.



Par un récent après-midi ensoleillé, Barbee s'est assis avec nous dans la salle de conférence et a abordé notre questionnaire Lucky Sevens, partageant ce qu'il aime le plus dans les bières belges, et pourquoi il y a une canette de Griffe blanche dans son frigo.

1. Quelle est votre bière sur une île déserte?

Notre pilsner . Vraiment session. Sur une île déserte, je veux une bière dont vous pouvez boire 18 et être suffisamment alerte pour survivre.



2. Quelle est la bière qui vous a fait tomber amoureux de la bière?

Saison Dupont, sans aucun doute. Quelle bière exaltante, notamment en termes de expression de levure . J'adore les esters fruités et les composés phénoliques épicés qu'il dégage. La levure est un composant si important dans les bières de style belge et belge lorsque vous parlez du caractère d’une bière. Lorsque je brasse et que je bois, l’expression du caractère de la levure est ce que j’examine.

3. FMK trois types de bière: IPA, pilsner, aigre.

Je f * ck sour, juste parce que je sais que je ne voudrais jamais sortir avec un. Après avoir bu des aigres, vous ne pouvez pas apprécier les nuances offertes par les autres bières.

Pilsner est le mariage. Un style qui a fait ses preuves, sur lequel vous pouvez toujours compter. Où que vous soyez dans le monde, vous pouvez toujours trouver une bonne pilsner.

Tuer IPA . Je pense qu'il existe de nombreuses API sur le marché. Je ne pense pas que nous ayons nécessairement besoin de plus.

4. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quelle est votre bière de dernier souper?

Avec Les Bons Voeux, a special bière blonde que la Brasserie Dupont organise chaque année pour les fêtes. Nous fabriquons une bière appelée Saison Supér qui rend hommage à Bons Voeux. L’art de l’étiquette est le célèbre tableau de Jean-François Millet, «Le semeur», qui, selon moi, parle de l’étymologie de la saison.

5. Vous ne pouvez boire qu'une seule bière pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Directeur adjoint, un bière dorée par Seventh Son ici dans l'Ohio. Il est faible en alcool, avec des arômes vifs et une tonne de saveur. Je suis tellement impressionné par la stratification de cette bière, compte tenu du faible ABV.

6. Quelle est la meilleure et la pire bière dans votre réfrigérateur en ce moment?

Il est difficile de dire quelle est la meilleure bière, car je vis à la ferme et il y a un kegerator et un bar juste devant ma chambre. Donc, c’est tout ce qui est à portée de main.

Pire, même si ce n’est pas de la bière, c’est beaucoup plus facile de répondre. Il me reste Griffe blanche d'un mariage que nous avons organisé ici. Ils l'ont glissé.

7. Si vous ne pouviez plus boire de bière, quelle serait votre boisson préférée?

Le vin est mon premier amour. Mon grand-père avait quelques établissements vinicoles. J'ai vécu au Luxembourg pendant quelques années et je suis rapidement tombé amoureux de la façon dont les Européens mangent et boivent. C’est fait avec tant de soin et de préparation. Il n’est pas rare de passer une journée entière à se préparer. Cela m'a juste excité de voir la cérémonie autour d'elle. Je savais que je voulais explorer le monde et vivre ma vie à travers la nourriture et les boissons.