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Richard Hanauer de RPM Restaurants se fait «vraiment pomper» par le Grand Cru Burgundy

Pour Richard Hanauer, directeur des boissons né à Chicago, tout revient à la table familiale.

En grandissant, son père revenait du travail chaque jour pour voir ce qui cuisinait dans la cuisine, avant de descendre dans sa cave pour choisir un vin qui accompagnerait le plat de la nuit. «C'était un rituel nocturne», a déclaré Hanauer dans un 2013 interview radio .



Des années plus tard, Hanauer est revenu de l'Université de Syracuse avec un diplôme d'anglais en main. Avec des chèques de loyer à payer, il est rapidement «tombé» dans le secteur des services, commençant comme serveur de déjeuner dans un steakhouse dans le quartier de West Loop de la ville.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Hanauer n'était pas sûr que le service allait être pour lui, mais il s'est ensuite approché de sa première table et a été instantanément transporté vers ces repas de famille. «Rien ne pouvait arrêter le sourire sur mon visage», dit-il.

Plus d'une décennie plus tard, Hanauer supervise huit sommeliers, travaillant en tant que directeur des vins et des boissons pour les restaurants RPM de Chicago. Le groupe comprend RPM Steak Chicago et RPM Italian Chicago & Washington, D.C.



VinePair a rencontré Hanauer pour discuter des vins d'année de naissance, des vins du couloir de la mort et d'une obsession bourguignonne si forte qu'elle a alimenté un changement d'emploi.

1. Quelle est la bouteille qui vous a fait tomber amoureux du vin?

2006 Elio Grasso Barolo «Runcot». J'étais littéralement en train de lire pour la première fois Barolo à l'époque et je ne l'avais jamais eu avant j'ai acheté la bouteille sur un coup de tête total. Tout ce que j'avais lu était vrai - l'hédonisme du cépage et de la région était légitime. C'est le jour où j'ai consacré ma carrière au vin.



2. FMK trois variétés: Cabernet, Pinot Noir, Chardonnay?

Tuer Cabernet . Aucune offense du tout, juste comparé aux deux autres, Cabernet, vous n'avez jamais eu de chance. Mais j'en serais triste…

F Pinot Noir . Un tel cépage nuancé et inconstant dont les meilleures performances sont surnaturelles et dont les performances décevantes sont dévastatrices. Le pinot est possible de faire les vins les plus intéressants des trois mais n'est pas fiable dans sa grandeur.

Marier Chardonnay . Un artiste aussi fiable et diversifié. Que ce soit Chablis ou [autre] Bourgogne, Champagne ou Nouveau Monde, le raisin se lève à chaque occasion.

3. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre vin de dernier souper?

1983 Château Margaux . (Moi aussi, je suis millésime 1983.) C’est un vin incroyablement sous-évalué… Le Margaux ’83 est vraiment l’un des plus impressionnants Bordeaux J'ai déjà eu la chance de travailler avec. Ce serait bien, lors de ma soirée de pitié dans le couloir de la mort, de réfléchir sur la vie du vin ainsi que sur la mienne.

4. Vous ne pouvez boire qu'un seul vin pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

2002 Leflaive Montrachet. Franchement, je serais vraiment enthousiasmé par l’un de leurs vins de ce millésime pour le reste de ma vie. Les vins ont commencé un Bourgogne obsession qui me ferait changer de restaurant pour me concentrer davantage sur la région.

5. Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Bar Ramone.

6. Quel est le meilleur et le pire vin sur votre casier (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment?

1990 Chave Hermitage. Le Domaine a toujours été en tête de ma liste de favoris personnels, et le millésime ne cesse de s'améliorer. J’ai eu le plaisir d’en avoir plusieurs au cours de ma carrière et j’ai eu la chance d’acheter quelques bouteilles avant que le monde ne prenne de l’ampleur.

7. Si vous ne pouviez plus boire de vin, quelle serait votre boisson préférée?

Ça va être de la bière. Personnellement, je trouve ça rafraîchissant et thérapeutique. Professionnellement, il existe une myriade de textures et de saveurs dans le monde de la bière qui offrent des performances épiques en salle à manger.